M2 S2 Flashcards
Définition sigle GRCN
Groupe de restauration Collective et Nutrition
Qu’est-ce que le GRCN ?
Recommandation en matière de nutrition pour la Restauration Collective incluant la fréquence de présentation de certains groupes d’aliments sur 20 repas consécutifs et les tailles de portions adaptées aux tranches d’âges des convives de la petite enfance aux PA
Citer 6 fiches thématiques du GRCN
- Plats protidiques
- Produits laitiers
- Fiche nutrition milieu carcéral
- Fiche nutrition milieu scolaire
- Fiche nutrition PA
- Fiche nutrition petite enfance
Citer l’objectif principal du GRCN
L’amélioration de la qualité nutritionnelle des repas servis en collectivité
Citer 4 objectifs nutritionnels du GRCN
- Augmenter la consommation de fruits/légumes
- Diminuer les apports lipidiques et rééquilibrer la consommation d’AG
- Diminuer la consommation de glucides simples ajoutés
- Augmenter les apports en fer et calcium
Citer les 2 populations où les objectifs ont été établis
PA et petite enfance
Citer les 2 objectifs du GRCN pour les - de 3 ans
- Contrôler les apports en protéines
- Assurer la couverture des besoins en fer
Citer 6 objectifs du GRCN pour les PA
- Garantir un apport énergétique suffisant
- Améliorer la qualité des apports en protéines
- Augmenter les apports en calcium
- Maintenir les apports en vitamines, fibres
- Assurer des apports en eau suffisant et régulier
- Rééquilibrer les apports en acide gras
Citer 3 possibilités de menus
- Menu dirigé
- Menu à choix multiple
- Menu à choix dirigé
Définition du plan alimentaire
Ensemble de structures de repas variés et équilibrés, élaborés à l’avance pour permettre une organisation et une planification adaptée en RC pour une période donnée
Quelles sont les 5 choses à prendre en compte pour établir un plan alimentaire ?
- La catégorie d’individus concernée : références nutritionnelles et ration
- Du nombre de repas/jour
- Du budget
- De la saison
- Du matériel, personnel, stockage
Sous quel forme doit être le plan alimentaire ?
Tableau hebdomadaire
En fonction de quoi est à réaliser le plan alimentaire en RC ?
GRCN
A quoi doivent correspondre les termes du plan alimentaire ?
A des catégories d’aliments
Quelle est la durée minimale du plan alimentaire ?
Minimum 4 semaines ou 20 jours
Combien de repas doit-il y avoir dans un plan alimentaire pour établissement carcéral ou PA ?
28 jours soit 56 repas consécutifs
Quelle est la disposition du tableau du plan alimentaire ?
A 2 colonnes :
- Verticalement pour la répartition de toute la ration
- Horizontalement pour les fréquences de service des différentes catégories d’aliment
Quelles sont les 5 composantes d’un menu ?
- Entrée
- Plat protidique
- Accompagnement
- Produit laitier
- Dessert
Comment peut être adapté un menu à 4 composantes ?
On retire l’entrée, le produit laitier ou le dessert
Que faut-il faire si on supprime le produit laitier dans un menu à 4 composantes ?
Il faut du calcium sur une des préparations
Quelles sont les 3 composantes d’un repas principal ?
- Crudités
- Produits laitiers
- Féculent
Citer les 6 étapes pour établir un plan alimentaire
- Choisir une durée de plan alimentaire adaptée à la collectivité
- Déterminer les plats protidiques en favorisant la qualité nutritionnelle en respectant le budget, le matériel, le personnel, les livraisons
- Déterminer les accompagnements en respectant la parité légumes/féculents
- Déterminer les entrées
- Déterminer les produits laitiers
- Déterminer les desserts
Quel est le code synoptique des produits laitiers/fromages ?
Bleu
Quel est le code synoptique des VPO ?
Rouge
Quel est le code synoptique des corps gras ?
Jaune
Quel est le code synoptique des légumes et fruits cuits ?
Vert foncé
Quel est le code synoptique des légumes et fruits crus ?
Vert clair
Quel est le code synoptique des féculents/légumes secs ?
Marron
Quel est le code synoptique des produits sucrés ?
Rose
