M1 S4 Flashcards
Quels sont les autres noms des glucides ?
Sucres ou hydrates
Définition biochimique des glucides
Composés d’origine végétale qui sont élaborés grâce à la photosynthèse. Ce sont des molécules organiques à chaîne carbonée comportant une fonction carbonyle et des fonctions alcool
Quels sont les 4 rôles des glucides ?
- Rôle énergétique
- Rôle structural
- Rôle de composé biologique
- Rôle fonctionnel
Expliquer le rôle énergétique des glucides
Le glucose constitue une source d’énergie importante pour toutes les cellules de l’organisme
Expliquer le rôle structural des glucides
Par exemple, la cellulose chez le végétal permet de soutenir et protéger une structure : la paroi
Expliquer le rôle fonctionnel des glucides
Par exemple, ils sont liés à des lipides ou des protéines sur les membranes cellulaires et participent à des processus de communication cellulaire
Que sont les glucides assimilables ?
Digestibles par les enzymes du tube digestif (oses, diholosides, polyosides)
Que sont les glucides non assimilables ?
Non digérés, digestibles par la flore bactérienne du côlon (fermentation), ce sont les fibres alimentaires (pectine, cellulose)
Où trouve-ton le glucose ?
Jus de fruits
Hydrolyse de l’amidon
Saccharose
Maltose
Lactose
Quels sont les intérêts biologiques du glucose ?
Transport dans le sang sous forme libre
Utilisé par les tissus pour produire de l’énergie et stocké sous forme de glycogène
Où trouve-t-on le galactose ?
Lait
Quels sont les intérêts biologiques du galactose ?
Transformé en glucose
Synthétiser par la glande mammaire pour la synthèse du lait
Où trouve-t-on le fructose ?
Jus de fruits
Fruits
Miel
Hydrolyse du saccharose
Quel est l’intérêt biologique du fructose ?
Transformé en glucose
Où trouve-t-on le lactose ?
Dans le lait des mammifères
Quel est l’intérêt biologique du lactose ?
Transformé en glucose et galactose par l’hydrolyse
Où trouve-t-on le maltose ?
Malt
Hydrolyse du glycogène et de l’amidon
Quels est l’intérêt biologique du maltose ?
Transformé en glucose
Où trouve-t-on le saccharose ?
Cannes à sucre
Betterave
Quel est l’intérêt biologique du saccharose ?
Transformé en glucose et fructose par l’hydrolyse
Où trouve-t-on le tréhalose ?
Champignons
Quel est l’intérêt biologique du tréhalose ?
Transformé en glucose
Où trouve-t-on de l’amidon ?
Graines
Tubercules
Bulbes
Rhizomes
Quels sont les intérêts biologiques de l’amidon ?
Transformé en glucose et maltose par l’hydrolyse
Réserve énergétique des végétaux
Où trouve-t-on le glycogène ?
Dans les animaux
Quel est l’intérêt biologique du glycogène ?
Transformé en glucose et maltose par l’hydrolyse
Où trouve-t-on la cellulose ?
Les fibres alimentaires
Quels sont les intérêts biologiques de la cellulose ?
Transformé en glucose par l’hydrolyse
Digestion partielle par les bactéries de la flore intestinale
De quoi dépend la digestion du lactose ?
Lactase
Qu’est-ce que l’intolérance au lactose ?
Lorsque des troubles fonctionnels apparaissent (ballonnement, douleur abdominale, diarrhée)
Que devront consommer les personnes souffrant d’intolérance au lactose ?
Lait fermenté
Pourquoi les personnes souffrant d’intolérance au lactose devront consommer du lait fermenté ?
Le lactose se transforme en acide lactique lors de la fermentation lactique pour couvrir les besoins en calcium
A quoi sert l’IG ?
De classer les aliments selon leur effet hyperglycémiant par rapport à celui d’un glucide de référence
Quel est l’IG du glucose ?
100
Que représente l’IG ?
Le % d’élévation glycémique par rapport à celui obtenu avec le glucose
Quel est le taux de glycémie moyen ?
0,8g/L
Définition de la glycémie
Mesure que l’on peut interpréter dans notre sang et qui correspond au taux de sucre présent dans notre corps
Que se passe-t-il lorsque la vitesse d’absorption est lente ?
La diffusion de l’organisme est progressive et donc répartie dans le temps
Que se passe-t-il lorsque la vitesse d’absorption est rapide ?
La glycémie augmente rapidement sous forme de pic glycémique pour retomber très vite
De quoi dépend l’IG d’un aliment ?
De sa composition en glucides simples et complexes
Que mesure l’IG ?
il classe les aliments selon leur teneur en sucre et leur impact sur l’augmentation de la glycémie
Quel nutriment doit consommer un aliment pour avoir un IG ?
Glucides
Quels aliments n’ont pas d’IG ?
Viandes
Poissons
Oeufs
Que provoquent les aliments à IG élevé ?
des déséquilibres qui ne sont pas bons pour le corps s’ils sont fréquemment répétés
Quels facteurs interviennent dans la diminution de l’IG ?
- La composition glucidique de l’aliment
- La présence de P/L/G autres
- La présence de fibres alimentaires végétales
- La cuisson de l’aliment
- La présence d’enzymes
Quel est l’apport quantitatif des glucides ?
40 à 55% de l’AET
Que recommande l’ANSES sur les glucides ?
Que la part en glucides complexes (amidon) correspondent à 2/3 des apports glucidiques totaux (sous-formes d’amidon) et 1/3 en glucides simples (fruits, légumes, sucres, produits sucrés)
Quel % ne doit pas dépasser le saccharose ?
10 % de l’AET
Quelle est la dose recommandée pour les glucides ?
100g/jour max
Définition de la satiété
C’est un phénomène comportemental correspondant à un état de non-faim après un repas
Définition d’un édulcorant
Substances douées d’un pouvoir sucrant d’une valeur énergétique faible ou nulle
Que représente le pouvoir sucrant ?
La capacité d’une substance à provoquer une saveur sucrée
Quel est le sucre de référence ?
Le saccharose
Quel est le pouvoir sucrant du saccharose ?
1
Quelles sont les origines des édulcorants ?
Origine naturelle (sorbitol, mannitol)
Synthèse (saccharine, aspartame)
Que sont le édulcorants ?
Molécules obtenues à partir d’extraits de végétaux ou modifiés chimiquement pour faire apparaître un fort pouvoir sucrant
Que peut entraîner une forte consommation d’édulcorants ?
Des signes d’inconfort digestif liés à leur fermentation, une apparition de molécules du système nerveux (tumeurs, crises d’épilesie)
A quoi correspond la dose massive d’édulcorant ?
Consommation supérieure à 40g/jour
