M2 S9 Flashcards
Alimentation des végétariens
Définition végétarisme
Exclusion d’aliments issus de la chair des animaux
Définition végétalisme
Suppression de toutes les sources animales
Citer 4 types de végétarisme
- Lacto-végétarisme
- Ovo-végétarisme
- Pesco-végétarisme
- Semi-végétarisme
Définition lacto-végétarisme
Exclusion de tous les produits animaux sauf les produits laitiers
Définition ovo-végétarisme
Exclusion de tous les produits animaux sauf les oeufs
Définition pesco-végétarisme
Exclusion de tous les produits animaux sauf le poisson
Définition semi-végétarisme
Exclusion de la viande rouge
Donner 8 raisons de choisir l’alimentation végétarienne
- Philosophiques
- Psychologiques
- Religieuses
- Ethiques
- Economiques
- Contrôle du poids
- Goût
- Influences familiales
Définition crudivorisme
Consommation uniquement d’aliments crus, fruits et légumes essentiellement
Pourquoi les crudivores ne veulent pas consommer autre chose que des aliments crus, fruits et légumes ?
Car ils pensent que la cuisson des aliments développe des substances dangereuses pour la santé
Donner l’autre nom du crudivorisme
Alimentation vivante
Définition de frugivorisme
Consommation de fruits quasi exclusive
Avec quoi les frugivorisme complètent leur alimentation ?
Légumes, noix, algues crues, fleurs, graines germées et champignons
Définition véganisme
Refus de l’exploitation animale
Citer 6 choses que le végan ne mange pas ou n’utilise pas
- Chair animale
- Laitage
- Oeuf
- Miel
- Vêtements faits de matières premières provenant des animaux
- Produits d’hygiène ou d’entretien testés sur les animaux
Citer 5 carences concernées par l’alimentation végétarienne
- Calcium
- Zinc
- Fer
- Vitamine D
- Vitamine B12
Pourquoi peut-on être carencé en calcium lorsque l’on est végétarien ?
Car les produits laitiers ne sont plus consommés, l’alimentation contient beaucoup d’acide phytique et d’acide oxalique qui sont des agents anti-nutritionnel
Citer 2 aliments riches en acide phytique
- Céréales complètes
- Légumes secs
Citer un aliment riche en acide oxalique
Epinards
Pourquoi une carence en zinc est possible lorsque l’on est végétarien ?
Car le CUD du zinc est meilleur lors d’un repas riche en protéines animales et il est rendu inabsorbable par les acides phytique et oxalique
Pourquoi est-il possible d’être carencé en fer lorsque l’on est végétarien ?
Car il est exposé aux acides phytique et oxalique contenus en grande quantité dans l’alimentation végétarienne et le fer non héminique est moins bien absorbé que le fer héminique provenant des aliments carnés
Pourquoi est-il possible d’être carencé en vitamine D lorsque l’on est végétarien ?
Car la vitamine D3 est 2x + efficace que la vitamine D2 et elle est 5x mieux transformée
Pourquoi est-il possible d’être carencé en vitamine B12 lorsque l’on est végétarien ?
Car elle n’est présente que dans les produits d’origine animale
Citer 5 aliments qui couvrent les besoins en protéines chez le végétarien
- Oeufs
- Produits laitiers
- Fruits oléagineux
- Légumineuses
- Produits céréaliers
Citer 5 aliments qui couvrent les besoins en fer chez le végétarien
- Tofu
- Haricots rouges
- Haricots blancs
- Pois cassés
- Lentilles
A quoi faut-il faire attention au niveau des protéines chez le végétarien ?
Aux facteurs limitant et à veiller à assurer une bonne complémentarité protéique
Quelle céréale faut-il privilégier chez le végétarien ?
Complète
Pourquoi faut-il faire attention aux tanins présents dans le thé et le café chez le végétarien ?
Car ils diminuent l’absorption du fer
Citer la vitamine qui favorise l’absorption du fer non-héminique chez le végétarien
Aliments riches en vitamine C
Citer la vitamine qu’il faut absolument se supplémenter chez un végétarien
B12
Citer aliments riches en vitamine B12 chez le végétarien
- Oeufs
- Produits laitiers
- Jus d’amande
- Soja
Citer 6 aliments riches en calcium chez le végétarien
- Chou
- Brocoli
- Pois chiches
- Jus de soja enrichi
- Eaux minérales riches en calcium
- Tofu
Par quoi peut-on compenser l’absence de poissons gras chez le végétarien ?
- Huile de lin
- Huile de colza
- Noix
- Noisettes
Donner 4 associations d’aliments pour couvrir le besoin protidique chez le végétarien
- Produit céréalier + produit laitier
- Produit céréalier + oeufs
- Légumes secs + produit laitier
- Produit céréalier + légumineuse
Citer 5 recommandations générales pour le végétarien
- Consommer des féculents à chaque repas selon l’appétit
- Consommer au moins 5 fruits et légumes/jour
- Consommer 3 produits laitiers/jour
- Limiter la consommation d’aliments gras et sucrés
- Couvrir les besoins en fer
Citer 5 nutriments à ne pas négliger chez le végétarien
- Calcium
- Zinc
- Fer
- Vitamine D
- Vitamine B12
