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Nutrition/Alimentation > M1 S6 > Flashcards

M1 S6 Flashcards

1
Q

Quelles sont les 4 formes de lipides ?

A

Triglycérides
Phospholipides
Cholestérol
Vitamines liposolubles

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Q

Que sont les acides gras ?

A

Acides monocarboxyliques à longue chaîne hydrocarbonée

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3
Q

Combien de liaison y-a-t-il dans un acide saturé ?

A

Aucune

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4
Q

Combien de liaison y-a-t-il dans un acide mono-insaturé ?

A

1 double liaison

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Q

Combien de liaison y-a-t-il dans un acide poly-insaturés ?

A

Au moins 2 doubles liaisons

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6
Q

Quels sont les rôles biologiques des AG ?

A
  • Structural : constitution des membranes
  • Réserve énergétique : catabolisme des AG, stockés dans le tissu adipeux et dégradé pour produire de l’énergie sous forme d’ATP pour maintenir la T° corporelle et la sécrétion d’hormones
  • Fonctionnel : Précurseurs de certaines molécules indispensables, processus d’inflammation, dans les transmissions au niveau des synapses, contraction musculaire, régulation de la pression artérielle
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7
Q

Citer les 2 AGPI indispensables

A

Acide linoléique ou oméga 6
Acide alpha linoléique ou oméga 3

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8
Q

Pourquoi l’absence des AGPI essentiels entraînent-ils des carences ?

A

Car ils sont nécessaires au bon fonctionnement des cellules, pour la croissance normale et les fonctions de tous les tissus

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9
Q

Quelle est la particularité des AGPI indispensables ?

A

Ils ne sont pas synthétisables par l’homme et les animaux

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10
Q

Quels sont les rôles des AG linoléique (oméga 6) ?

A

Fonction reproductrice
Fonction plaquettaire
Favorisent le maintien de l’intégrité de l’épiderme
Régulent le sérum (lipémie)
Réponse inflammatoire et système immunitaire

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11
Q

Où retrouve-t-on les AG linoléique ?

A

Huile de tournesol, huile de pépin de raisin

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12
Q

Quels sont les rôles des AG alpha linoléique (oméga 3) ?

A

Dans la vision et le développement de la rétine
Dans le système nerveux et dans le développement du cerveau
Dans la physiologie vasculaire
Dans la fonction plaquettaire

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13
Q

Quels sont les 2 AG hypotriglycéridémiants ?

A

DHA (Docosahexaénoïque)
EPA (eicosapentaénoïque)

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14
Q

Où retrouve-t-on les AG alpha linoléique (oméga 3) ?

A

Huile de colza
Poissons gras
Huile de noix
Huile de soja
Fruits et graines oléagineuses (sous forme EPA et DHA)

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15
Q

Quel est le rôle majeur des AGPI ?

A

Prévenir les MCV

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16
Q

Quelle est la particularité des AGMI ?

A

Ils sont synthétisables par l’organisme humain

17
Q

Quels sont les 2 rôles des AGMI ?

A

Rôle indispensable dans les structures cérébrales
Rôle important dans le métabolisme du cholestérol en abaissant son taux dans le sang

18
Q

Quel est l’élément majeur des AGMI ?

A

L’acide oléique

19
Q

Où retrouve-t-on les AGMI ?

A

Huile d’olive
Huile de colza

20
Q

Où sont synthétisés les AGS ?

A

Foie, cerveau, tissu adipeux

21
Q

Quelle est la conséquence d’une augmentation de la consommation des AGS ?

A

Augmentation du taux de cholestérol plasmatique et joue un rôle dans l’apparition des MCV

22
Q

Quels sont les 2 effets d’une consommation excessive d’AGS ?

A

Athérogène (néfaste pour l’organisme)
Thrombogène (formation de caillots dans les vaisseaux sanguins)

23
Q

Où retrouve-t-on les AGS ?

A

Origine animale (viande, beurre, crème, charcuterie, fromage, Saindoux, jaune d’oeuf)
Origine végétale (huile de palme, huile de coprah, huile de palmiste, huile d’arachide)

24
Q

Où sont utilisés les AG trans ?

A

Dans l’IAA

25
Q

Qu’augment les AG trans ?

A

La teneur plasmique en LDL cholestérol (mauvais) et le risque de MCV

26
Q

Que recommande l’ANSES par rapport aux acides gras trans ?

A

D’abaisser la teneur à moins d’1g pour 100g de produit commercialisé et préconisé l’étiquetage des AG trans

27
Q

Quel % du cholestérol est endogène ?

A

80

28
Q

Quel % du cholestérol provient de l’alimentation ?

A

20

29
Q

Quels sont les rôles du cholestérol ?

A
  • Structural : participe à la structure de toutes les membranes cellulaires
  • Métabolique : précurseur des acides biliaires dans le foie, hormones stéroïdes et de la vitamine D
30
Q

Quelle est la recommandation pour le cholestérol ?

A

Maximum 200 à 300mg/jour

31
Q

Quelle est l’IR pour les lipides ?

A

35 à 40% de l’AET

32
Q

Quels sont les AG indispensables ?

A

acides gras linoléique (oméga 6)
acides gras alpha linoléique (oméga 3)
acide docosahexaenoïque (DHA)

33
Q

Quels sont les AG non indispensables ?

A

acide ecosapentaénoique (EPA)
acide gras saturé totaux
acide oléique
acide gras saturé hautement athérogènes

34
Q

Quelles sont les recommandations des AG indispensables ?

A

Oméga 6 : 4%
Oméga 3 : 1%
DHA : 250mg

35
Q

Quelles sont les recommandations des AG non indispensables ?

A

EPA : 250mg
AGS totaux : inférieur ou égale à 12%
acide oléique : 15 à 20%
AGS hautement athérogènes : inférieur ou égale à 8%

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