Santé publique - Abattage viande rouge Flashcards
Quelles sont les principales activités sous supervision vétérinaire en abattoir?
- Inspection ante-mortem
- Inspection post-mortem
- Exportation
Quels sont les principaux objectifs de l’inspection ante-mortem?
- identifier les animaux montrant des signes évidents de maladie
- identifier animaux/ troupeaux suspects
- identifier troupeaux qui ont reçus des antibiotiques
- identifier troupeaux atteints d’une MADO
- identifier animaux nécessitant un tx spécial pour éviter les souffrances inutiles
V/F l’inspection ante-mortem est facultative pour les animaux entrants dans les établissements fédéraux
Faux, elle est obligatoire
Quels sont les éléments à regarder chez les animaux pendant le coup d’oeil?
- Aspect général
- comportement
- problèmes respi
- démarche
C’est quoi le but de l’inspection ante-mortem?
Décider si l’animal peut être abattu
Inspection ante-mortem: c quoi les signes d’une posture anormale?
- ventre contracté
- tête, cou en extension
- mbs antérieurs étirés vers l’avant
- couché avec tête repliée
- incapacité à se lever
Inspection ante-mortem: c quoi les signes d’une odeur anormale?
- acétonémie
- abcès
- pyométrite
- nécrose
Inspection ante-mortem: c quoi les signes d’une apparence anormale?
- distension de la peau
- ombilic enflé
- articulations enflées
- glande mammaire engorgée
- distension abdomen
- mbs enflés
- mâchoire enflée
- cicatrice avec pts de suture encore en place
Suite à l’examen ante-mortem, le vet prend 1 de 4 mesures possibles, quelles sont-elles?
- Envoyer animal à l’abattage
- mettre animal de côté –>inspection + approfondie au post-mortem (identifié “retenu”)
- identifier l’animal comme douteux–> abat à la fin de la journée si peut se remettre de sa condition (fatigué, froid) ou abat rapidos
- condamnation (peut pas le manger)
V/F Dans le cas où un inspecteur fait l’inspection ante-mortem, tous les animaux suspects seront
vus par un vétérinaire
Vrai
Dans quels moments il y a des mesures pour le bien-être animal qui sont prises?
-lors du transport: observer au moins un déchargement d’animaux/jour
-lors des manipulations des animaux à l’abattoir: vérifier les pratiques de contention, d’insensibilisation, etc
-par la conception des enclos, aire de déchargement, couloirs: rainures sur les planchers de béton pour empêcher que soit trop glissant
Comment le programme d’identification et traçabilité des animaux d’élevage est appliqué à l’abattoir?
- observer que l’animal a un identifiant officiel (étiquette–>porc, bovin ou tatouage–>porc)
- maintien de l’identification jusqu’à l’approbation ou condamnation
- vérifier la transmission des données lors du décès
Quelle méthode d’insensibilisation est surtout utilisée dans l’abattage de viande rouge?
percussion non pénétrants ou pénétrants avec absence d’air
Quelle méthode d’insensibilisation est utilisée dans l’abattage des porcs, oiseaux et lapins?
insensibilisation électrique
Quelle méthode d’insensibilisation est la plus utilisée dans l’abattage des porcs et volaille?
Gaz, mélange de gaz
Quelles sont les étapes de l’habillage de carcasses?
- Saignée
- retrait –> pattes, peau, cornes
- retrait –> tête
- lavage de tête
- fente de la poitrine
- Éviscération
- fente de la carcasse
Qu’est-ce que le MRS et son risque?
matériel (tissus) à risque spécifié, risque pour la salubrité des aliments
Quels sont les tissus inclus dans le MRS?
- crâne
- cervelle
- ganglions trigéminés
- yeux
- amygdales palatines
- MÉ
- ganglions spinaux des bovins de 30 mois et +
- iléon distal des bovins tous âges
On analyse les matériaux précurseurs utilisés dans la fabrication de boeuf haché pour quelle bactérie?
E. Coli O157:H7
V/F les carcasses douteuses seulement sont soumises à une inspection post-mortem
Faux, obligatoire pour toutes les carcasses
Quelles sont les 3 actions effectuées lors de l’inspection post-mortem?
Examen visuel, palpation, incision
Quelles sont les deux étapes de l’inspection post-mortem?
- inspection par l’inspecteur de l’ACIA
- si carcasses+ viscères retenues–> décision finale prise par le vet
Quelles sont les 4 possibilités de décision par le vet suite à l’inspection post-mortem?
- Accepter la carcasse pour consommation humaine
- retenir la carcasse pour exam + approfondi et/ou analyses en labo
- parer la carcasse
- condamner la carcasse
En inspection post-mortem, quels sont 3 organes à bien examiner à l’oeil autant chez le boeuf que porc?
poumon, foie, rate
