pathogènes alimentaires zoonotiques Flashcards
alexandre thibodeau-maladies infectieuses, santé publique zoonoses
V-F Salmonella dublin est spécifique au bovin.
F, elle peut rendre malade les humains aussi
Quels vecteurs alimentaires principaux sont affectés par la salmonelle ?
volaille, porc, boeuf, légume, eau contaminée
V-F Dans l’étude PICRA (2016), des salmonelles ont été retrouvées sur des carcasses de dinde, de poulet et de porc
f, dans l’étude de PICRA, salmonelle retrouvée seulement chez les dindes et poulet
V-F la salmonelle n’a pas de variation saisonnale comme campilobacter.
v
êtes-vous d’accord? Bacillus gram +, sporulant a beaucoup d’avantage pour le microbiote des porcs.
Oui mais ça dépend, permet de diminuer le taux de salmonelle de 2 log. Il faut en donner de manière continue. Mais il diminue le taux d’acide gras volatiles administré en continue alors on l’administre une fois par jour (à l’étude) pour ne pas trop modifier microbiote
Quels sont les sources de contamination aux salmonelles chez les animaux de compagnie ?
nourriture crue, reptile, poissons, infections à l’extérieur
Clostridium perfringens affecte quelle industrie de la volaille ?
poulet de chair, entérite nécrotique, souvent fatal en 6 jours, lésions intestinales typiques= forme clinique
forme sous-clinique: réduction gain de poids. ==ça coûte cher pour l’industrie
V-F clostridium perfringens est un habitant normal du tractus digestif des humains.
v, certaines souches sont pathogènes (gène CPE condant pour une entérotoxine)
Quelle mesure de contrôle est envisagé pour clostridium perfringens ?
développement de vaccin
V-F e. coli peut croitre à notre temp de réfrigération ?
v 3-35 degrés c
Quel escherichia coli cause des signes enterotoxinogènes ?
ETEC
O157:H7 est responsable de quelle célèbre maladie ?
maladie du hamburger (légume aussi) E.coli sécréteur de toxique Shiga
Au sujet de la colistine chez les porcs, pourquoi n’est-elle plus utilisée aujourd’hui malgré sa grande efficacité ??
Car c’est un médicament de dernier recours en médecine humaine catégorie 1
v-f La listéria monocytogenes croit au frigo
v, elle fait un biofilm
Quel signe cause la listeria monocytogenes chez l’homme ?
avortement, gastro-intestinale, systémique (fièvre, maux de tête, septicémie, méningite, encéphalite)
quel est l’avantage du biofilm de L.monocytogenes
Résistance à toute
Concernant les sources de microorganisme alimentaires, quels sont les 5 M?
matière
méthode
milieu
matériel
main d’oeuvre
Quel indice est utilisé pour savoir quel pathogène est le pire ?
DALY = somme de total d’années perdues dû à la mortalité+total d’Année perdues dû à l’invalidité
1 Daly= 1 année de santé perdue.
Plus le daly est élevée plus le pathogène cause des ennuis aux humains
Quels sont les maladies les plus courrantes causée par les aliments impropres à la consommation ?
