Comp et motivation alimentaire Flashcards
Def comp alimentaire
“simple” -> faim, soif, satiété.
Mais
plus compliqué : goût, appétit, choix, adaptation.
+ieurs facteurs : CARPS
- culture
- apprentissage
- régulation
- psychologie
- subjectivité
A quoi servent les besoins énergetiques ?
Comment arriver à trouver un équilibre ?
1 - A maintenir un équilibre : Homéostasie
-physique
-Energétique
2- Trouvé par :
Absorption
Stockage
Consommation d’Energie
Elimination de déchets
Entrées et sortie d’E° :
Entrée : aliments
Sortie : Activité, croissance, augm T°, excréments.
Def homéostasie :
Entrée et sortie modulés par 3 paramètres :
+ exemple du rat
Equilibre entre entrée et sortie :
-> Energie apportée
-> Energie consommée
3 paramètres :
1- Réserves ( lipides, glucides ) !! on peut pas faire de réserve de protéines ( pb de goutte -> reins ).
2- Activités physiques
3- Comportement : choix, rythme, qualité, quantité.
- Exemple 1 :
Un rat en cage toujours de la nourriture à disposition:
→ Il fera de nombreux petits repas.
Un rat a un seul repas par jour :
→ Il fera un gros repas.
Exemple prédateur/herbivore comp alimentaire :
Un prédateur sauvage mange rarement et bcp.
→ nourriture difficile à trouver.
- Un herbivore mange pendant des heures.
→ nourriture plus disponible et moins calorique.
Le comportement alimentaire dépend de : la nature de la nourriture -> Exemple ( nourriture + E° et - E° ) :
Nourriture peu énergétique => mange bcp.
Nourriture très énergétique => mange peu.
Exemple sur l’hibernation :
Les animaux qui hibernent font des réserves
→ ours en automne.
La nourriture est composée de 3 groupes d’aliments énergétiques :
Lipides : graisse
Glucides : sucre et féculent
Protides : viande -> protéines
Notre organisme a besoin de ces 3 groupes d’aliments, avec des besoins minimum.
Symptômes carence en lipides : graisse
- Peau sèche
- Rein qui fatiguent
- Cheveux et poils tombent
- Croissance de l’enfant stoppé
- développement cérébral ralenti
→ l’apport de certains Acides Gras insaturés stoppe ces troubles → « AG indispensables ».
Rôle des lipides : graisse
- Membranes biologiques
- Isolant thermique
- Réserve énergétique
- Vitamines A,D,E,K
Ils stockent l’E° sous formes de triglycérides → tissu adipeux.
Les besoins de stockage lipidiques :
- Triglycérides ( 3 AG sur 1 glycérol )
- AG saturé (graisse animal, lait, crème) ou insaturé ( huile d’olive, avocat, de noix ).
- Cholestérol
Besoins et stockage glucidiques :
Sucres et féculents
Si carence en besoins glucidiques = Anomalie protidique / lipidique :
- Anomalie du métabolisme protidique : glycoprotéine
→ L’organisme transforme des AA -> glucose
→ Les AA non-utilisés passent dans l’urine
→ Usure des reins (microalbuminurie) - Anomalie du métabolisme lipidique : glycolipide
→ L’organisme transforme des graisses -> glucose
→ Déchets : acétone (Très dangereux).
→ Toxique (cétonurie).
Les glucides sont utilisés comme :
..Comme E° rapide!!
→ glucose
réserve : glucide
→ glycogène, dans le foie et muscle surtout.
- Et glyco-lipides + glyco-protéines
- Minimum 50g / 24h !!
- Alimentation normale 350g / 24h !!
- Valeur énergétique = 4 kcal /g
- Composés de C,H,O, parfois P,S
- Minimum 50g / 24h !!
- Alimentation normale 350g / 24h !!
- Valeur énergétique = 4 kcal /g
- Composés de C,H,O, parfois P,S
Avantage des glucides :
- très digeste
- fait peu de déchets (comparé au protéines)
- peu cher
→ Grande consommation (ex : Riz)
2 hormones qui contrôlent leur métabolisme -> Insuline/Glucagon :
L’insuline fait entrer le glucose dans les cellules.
→ le taux de glucose dans le sang baisse.
→ hypoglycémiante.
Le glucagon hydrolyse le glycogène en glucose.
→ le taux de glucose dans le sang augmente.
→ hyperglycémiant.
Si y’a – de glucagon, le taux de glucose baisse.
Besoins protidiques :
Protéines, peptides, Acides Aminés (AA)
Il existe 20 AA, dont 8 essentiels, que notre organisme ne sait pas synthétiser.
→ obligatoires dans l’alimentation.
Rôles des protides :
- Structure, cytosquelette
- Hormones, messagers
- Récepteurs
- Transporteurs
- Enzymes
- Antigènes, anticorps
Les protides apportent de l’azote (N).
ADN et ARN on aussi de l’azote mais pas bcp
- Pas de stockage, tout est utilisé ou éliminé.
→ « loi de l’équilibre azoté »
→ l’excès est éliminé sous forme d’urée
→ Si trop : acide urique → urate de Na+
→ Maladie de la « goutte »
Besoins : (protide)
Minimum 30g/24h
Normale 80g/24h
Valeur énergétique 4kcal/g
- Unité de base → acides aminés (AA)
Le métabolisme basal :
C’est les besoins minimaux de l’organisme.
→ Fonctions de base: posture, coeur, respiration, SNC
Thermorégulation :
Pour maintenir le corps à 37°C
Température extérieur optimale = 20°C
→ Si <20°C thermogenèse, consomme + d’E
→ Si >20 °C, sudation, consomme + d’E
( au dessus de 44°C on est sûr de mourir → les « bonnes bactéries » meurent ).
Cas particuliers d’empreinte et impregnation :
+ thermorégulation (petit et grand)
Femme enceinte, ses besoins augmentent
Enfant et ado, selon l’âge
Selon la taille ( éléphant # souris ) ( souris besoin de + de kcal )
Thermorégulation : plus pour les petits que pour les grands ( éléphants se refroidissent avec leur oreilles ). Souris = son coeur bat vite.
Aliments non-énergétiques :
Nécessaires, mais pas pour l’E qu’ils pourrait apporter.
-Eau : solvant, hydratation, biochimie (hydrolyse).
-Minéraux : rôles très variés
-Vitamines : activent des réactions métaboliques
→ fixation du Ca (D), vision (A), Coagulation (K)
Mécanismes cérébraux du contrôle du comportement alimentaire: la sensation de faim
Apparaît en cas de manque de sucre (glucose):
Glycémie normale =1g/L
Si < 0,88g/L de glucose = hypoglycémie
→ des glucorécepteur (artères) le détectent
→ stimule l’hypothalamus latéral
→ faim
- Un animal qui a mangé n’a plus faim, mais une injection d’insuline fait réapparaître la sensation de faim ( baisse le taux de glucose ).
- Manque « physique » de nourriture : poly schéma arbre
- l’estomac est vide
→ contraction gastriques
→ Mécanorécepteurs stimulés
→ hypothalamus latéral stimulé
→ faim
Thermorégulation à travers la faim :
- l’organisme affamé se refroidi
→ hypothermie ( légère )
→ thermorécepteurs (partout ds le corps)
→ hypothalamus latéral
→ faim
- Réserves lipidiques :
- Après l’hypoglycémie
- lipolyse
→ les réserves de triglycérides baissent
→ liporécepteurs stimulés ( artères )
→ hypothalamus latéral stimulé
→ faim
Stimulations par l’intensité lumineuse :
Animaux diurnes ou nocturnes
→ la lumière diminue le soir
→ les nocturnes ont faim
- Saisons
→ le temps de l’intensité de la lumière baisse en automne
→ stimule la faim, surtout chez les hibernants. - La diminution de la lumière stimule l’épiphyse
→ produit de la mélatonine
→ endort les diurnes, réveil les nocturnes - rythme biologique circadiens ( 24h )
- Remarque: la lumière bleue réveille, l’orange endort.
- la sensation de faim est donc produite par stimulations de l’hypothalamus latéral.
→ - les lésions ( AVC…) de cette zone produisent une aphasie et adipsie.
- au contraire, des stimulations activent la faim.
b- La sensation de satiété :
- Gérée par l’hypothalamus ventromédian ( inférieur au milieu )
- Même facteurs que la faim, mais contraires.
- Glucorécepteurs :
- Buccaux, gastriques, artériels
→ hyperglycémie ( > 1,2 g/l de glucose sanguin )
→ hypothalamus ventromédian
- Mécanorécepteurs :
- Buccaux, œsophagiens, gastriques
→ ventre plein
→ mécanorécepteurs stimulés
→ satiété - traitement contre l’obésité, anneaux gastrique.
Chemorécepteurs : poly schéma
- Buccaux, gastriques, intestinaux, artériels.
- détectent des augmentations de concentration de molécules biochimiques. ( sucre, acides gras, AA )
→ hypothalamus ventromédian
→ satiété
Goûts et odeurs :
→ récepteurs gustatifs et olfactifs
- Buccaux et nasaux
→ hypothalamus ventromédian
→ satiété
- Température :
- la température augmente
→ hypothalamus ventromédian
→ satiété
Liporécepteurs :
- Artériels
→ les concentrations de lipides augmentent
→ liporécepteurs
→ hypothalamus ventromédian
→ satiété - Des lésions ( AVC…) ds cette zone de l’hypothalamus suppriment la satiété → obésité.
- La leptine :
- Augmentation des lipides ds l’estomac et l’intestin
→ sécrétion de leptine
→ satiété
La sérotonine :
- Stimule l’hypothalamus ventromédian → satiété
- La dopamine :
- Stimule l‘hypothalamus latéral → faim
La noradrénaline :
- Stimule l’hypothalamus latéral → faim
- Mais hyperglycémiant si stress
- Les taux de NT varient selon les saisons :
→ moins de sérotine en automne
→ satiété diminue
→ animaux, réserves (graisse) pour l’hiver.
PALATABILITE:
Ensemble de jugements subjectifs de valeurs de l’aliment, basé sur des stimulus sensoriels et la culture personnelle.
Faim et satiété dépendent aussi de jugements subjectifs, liés à des stimulus sensoriels et à une culture personnelle.
- Signaux sensoriels: aspect, couleur, odeur, goût, consistance.
→ Test de goût en fonction de la couleur..
Ces signaux vont exciter ou inhiber la faim.
Expérience :
Si on propose une grande variété de nourriture à un rat il va manger plus et grossir, mais il fera aussi des choix subjectifs.
→ Si on lui propose le choix entre :
- Une boisson non-énergétique au goût sucré et
- Une boisson énergétique amère
Il choisira celle au goût sucré.
→ mauvais choix subjectif.
- Les choix dépendent de l’espèce et de la culture, de l’histoire de l’individu :
Homme et rat aiment le sucré, pas le chat
Un homme diabétique aimera moins le sucré
Philosophies et religions influenceront ces choix alimentaires
- L’histoire personnelle, …
→ expérience négative, voir traumatisante
→ maladie, accident, guerre…
- Les papilles gustatives sur la langues : entre 5 et 10 000
Acide → côté postérieurs
Sucré → pointe
Salé → côté antérieurs
Amer → arrière
Umami →partout.
Ces zones ne sont pas exclusives, mais sont plus « concentrés » en récepteurs spé
→ le comp alimentaire présente donc une aspect quantitatif et qualitatif, avec 2 aspects qualitatifs :
- Les composés biochimiques (glucides, lipide..)
- le goût.
- Comportement inné et appris, acquis :
- Inné et physiologique : herbivore, carnivore, omnivore.
- Appris : culturellement et conditionné.
→ on peut écœurer un rat du goût sucré , en y associant par exemple un vomitif.
Les TCA :
- Hyperphagie :
- absence de satiété
- Dérèglements hormonaux ( trop dopamine, manque sérotonine).
- Génétique : absence d’une enzyme, hormone, récepteur…
→ risque d’obésité, car à long terme. - Absence de faim et de satiété :
- l’ind° mange san auto-contrôle ( horaires et quantités )
- T° émotionnels et stress passagers : pas d’obésité car à court terme.
Grignotage :
- Absence de rythme de vie, de chronologie.
→ l’ind° mange n’importe quand
- Situation de stress, solitude, dépression, rythmes de travail décalé.
→ risques d’obésité, diabète, car âs de satiété obtenue ( plein de petits repas )
Boulimie :
- Volontaire, refus + ou – conscient de staiété
- État dépressif
- Surtout fille ado ( > 90%)
→ obésité variable selon le rythme des crises. - Anorexie mentale :
- Volontaire, refus de manger.
- État dépressif, fragilité subjective, influence..
- Surtout filles ado ( > 90%)
→ cachexie, jusqu’à la mort.
!!! 5 p-ê question
