RII3 Flashcards
RESPONSÁVEL POR: providenciar avaliação médica atualizada para os servidores que atuam na inspeção e fiscalização, comprovando a ausência de doenças que os incompatibilizem com a fabricação de alimentos. QUEM?
O MAPA DEFINIRÁ O PROCEDIMENTO PARA GARANTIR O CUMPRIMENTO das disposições do § 1º do art. 66 pelos servidores que atuam na inspeção e fiscalização nos estabelecimentos de produtos de origem animal.
“carcaça que apresente apenas uma lesão tuberculósica discreta, localizada e completamente calcificada em um único órgão ou linfonodo”
pode ser liberada,
depois de condenadas as áreas atingidas.
processo de esterilização
tratamento térmico aplicado ao leite a uma temperatura entre 110º C (cento e dez graus Celsius) e 130º C (cento e trinta graus Celsius) pelo prazo de:
20 a 40 minutos, em equipamentos próprios.
situações em que os animais devem ser submetidos ao abate de emergência, dentre outras:
-animais com sinais de doenças infectocontagiosas de notificação imediata,
-agonizantes,
-contundidos,
-com fraturas,
-hemorragia,
-com sinais clínicos neurológicos.
“produto cárneo obtido a partir de carnes, de miúdos das diferentes espécies animais ou de produtos cárneos, transformados em pasta, com adição de ingredientes e submetido a processo térmico específico”
pasta ou patê
pasta ou patê é submetido a processo térmico específico.
“desde que previstos norma complementar, O DIPOA poderá autorizar outros tratamentos para aproveitamento condicional PELO FRIO das carcaças acometidas por Trichinella spirallis (Triquinelose)”
Conforme o art. 53 do RIISPOA, os responsáveis pelos estabelecimentos devem assegurar que todas as etapas de fabricação dos produtos de origem animal sejam realizadas de forma higiênica.
Art. 53. Os responsáveis pelos estabelecimentos deverão assegurar que todas as etapas de fabricação dos produtos de origem animal sejam realizadas de forma higiênica, a fim de se obter produtos que atendam aos padrões de qualidade, que não apresentem risco à saúde, à segurança e ao interesse do consumidor.
No caso do adquirente, locatário ou arrendatário se negar a promover a transferência, o fato deverá ser IMEDIATAMENTE comunicado por escrito ao SIF pelo alienante, locador ou arrendador.
“produto lácteo ou produto lácteo composto obtido por meio da trituração, da mistura, da fusão e da emulsão, por meio de calor e de agentes emulsionantes de uma ou mais variedades de queijo, com ou sem adição de outros produtos lácteos, de sólidos de origem láctea, de especiarias, de condimentos ou de outras substâncias alimentícias, no qual o queijo constitui o ingrediente lácteo utilizado como matéria-prima preponderante na base láctea do produto”
DEFINIÇÃO DE: queijo processado ou fundido
mortadela é o produto cárneo obtido da emulsão de carnes de diferentes espécies animais, com adição ou não de:
toucinho, de pele, de miúdos e de partes animais comestíveis, de ingredientes e de condimentos específicos, embutido em envoltório natural ou artificial de calibre próprio em diferentes formas, e submetido a processo térmico característico.
nos queijos produzidos a partir de leite ou de leite reconstituído, a relação proteínas do soro/caseína NÃO deve exceder a do leite.
A cicatrícula com desenvolvimento IMperceptível é uma das características qualitativas dos ovos da categoria “A”.
nos casos de aproveitamento condicional, o pescado deve ser submetido a:
congelamento, SALGA ou tratamento pelo calor.
“produto lácteo ou produto lácteo composto obtido por meio da concentração do leite ou do leite reconstituído sob ação do calor à pressão normal ou reduzida, com adição de sacarose - parcialmente substituída ou não por monossacarídeos, dissacarídeos ou ambos - com ou sem adição de sólidos de origem láctea, de creme e de outras substâncias alimentícias”
É a definição de:
doce de leite
Os ovos devem ser armazenados e transportados em condições que MINIMIZEM as variações de temperatura.
“produto de secreção das glândulas abdominais ou das glândulas do veneno de abelhas operárias, armazenado no interior da bolsa de veneno”
DEFINIÇÃO DE:
APITOXINA
Quando houver a hidrólise completa das proteínas colagênicas, de modo que o produto perca seu poder de gelificação, ele será designado como:
GELATINA HIDROLISADA
Não é permitida a mistura de própolis com própolis de abelhas sem ferrão.
mistura láctea é o produto que contém em sua composição final mais que 50% de produtos lácteos ou produtos lácteos compostos…CONTINUA
o processo de maturação de queijos pode ser realizado em estabelecimento sob inspeção federal diferente daquele que iniciou a produção, respeitados os requisitos tecnológicos exigidos…
na pesquisa de cisticercose bovina, são locais de eleição examinados na linha de inspeção:
os músculos da mastigação, língua, coração, diafragma e seus pilares, esôfago e FÍGADO.
Os responsáveis pelos estabelecimentos ficam obrigados a:
quando se tratar de estabelecimento sob inspeção em caráter permanente, comunicar ao SIF a realização de atividades de abate e o horário de início e de provável conclusão, com antecedência de:
no mínimo, 72 horas;
filtração
retirada das impurezas do leite por processo mecânico, mediante passagem sob pressão por material filtrante apropriado.
atualmente, NÃO é proibido: o abate de suídeos não castrados ou que mostrem sinais de castração recente.
O art. 104 do RIISPOA, que apresentava essa restrição, foi revogado.
Art. 104. (Revogado pelo Decreto nº 10.468, de 2020).
No caso de endoparasitoses e ectoparasitoses dos lagomorfos:
apenas os órgãos ou as áreas atingidas devem ser condenados.
No caso de endoparasitoses e ectoparasitoses dos lagomorfos transmissíveis ao homem ou aos animais ou com comprometimento da carcaça, estas devem ser condenadas e também os órgãos.
Apenas os órgãos ou as áreas atingidas devem ser condenados quando não houver comprometimento da carcaça.
cera de abelhas é o produto secretado pelas abelhas para formação dos favos nas colmeias, de consistência plástica, de cor amarelada e muito fusível.
Fusível = Que pode ser fundido ou derretido.
crustáceos são considerados pescado fresco quando as bases voláteis total inferiores a 30 mg de nitrogênio/100g de tecido muscular e pH da carne inferior a
6,85
Pescado fresco - pH carne de peixe:
inferior a 7
Pescado fresco - pH carne de molusco:
inferior a 6,85
Pescado fresco - pH carne de crustáceo:
inferior a 7,85
As carcaças e os órgãos de animais parasitados por Oesophagostomum sp (esofagostomose) devem ser condenados quando houver:
CAQUEXIA
Qual o destino para os intestinos ou suas partes que apresentem nódulos (Oesophagostomum sp.) em pequeno número:
podem ser liberados
“foi revogado: a exigência de se abater em separado os suínos que apresentem casos agudos de erisipela, com eritema cutâneo difuso”
qual o decreto?
decreto 10.468 de 2020
Nos casos de fraturas, contusões e sinais de má sangria ocorridos no abate, por falha operacional ou tecnológica, as carcaças de aves devem ser:
segregadas pelo estabelecimento para destinação industrial
queijo minas frescal é o queijo fresco obtido por meio da coagulação enzimática do leite pasteurizado com coalho ou com outras enzimas coagulantes apropriadas ou com ambos, complementada ou não pela ação de bactérias lácticas específicas, com a obtenção de uma massa:
coalhada,
dessorada,
não prensada,
salgada e
não maturada.
Lesões neoplásicas discretas e localizadas, e sem comprometimento do estado geral, qual o destino da carcaça?
Pode ser liberada para o consumo depois de removidas e condenadas as partes e os órgãos comprometidos.
LOGO APÓS A ORDENHA, manual ou mecânica, O LEITE DEVE SER FILTRADO por meio de utensílios específicos previamente higienizados.
Não podem ser evisceradas as carcaças de animais com suspeita de carbúnculo hemático.
entende-se por leite de retenção o produto da ordenha obtido no período de 30 dias antes da parição prevista.
queijo fresco é o que está PRONTO PARA O CONSUMO logo após a sua fabricação
qual é o queijo obtido por meio da coagulação do leite pasteurizado com coalho ou com outras enzimas coagulantes apropriadas, ou de ambos, complementada pela ação de fermentos lácticos específicos ou de soro-fermento, com a obtenção de uma massa dessorada, cozida, prensada e salgada?
queijo regional do norte ou queijo tropical
nos quelônios as carcaças são desprovidas de casco.
“produto oriundo de
substâncias resinosas, gomosas e balsâmicas, colhidas pelas abelhas sem ferrão de brotos, de
flores e de exsudatos de plantas, nas quais as abelhas acrescentam secreções salivares, cera e
pólen para a elaboração final do produto”
própolis de abelhas sem ferrão
pescado descongelado deve ser mantido em temperaturas próximas à do gelo fundente
-80
Quem emite o título de registro de um estabelecimento?
Diretor do DIPOA
A inspeção e a fiscalização do MAPA se estendem a quais casas atacadistas?
As que recebem e armazenam produtos de origem animal, e a reinspecção é aplicada a POAs procedentes do comércio INTERNACIONAL.
É permitido o tratamento com vistas à recuperação de salmouras por meio de métodos como filtração por processo contínuo, pasteurização ou pelo uso de substâncias químicas autorizadas pelo órgão competente, desde que não apresentem alterações de suas características originais.
Será permitida a armazenagem de produtos de origem animal comestíveis de natureza distinta em uma mesma câmara, desde que
seja feita com a devida identificação, que não ofereça prejuízos à inocuidade e à qualidade dos produtos e que haja compatibilidade em relação à temperatura de conservação, ao tipo de embalagem ou ao acondicionamento.
pescado congelado é aquele submetido a processos de congelamento rápido, de forma que o produto ultrapasse rapidamente os limites de temperatura de cristalização máxima.
