LI1

Question 1

AVES - “Os abcessos e lesões supuradas, quando não influírem sobre o estado geral, ocasionam:

Answer 1

rejeição da parte alterada”.

Question 2

o setor de elaboração, o enfoque deve ser dirigido aos riscos de contaminações cruzadas entre matérias-primas e ingredientes destinados a elaboração de produtos com:

Answer 2

DIFERENTE microbiota.

Question 3

Quando as carcaças deverão ser lavadas em chuveiros de aspersão dotados de água sob adequada pressão, com jatos orientados no sentido de que toda a carcaça seja lavada, inclusive os pés?

Answer 3

Antes da evisceração

Question 4

De acordo com a Portaria nº 210, de novembro de 1998: “3- Considerações Gerais Quanto às Instalações - 3.3.1. As paredes serão lisas, resistentes e impermeabilizadas, como regra geral, até a altura mínima de:

Answer 4

2 metros ou totalmente, quando necessário, com azulejos de cor clara ou similar, material do tipo “gressit” ou outro material aprovado pela IF.

Question 5

Para cumprimento da etapa 6 do APPCC, ao encaminhar a documentação para avaliação pelo DIPOA – através da representação estadual do órgão, em 2 vias – deve-se apresentar os currículos do:

Answer 5

pessoal de nível médio e superior em cargos de chefia.

Question 6

Requisitos aplicáveis aos estabelecimentos de abate: OS ANIMAIS QUE CORRAM O RISCO DE SE FERIREM MUTUAMENTE devido à sua espécie, sexo, idade ou origem devem ser mantidos em:

Answer 6

locais adequados e separados;

Question 7

Regulamento Técnico da Inspeção Tecnológica e Higiênico-Sanitária de Carne de Aves, julgue o item abaixo:

As antecâmaras servirão apenas como área de circulação, não sendo permitido o seu uso para outros fins e deverão ser climatizadas.

Question 8

Os alojamentos, lavabos, vestuários, sanitários e banheiros do pessoal auxiliar do estabelecimento deverão estar:

Answer 8

complemente separados das áreas de manipulação de alimentos, sem acesso direto e nenhuma comunicação com estas

Question 9

“é a esquematização sequencial e o memorial descritivo detalhando as etapas do processo de elaboração do produto”
definição de:

Answer 9

Fluxograma da produção

Question 10

Inspeção Tecnológica e Higiênico-Sanitária de Carne de Aves, julgue o item abaixo:

A seção de expedição deverá dispor de gabinete de higienização para o pessoal que trabalha:

Answer 10

exclusivamente na área frigorífica.

Question 11

Inspeção Tecnológica e Higiênico-Sanitária de Carne de Aves
A escaldagem deverá, obrigatoriamente, ser executada logo após o término da:

Answer 11

SANGRIA

Question 12

“todas as ações planejadas e sistemáticas necessárias para prover a confiabilidade adequada de que um produto atenda aos padrões de identidade e qualidade específicos e aos requisitos estabelecidos no sistema de APPCC”
DEFINIÇÃO DE?

Answer 12

Garantia da Qualidade

Question 13

A potencial perda da integridade econômica é considerada um “Perigo” para o Sistema APPCC.

Question 14

A trilhagem aérea será disposta sobre a calha a uma altura tal que:

Answer 14

não permita, em hipótese alguma, que as aves aí dependuradas possam tocar na calha ou em suas águas residuais

Question 15

O equipamento deverá possuir um dispositivo de segurança que o controle, a fim de garantir:

Answer 15

a indução e a manutenção dos animais em estado de inconsciência até a operação de sangria;

Question 16

Cabe ao estabelecimento, realizar, o monitoramento do processo de insensibilização e sangria:

Answer 16

pelo menos UMA VEZ AO DIA

Question 17

A concentração de dióxido de carbono, em seu nível máximo, em volume, deve ser de, pelo menos:

Answer 17

70% PARA SUÍNOS E 30% PARA AVES.

Question 18

Animais magros, livres de qualquer processo patológico, podem:

Answer 18

DESTINADOS A APROVEITAMENTO CONDICIONAL - CONSERVA OU SALSICHARIA.

Question 19

Um dos objetivos da inspeção ante mortem é detectar doenças que não sejam possíveis a identificação no exame post mortem, especialmente, as que afetam o:

Answer 19

SNC

Question 20

“identificação de continentes de produtos já totalmente identificados com rótulo primariamente, sejam quais forem a natureza da impressão e da embalagem”

É a definição de:

Answer 20

EMBALAGEM SECUNDÁRIA ou “plano de marcação”

Question 21

“procedimentos necessários para a obtenção de alimentos inócuos e saudáveis e são”
definição de:

Answer 21

Boas Práticas de Elaboração

Question 22

O gênero Numida meleagris refere-se às Galinhas D’Angola ou Guiné

Question 23

Em sistemas de evisceração não automatizados os chuveiros de aspersão (lavagem de carcaças) poderão ser localizados:

Answer 23

no início da calha de evisceração ou na entrada da sala de evisceração.

Question 24

O Órgão governamental competente poderá admitir variações das especificações químicas e físico-químicas diferentes das estabelecidas quando

Answer 24

a composição da água for uma característica regional e sempre que não se comprometa a inocuidade do produto e a saúde pública

Question 25

“Plano APPCC é o documento escrito que descreve os procedimentos e os compromissos a serem assumidos pela indústria de produtos de origem animal, através do p

Answer 25

rograma de controle de qualidade dinâmico, fundamentado nos princípios do Sistema APPCC”.

Question 26

O matadouro deverá dispor de áreas suficientes para as instalações previstas nas presentes normas e ter pavimentadas as áreas de circulação e, as demais áreas não construídas, devidamente urbanizadas.

Question 27

Deverá ser EVITADO o uso de materiais que dificultem a limpeza e a desinfecção adequadas, por exemplo

Answer 27

a madeira,
a menos que a tecnologia empregada torne imprescindível o seu uso, e não constitua uma fonte de contaminação.

Question 28

Portaria nº 46, de 10 de fevereiro de 1998, Dispõe sobre:

Answer 28

Sistema de Análise e Perigos e Pontos Críticos de Controle – APPCC

Question 29

O Sistema APPCC é elaborado para prevenir problemas em etapas onde possam ocorrer um perigo ou uma situação crítica, com o fim de que

Answer 29

os produtos INDUSTRIALIZADOS sejam elaborados sem riscos à saúde pública.

Question 30

Em casos de devolução de produtos, estes deverão ser colocados

Answer 30

EM SETORES SEPARADOS!!! e destinados à finalidade, até que se estabeleça seu destino.

Question 31

AVES: endo e ectoparasitoses, quando não acompanhadas de magreza, determinam a:

Answer 31

condenação das vísceras ou das partes alteradas

Question 32

Cabe ao estabelecimento, realizar, pelo menos uma vez ao dia, o monitoramento do processo de insensibilização e sangria. como é realizado?

Answer 32

monitoramento será realizado, no mínimo, através da checagem da seção das artérias carótidas e/ou do tronco bicarótico;

Question 33

Em relação ao método de controle interno, recomenda-se:

Answer 33

no mínimo 1 (um) teste para cada turno de trabalho (4 horas)

Question 34

O funcionamento dos matadouros de aves localizados no perímetro URBANO, somente será autorizado depois de ouvida a autoridade de:

Answer 34

saúde pública, meio ambiente e a PREFEITURA MUNICIPAL.

Question 35

Em relação ao método de controle interno, quando as carcaças são identificadas?

Answer 35

Antes de entrarem no sistema de pré-resfriamento por imersão.

Question 36

O forro poderá ser dispensado na seção da escaldagem e depenagem. O emprego de “lanternins”, coifas ou exaustores será recomendado QUANDO?

Answer 36

a ventilação natural foi INSUFICIENTE.

Question 37

Os bretes e corredores por onde os animais são encaminhados devem ser concebidos de modo a reduzir ao mínimo os riscos de ferimentos e estresse.

Question 38

as aves podem ser escaldadas por quais processos?

Answer 38

1. pulverização de água quente e vapor;
2. imersão em tanque com água aquecida através de vapor;
3. outro processo aprovado previamente pelo DIPOA”.

Question 39

O que é a Monitorização do PCC?

Answer 39

é a etapa que: uma sequência planejada de observações ou medições devidamente registradas são utilizadas para avaliar se um PCC está sob controle.

Question 40

De forma gradativa, em quais indústrias é instituído o Sistema de Análise e Perigos e Pontos Críticos de Controle?

Answer 40

nas indústrias de POA, sob o regime do Serviço de Inspeção Federal (SIF).

Question 41

período de trabalho

Answer 41

(oito horas)

Question 42

Para a implantação do Sistema de APPCC na indústria sob inspeção federal, alguns requisitos são básicos: “Requisitos da CRIS”

Answer 42

C apacitação

R esponsabilidade

I mplantação e Execução

S ensibilidade

Question 43

Os resíduos deverão ser retirados das áreas de manipulação de alimentos e de outras áreas de trabalho, todas as vezes que seja necessário e, pelo menos,

Answer 43

uma vez ao dia.