LI1 Flashcards
AVES - “Os abcessos e lesões supuradas, quando não influírem sobre o estado geral, ocasionam:
rejeição da parte alterada”.
o setor de elaboração, o enfoque deve ser dirigido aos riscos de contaminações cruzadas entre matérias-primas e ingredientes destinados a elaboração de produtos com:
DIFERENTE microbiota.
Quando as carcaças deverão ser lavadas em chuveiros de aspersão dotados de água sob adequada pressão, com jatos orientados no sentido de que toda a carcaça seja lavada, inclusive os pés?
Antes da evisceração
De acordo com a Portaria nº 210, de novembro de 1998: “3- Considerações Gerais Quanto às Instalações - 3.3.1. As paredes serão lisas, resistentes e impermeabilizadas, como regra geral, até a altura mínima de:
2 metros ou totalmente, quando necessário, com azulejos de cor clara ou similar, material do tipo “gressit” ou outro material aprovado pela IF.
Para cumprimento da etapa 6 do APPCC, ao encaminhar a documentação para avaliação pelo DIPOA – através da representação estadual do órgão, em 2 vias – deve-se apresentar os currículos do:
pessoal de nível médio e superior em cargos de chefia.
Requisitos aplicáveis aos estabelecimentos de abate: OS ANIMAIS QUE CORRAM O RISCO DE SE FERIREM MUTUAMENTE devido à sua espécie, sexo, idade ou origem devem ser mantidos em:
locais adequados e separados;
Regulamento Técnico da Inspeção Tecnológica e Higiênico-Sanitária de Carne de Aves, julgue o item abaixo:
As antecâmaras servirão apenas como área de circulação, não sendo permitido o seu uso para outros fins e deverão ser climatizadas.
Os alojamentos, lavabos, vestuários, sanitários e banheiros do pessoal auxiliar do estabelecimento deverão estar:
complemente separados das áreas de manipulação de alimentos, sem acesso direto e nenhuma comunicação com estas
“é a esquematização sequencial e o memorial descritivo detalhando as etapas do processo de elaboração do produto”
definição de:
Fluxograma da produção
Inspeção Tecnológica e Higiênico-Sanitária de Carne de Aves, julgue o item abaixo:
A seção de expedição deverá dispor de gabinete de higienização para o pessoal que trabalha:
exclusivamente na área frigorífica.
Inspeção Tecnológica e Higiênico-Sanitária de Carne de Aves
A escaldagem deverá, obrigatoriamente, ser executada logo após o término da:
SANGRIA
“todas as ações planejadas e sistemáticas necessárias para prover a confiabilidade adequada de que um produto atenda aos padrões de identidade e qualidade específicos e aos requisitos estabelecidos no sistema de APPCC”
DEFINIÇÃO DE?
Garantia da Qualidade
A potencial perda da integridade econômica é considerada um “Perigo” para o Sistema APPCC.
A trilhagem aérea será disposta sobre a calha a uma altura tal que:
não permita, em hipótese alguma, que as aves aí dependuradas possam tocar na calha ou em suas águas residuais
O equipamento deverá possuir um dispositivo de segurança que o controle, a fim de garantir:
a indução e a manutenção dos animais em estado de inconsciência até a operação de sangria;
Cabe ao estabelecimento, realizar, o monitoramento do processo de insensibilização e sangria:
pelo menos UMA VEZ AO DIA
A concentração de dióxido de carbono, em seu nível máximo, em volume, deve ser de, pelo menos:
70% PARA SUÍNOS E 30% PARA AVES.
Animais magros, livres de qualquer processo patológico, podem:
DESTINADOS A APROVEITAMENTO CONDICIONAL - CONSERVA OU SALSICHARIA.
Um dos objetivos da inspeção ante mortem é detectar doenças que não sejam possíveis a identificação no exame post mortem, especialmente, as que afetam o:
SNC
“identificação de continentes de produtos já totalmente identificados com rótulo primariamente, sejam quais forem a natureza da impressão e da embalagem”
É a definição de:
EMBALAGEM SECUNDÁRIA ou “plano de marcação”
“procedimentos necessários para a obtenção de alimentos inócuos e saudáveis e são”
definição de:
Boas Práticas de Elaboração
O gênero Numida meleagris refere-se às Galinhas D’Angola ou Guiné
Em sistemas de evisceração não automatizados os chuveiros de aspersão (lavagem de carcaças) poderão ser localizados:
no início da calha de evisceração ou na entrada da sala de evisceração.
O Órgão governamental competente poderá admitir variações das especificações químicas e físico-químicas diferentes das estabelecidas quando
a composição da água for uma característica regional e sempre que não se comprometa a inocuidade do produto e a saúde pública
“Plano APPCC é o documento escrito que descreve os procedimentos e os compromissos a serem assumidos pela indústria de produtos de origem animal, através do p
rograma de controle de qualidade dinâmico, fundamentado nos princípios do Sistema APPCC”.
O matadouro deverá dispor de áreas suficientes para as instalações previstas nas presentes normas e ter pavimentadas as áreas de circulação e, as demais áreas não construídas, devidamente urbanizadas.
Deverá ser EVITADO o uso de materiais que dificultem a limpeza e a desinfecção adequadas, por exemplo
a madeira,
a menos que a tecnologia empregada torne imprescindível o seu uso, e não constitua uma fonte de contaminação.
Portaria nº 46, de 10 de fevereiro de 1998, Dispõe sobre:
Sistema de Análise e Perigos e Pontos Críticos de Controle – APPCC
O Sistema APPCC é elaborado para prevenir problemas em etapas onde possam ocorrer um perigo ou uma situação crítica, com o fim de que
os produtos INDUSTRIALIZADOS sejam elaborados sem riscos à saúde pública.
Em casos de devolução de produtos, estes deverão ser colocados
EM SETORES SEPARADOS!!! e destinados à finalidade, até que se estabeleça seu destino.
AVES: endo e ectoparasitoses, quando não acompanhadas de magreza, determinam a:
condenação das vísceras ou das partes alteradas
Cabe ao estabelecimento, realizar, pelo menos uma vez ao dia, o monitoramento do processo de insensibilização e sangria. como é realizado?
monitoramento será realizado, no mínimo, através da checagem da seção das artérias carótidas e/ou do tronco bicarótico;
Em relação ao método de controle interno, recomenda-se:
no mínimo 1 (um) teste para cada turno de trabalho (4 horas)
O funcionamento dos matadouros de aves localizados no perímetro URBANO, somente será autorizado depois de ouvida a autoridade de:
saúde pública, meio ambiente e a PREFEITURA MUNICIPAL.
Em relação ao método de controle interno, quando as carcaças são identificadas?
Antes de entrarem no sistema de pré-resfriamento por imersão.
O forro poderá ser dispensado na seção da escaldagem e depenagem. O emprego de “lanternins”, coifas ou exaustores será recomendado QUANDO?
a ventilação natural foi INSUFICIENTE.
Os bretes e corredores por onde os animais são encaminhados devem ser concebidos de modo a reduzir ao mínimo os riscos de ferimentos e estresse.
as aves podem ser escaldadas por quais processos?
- pulverização de água quente e vapor;
- imersão em tanque com água aquecida através de vapor;
- outro processo aprovado previamente pelo DIPOA”.
O que é a Monitorização do PCC?
é a etapa que: uma sequência planejada de observações ou medições devidamente registradas são utilizadas para avaliar se um PCC está sob controle.
De forma gradativa, em quais indústrias é instituído o Sistema de Análise e Perigos e Pontos Críticos de Controle?
nas indústrias de POA, sob o regime do Serviço de Inspeção Federal (SIF).
período de trabalho
(oito horas)
Para a implantação do Sistema de APPCC na indústria sob inspeção federal, alguns requisitos são básicos: “Requisitos da CRIS”
C apacitação
R esponsabilidade
I mplantação e Execução
S ensibilidade
Os resíduos deverão ser retirados das áreas de manipulação de alimentos e de outras áreas de trabalho, todas as vezes que seja necessário e, pelo menos,
uma vez ao dia.
