LI3 Flashcards
Linha H – Exame das Faces Medial e Lateral da Parte Caudal da Meia-Carcaça, SENDO OS LINFONODOS:
examinar, esfoliando com a faca, os nodos-linfáticos inguinal (ou retromamário), pré-crural, ilíaco e isquiático, evitando excisá-los, ou mesmo deslocá-los, em consideração ao interesse das futuras reinspeções
Quando o rigor mortis está completo (momento que coincide com o esgotamento do ATP), começa a haver:
ruptura da linha Z e de outras proteínas do citoesqueleto.
Os nodos-linfáticos Apical (A), Atloidiano (At) e Costo-Cervical (C) são incisados na rotina de inspeção “post mortem” de bovinos.
Durante a maturação comercial, ocorre naturalmente a degradação proteica, devido à:
atividade do sistema enzimático da própria carne.
A chapa tipo 4 – identificadora das carcaças de matança de emergência – é dependurada na:
região mediana da face externa esquerda da carcaça. Possui a forma de triângulo isósceles e são numeradas de 1 a 20.
Na linha G, exame dos rins, deve-se examinar visualmente o órgão e apalpá-lo, apreciando a coloração, aspecto, volume e consistência. Deve-se cortar o parênquima:
SE NECESSÁRIO
verificando o estado das camadas cortical e medular.
examinar visualmente a superfície do coração (epicárdio), sob água morna corrente, a 38-40º C (trinta e oito a quarenta graus centígrados), com vistas especialmente à pesquisa de cisticercose
linha F
exame do conjunto cabeça-língua
linha B
O encurtamento provocado pelo rigor mortis difere da contração normal porque se formam:
FORMAM MAIS PONTES CRUZADAS DE ACTOMIOSINA! Durante a contração normal ligam-se SOMENTE 20% e durante o rigor mortis praticamente todos os sítios de ligação SÃO utilizados!!!
Durante o exame do fígado – na linha E – deverá ser examinado visualmente as faces da peça, juntamente com a palpação, ainda, realizar:
o corte transversalmente do fígado e comprimir os ductos bilíferos.
A rápida detecção de carnes PSE é de grande importância dentro de uma indústria. O método mais utilizado é a aferição do pH das carcaças aos:
45 MINUTOS APÓS O ABATE E AO FINAL DO RESFRIAMENTO!
A formação da metamioglobina é favorecida pelas altas temperaturas, pois ativam enzimas que utilizam o oxigênio. O sal é oxidante e também favorece a formação da metamioglobina, além das bactérias:
BACTÉRIAS AERÓBICAS REDUZEM A TENSÃO DO O²!
As proteínas sarcoplasmáticas encontradas na carne são:
as enzimas e a mioglobina.
A chapa tipo 5 deve ser numerada e aplicada na PALETA ESQUERDA da 1ª meia carcaça da rês inicial de cada lote.
Na carne fresca, substâncias redutoras evitam o acúmulo de metamioglobina. A formação da metamioglobina é favorecida por:
-baixas pressões de oxigênio,
-altas temperaturas (ativa enzimas que utilizam o oxigênio),
-sal (oxidante) e bactérias aeróbicas (reduzem a tensão do oxigênio).
No exame da língua – Linha B – deve-se realizar o exame fátil do coração, ou seja, a PALPAÇÃO.
O cálcio e o magnésio possuem importante função na contração muscular.
Os principais músculos afetados nas carnes PSE são os de maior valor:
pernil e lombo suíno
A carne DFD tem uma vida de prateleira muito reduzida, pois, devido ao elevado valor de pH, as proteínas miofibrilares apresentam máxima capacidade de retenção de água, o que favorece a proliferação bacteriana”.
“podem comprometer a conservação da carne e diminuir sua capacidade de retenção de água”.
Uma acidificação adequada da carne corresponde a valores de pH:
entre 5,4 e 5,8.
Além do efeito sobre a cor, o pH também está relacionado a outras propriedades qualitativas da carne, como:
capacidade de retenção de água,
solubilização de proteínas e
taxa de desenvolvimento microbiano.
As carcaças não apreendidas serão carimbadas com o carimbo Modelo 1, do RIISPOA, o qual deve existir obrigatoriamente no D.I.F.
em quais músculos?
no Coxão,
no Lombo (à altura da 1ªa ou 2ª vértebra lombar);
na Ponta-de-agulha e
na Paleta
O potencial de ação libera acetilcolina na fenda sináptica entre membrana do axônio e célula muscular provendo a entrada de
íons SÓDIO
através do sarcolema no local da junção gerando a despolarização ao longo da membrana.
O processo de maturação SANITÁRIA tem por finalidade atender a uma exigência legal…
Modelo 12 E INSCISÕES EM FORMA DE “S”:
Carcaças destinadas a salsicharia
unidade funcional do músculo
SARCOMÊRO
Unidade ESTRUTURAL do músculo
FIBRA
chapa tipo 4: identificação de carcaças de rês de matança especial, SENDO NUMERADA DO:
1 AO 20.
No exame da língua – Linha B – deve-se extirpar as tonsilas palatinas.
Uma exceção feita à utilização da chapa tipo 1 é a
utilização em casos de cisticercose (apenas 2 chapinhas são usadas: uma no coração e uma na carcaça).
A interrupção do aporte de oxigênio, decorrente da sangria, provoca
esgotamento do oxigênio armazenado nas mioglobinas e fosfocreatina, promovendo»_space; refosforilação do ADP em ATP.
a fim de verificar a possível presença de lesões medulares, no exame do conjunto cabeça-língua (Linha B) deve-se realizar a procura do “foramem
magnum”
Existem três tipos básicos de músculos:
-estriados esqueléticos
-estriados cardíacos
-voluntários viscerais
Cada uma das dilatações da placa motora constitui estruturas semelhantes a sinapses, chamadas junções mioneurais e numerosas mitocôndrias e vesículas sinápticas com o neurotransmissor:
acetilcolina
Os nódulos Renais (Rn) são incisados na rotina de inspeção “post mortem” de bovinos?
NÃO
ocorre carne DFD em suínos.
nódulos Mamários (Mm) são incisados na rotina de inspeção “post mortem” de bovinos?
NÃO
A instalação do D.I.F. na Sala de Matança, é de caráter compulsório. Quem é o executor técnico e responsável pelos seus trabalhos?
o Veterinário chefe da inspeção na Sala de Matança
Carcaças Destinadas à Conserva (Esterilização): Têm cortadas suas grandes massas musculares, com duas incisões profundas em forma de C, praticadas, respectivamente, no:
coxão duro (quarto traseiro) e na região braço-paleta (quarto dianteiro); são ainda cortados o “patinho”, coxão mole, lombo e “filet-mignon
