Alla världens mousserande, produktion Flashcards
Traditionella metoden att göra mousserande har 8 steg, vilka?
- första fermentering 2. blandning 3. andra fermenteringen
- “mogning” och “sur lie” 5. “Vändning”- Riddling
- “Avkorkning” - Disgorgment 7. “Uppfyllning” - Dosage
- “Korkning” - Dressing
Varför handplockas mycket av de druvor som används till mousserande?
För att undvika att druvor skadas och färgar musten
Hur pressas druvorna i Champagne?
“Hela” med stjälk. Endast en lätt pressning, då hårt pressad must inte kan ge toppkvalité.
Varför är blandning så viktigt för mousserande, främst Champagne?
Att bibehålla jämn kvalité och “husstil”
Varför har de största husen fördel vid blandning?
Har oftast tillgång till olika områdens druvor och ger större möjlighet/underlättar att bibehålla sitt hus stil under olika år.
Vad reglerar mousserande´s tid på “sur lie”?
Lagar och/eller stil av vin som ska framställas
Vad resulterar längre tid på “sur lie” i?
Ett rikare vin med mer autolytiska karaktär.
Vad reglerar sötma i vinet?
“sockermängden” i ditt tillsatta vin - Dosage
Förklara kort om transfermetoden och vart den är vanlig?
Andra fermenteringen sker i flaska, “dekanteras” in i stora tankar. Klarning utförs och slås upp på flaska igen.
Nya världen med “hög”kvalitativa viner.
Förklara kort om tankmetoden och varför den passar aromatiska druvsorter?
Andra fermenteringen sker på försluten tank, minimala autolytiska karaktärer uppstår vilket passar för aromatiska sorter.
Förklara kort om Astimetoden? Hur förvaras vinet innan och när bör de konsumeras?
Musten förvaras kylt tills att de behövs, tas fram och jäsningen sker i förslutna tankar. Koldioxiden får “sippra” ut tills musten når 6%, koldioxiden behålls nu och vid 7-7.5% avbryts jäsningen med kyla. Buteljeras och bör konsumeras pronto! :)
Förklara kort om kolsyremetoden och för vilken typ av vin används de?
Sodastreama skiten ur de. Billiga mousserande
