Vinifikasjon og Vitikultur Flashcards
Hva er chaptalisering?
Å tilsette sukker til druemosten før gjæring for å oppnå høyere alkohol
Hva er malolaktisk gjæring og hva er formålet?
Endring av den skarpe eplesyre til den mildere melkesyre. Formålet er å dempe opplevelsen av den skarpe eplesyren i den ferdiggjærede vinen.
Hva er hovedformålet med gjæringsprosessen?
Å omdanne sukker til alkohol
Har alle viner godt av å lagres på eikefat?
Nei
Hva vet du om Grenache druen?
Grenache trives godt i Spania og Sør-Frankrike. Druen er ultramoden og får et høyt alkoholinnhold og søt, pepperaktig smak, men er best i blandinger. Tilføres til en tøffere, mer aggressiv partner som Syrah og du har en fyldig, varm, kraftig vin med søt og naturlig fruktighet og krydderpreg. Grenache er en spansk drue, det opprinnelige navnet er Garnacha Tinta. Grenache er en søt drue med sterk karakter. Den brukes som blandingsdrue i Châteauneuf du Pape, og alene til Rosévin i Tavel. Den kalles Garnacha i Rioja og er mye brukt der. Druen kan på sitt beste gi vinen en fyldig, lett krydret karakter.
Hva er Pergola?
En oppbindingsmetode
Hva er Phylloxera Vastatrix?
En vinlus som herjet i Europeiske vinmarker på andre halvdel av 1800-tallet. Vanskelig å bekjempe fordi den lever en god del under jorda.
Hva er makro, meso- og mikroklima?
- Makroklimaet er det overordnede klima, som meteorologene kan regne seg frem til for et større område. F.eks en region som Toscana eller Middelhavet
- Mesoklimaet er det lokale klima som påvirkes av soleksponering, kystnærhet, dreningsforhold, le med mere. F.eks. del av en region som den nordlige delen av Rhône eller Mosel dalen.
- Mikroklimaet Eget klima rundt drueklasene på busken. Skyldes løvverket og beskjæringsteknikker.
Hvorfor anses bratte skråninger ofte som de beste for druedyrking i kjølige klimaer?
Beste solforhold, beste drenering, beste luftregulering
Hva er «terroir»?
«Naturgitte faktorer som påvirker druens kvalitet»
Som: klima (vind, nedbør, temperatur), sollys og eksponering, jordsmonn, topografi (høyde, skråninger)
Hvordan stabiliserer du vinen og fjærner vinstein før tapping på flaske?
Kjøler ned vinen til 4 grader
Forklar TCA
TCA/kork binder fruktaroma og gir en mindre fruktig vin. Kan også gi preg av våt papp, kjeller og mugg
Forklar oksidasjon
Oksidasjon skjer hele tiden. Det er viktig å holde kontroll på oksidasjonen hele tiden for ikke og få uønskede effekter på vinen
Forklar brettanomyces
En type gjær som trives ved lave syrenivåer og kan oppstå ved urent vinifikasjonssystem. Brettanomyces kan gi muselignende preg på vinen. Dette kan være ønskelig i små mengder, men ikke i store mengder.
For å unngå brettanomyces er det viktig med et høyt syrenivå og god hygiene under fremstillingen av vinen
Hvilke tre podingsmetoder finnes?
- Omega poding -> Maskinell poding
- Engelsk poding -> Overpoding, bytting fra én drue til én annen
- Splitt poding
Hvilke to typer av kloning finnes det, og hva er forskjellen?
- Selection massale (in vino) -> Ny kloning av en druestokk med samme kvaliteter som originalen
- Selection clonale (in vitro) -> Her blir planten dyrket på et laboratorium. Et skudd/knopp blir lagt i en tube, for så å vokse til en sunn plante uten sykdommer og virus
Hva betyr “in vino” og “in vitro”?
- In vino -> i vingården
* In vitro -> i laboratorium
Hvorfor kloner man druer?
For å få de egenskapene til en drue som man ønsker, f.eks avkastning, modningsperiode, druens egenskaper og resistens mot sykdommer
Hvor mange soltimer trenger en vinplante per år?
1500 soltimer
Hvor mange mm med regn trenger vinplanten under vekstperioden?
500 - 700 mm
Når er vekts- og modningsperioden til en vinplante?
April - Oktober, varer rundt 6 mnd
Hva er “veraison”?
Det er når bærene skifter farge
Hva er normal gjæringstemperatur for rødvin?
Rundt 20-25 grader
Hva er “Saignée/årelating”?
Det er når det er et ustabilt forhold mellom most og skall, som gir en lav konsentrasjon av farge og aroma. Her kan noe av mosten bli tappet vekk for å øke konsentrasjonen av farge og aroma
Hvilke alternative metoder kan bli brukt for Saignée/årelating?
- Cryoekstraksjon
- Vakum fordampning
- Omvendt osmose
Hvilke to presser kan bli brukt for hvitvin?
- Maskinel presse
* Pneumatisk presse -> Går på lufttrykk
Hvilke metoder kan en produsent bruke for å fjerne uønskede partikler i en hvitvin?
- Filtrering
- Sentrifugering
- Débourbage -> Å kjøle ned mosten i 6-24 t, som vil skape bunnfall
- Hyperoksidasjon -> Oksygenet vil binde seg med tanninene i skallet og dette ned som bunnfall
Hva er polymerisering?
Det er når fargestoffene og tanninene blir lenket sammen og gjør at tanninene føles rundere. Blir det for store/lange lenker, faller dette ned som bunnfall
Ved hvilken alkoholprosent pleier gjærsoppen å dø ut?
14-15% alkohol
Når Oidium kom på ca 1850 tallet, hva var løsningen på dette problemet?
Sulfur som ble sprøytet i vinmarkene
Hva er “Coulure”?
En værrelatert sykdom hvor temperaturforskjeller gjør at druene ikke vokser slik de skal
Hva er “Millendrage”?
Det gir ujevn modning til druene
Hva er Oidium og hvor angriper det?
Meldugg som angriper bladene og gjør at planten ikke kan drive med fotosyntese
