Vinifikasjon og Vitikultur

Question 1

Hva er chaptalisering?

Answer 1

Å tilsette sukker til druemosten før gjæring for å oppnå høyere alkohol

Question 2

Hva er malolaktisk gjæring og hva er formålet?

Answer 2

Endring av den skarpe eplesyre til den mildere melkesyre. Formålet er å dempe opplevelsen av den skarpe eplesyren i den ferdiggjærede vinen.

Question 3

Hva er hovedformålet med gjæringsprosessen?

Answer 3

Å omdanne sukker til alkohol

Question 4

Har alle viner godt av å lagres på eikefat?

Answer 4

Nei

Question 5

Hva vet du om Grenache druen?

Answer 5

Grenache trives godt i Spania og Sør-Frankrike. Druen er ultramoden og får et høyt alkoholinnhold og søt, pepperaktig smak, men er best i blandinger. Tilføres til en tøffere, mer aggressiv partner som Syrah og du har en fyldig, varm, kraftig vin med søt og naturlig fruktighet og krydderpreg. Grenache er en spansk drue, det opprinnelige navnet er Garnacha Tinta. Grenache er en søt drue med sterk karakter. Den brukes som blandingsdrue i Châteauneuf du Pape, og alene til Rosévin i Tavel. Den kalles Garnacha i Rioja og er mye brukt der. Druen kan på sitt beste gi vinen en fyldig, lett krydret karakter.

Question 6

Hva er Pergola?

Answer 6

En oppbindingsmetode

Question 7

Hva er Phylloxera Vastatrix?

Answer 7

En vinlus som herjet i Europeiske vinmarker på andre halvdel av 1800-tallet. Vanskelig å bekjempe fordi den lever en god del under jorda.

Question 8

Hva er makro, meso- og mikroklima?

Answer 8

• Makroklimaet er det overordnede klima, som meteorologene kan regne seg frem til for et større område. F.eks en region som Toscana eller Middelhavet
• Mesoklimaet er det lokale klima som påvirkes av soleksponering, kystnærhet, dreningsforhold, le med mere. F.eks. del av en region som den nordlige delen av Rhône eller Mosel dalen.
• Mikroklimaet Eget klima rundt drueklasene på busken. Skyldes løvverket og beskjæringsteknikker.

Question 9

Hvorfor anses bratte skråninger ofte som de beste for druedyrking i kjølige klimaer?

Answer 9

Beste solforhold, beste drenering, beste luftregulering

Question 10

Hva er «terroir»?

Answer 10

«Naturgitte faktorer som påvirker druens kvalitet»

Som: klima (vind, nedbør, temperatur), sollys og eksponering, jordsmonn, topografi (høyde, skråninger)

Question 11

Hvordan stabiliserer du vinen og fjærner vinstein før tapping på flaske?

Answer 11

Kjøler ned vinen til 4 grader

Question 12

Forklar TCA

Answer 12

TCA/kork binder fruktaroma og gir en mindre fruktig vin. Kan også gi preg av våt papp, kjeller og mugg

Question 13

Forklar oksidasjon

Answer 13

Oksidasjon skjer hele tiden. Det er viktig å holde kontroll på oksidasjonen hele tiden for ikke og få uønskede effekter på vinen

Question 14

Forklar brettanomyces

Answer 14

En type gjær som trives ved lave syrenivåer og kan oppstå ved urent vinifikasjonssystem. Brettanomyces kan gi muselignende preg på vinen. Dette kan være ønskelig i små mengder, men ikke i store mengder.

For å unngå brettanomyces er det viktig med et høyt syrenivå og god hygiene under fremstillingen av vinen

Question 15

Hvilke tre podingsmetoder finnes?

Answer 15

• Omega poding -> Maskinell poding
• Engelsk poding -> Overpoding, bytting fra én drue til én annen
• Splitt poding

Question 16

Hvilke to typer av kloning finnes det, og hva er forskjellen?

Answer 16

• Selection massale (in vino) -> Ny kloning av en druestokk med samme kvaliteter som originalen
• Selection clonale (in vitro) -> Her blir planten dyrket på et laboratorium. Et skudd/knopp blir lagt i en tube, for så å vokse til en sunn plante uten sykdommer og virus

Question 17

Hva betyr “in vino” og “in vitro”?

Answer 17

• In vino -> i vingården

* In vitro -> i laboratorium

Question 18

Hvorfor kloner man druer?

Answer 18

For å få de egenskapene til en drue som man ønsker, f.eks avkastning, modningsperiode, druens egenskaper og resistens mot sykdommer

Question 19

Hvor mange soltimer trenger en vinplante per år?

Answer 19

1500 soltimer

Question 20

Hvor mange mm med regn trenger vinplanten under vekstperioden?

Answer 20

500 - 700 mm

Question 21

Når er vekts- og modningsperioden til en vinplante?

Answer 21

April - Oktober, varer rundt 6 mnd

Question 22

Hva er “veraison”?

Answer 22

Det er når bærene skifter farge

Question 23

Hva er normal gjæringstemperatur for rødvin?

Answer 23

Rundt 20-25 grader

Question 24

Hva er “Saignée/årelating”?

Answer 24

Det er når det er et ustabilt forhold mellom most og skall, som gir en lav konsentrasjon av farge og aroma. Her kan noe av mosten bli tappet vekk for å øke konsentrasjonen av farge og aroma

Question 25

Hvilke alternative metoder kan bli brukt for Saignée/årelating?

Answer 25

• Cryoekstraksjon
• Vakum fordampning
• Omvendt osmose

Question 26

Hvilke to presser kan bli brukt for hvitvin?

Answer 26

• Maskinel presse

* Pneumatisk presse -> Går på lufttrykk

Question 27

Hvilke metoder kan en produsent bruke for å fjerne uønskede partikler i en hvitvin?

Answer 27

• Filtrering
• Sentrifugering
• Débourbage -> Å kjøle ned mosten i 6-24 t, som vil skape bunnfall
• Hyperoksidasjon -> Oksygenet vil binde seg med tanninene i skallet og dette ned som bunnfall

Question 28

Hva er polymerisering?

Answer 28

Det er når fargestoffene og tanninene blir lenket sammen og gjør at tanninene føles rundere. Blir det for store/lange lenker, faller dette ned som bunnfall

Question 29

Ved hvilken alkoholprosent pleier gjærsoppen å dø ut?

Answer 29

14-15% alkohol

Question 30

Når Oidium kom på ca 1850 tallet, hva var løsningen på dette problemet?

Answer 30

Sulfur som ble sprøytet i vinmarkene

Question 31

Hva er “Coulure”?

Answer 31

En værrelatert sykdom hvor temperaturforskjeller gjør at druene ikke vokser slik de skal

Question 32

Hva er “Millendrage”?

Answer 32

Det gir ujevn modning til druene

Question 33

Hva er Oidium og hvor angriper det?

Answer 33

Meldugg som angriper bladene og gjør at planten ikke kan drive med fotosyntese