Kjøtt og vin

Question 1

Hvilke effekt har hvitløk på rødvin?

Answer 1

Demper følelesen av tanniner.

Question 2

Hva blir reaksjonen om du kobler garvestoffer/tanniner og proteiner i maten sammen.

Answer 2

De utjevner hverandre

Question 3

Garvestoffer til vin trengs til en kraftig kjøttrett, men hvilken andre egenskaper bør vinen ha?

Answer 3

God markant fruktighet med frisk syre

Question 4

Kan du beskrive hvilket preg og aroma stekeflate fra smør gir til kjøtt?

Answer 4

Nøtter, toast, rundhet, sødme.

Question 5

Kan Beaujolais fungere godt til entrecote?

Answer 5

Ja, men det kreves en kraftigere versjon enn normalt, gjerne fra en av cruene, med markant god fruktighet, med syre og litt garvestoffer gjerne litt moden om tilbehøret tilsier det

Question 6

Hvilken vinstil kan passe til følgende retter:

• Til saftig biff:
• Gryteretter:
• Grillet kjøtt (får gjerne en litt brent bittersmak):
• Serveres kjøttet rått (eks. carpaccio):

Answer 6

• Til saftig biff:
• Cabernet-basert vin fra Bordeaux i Frankrike eller fra
Coonawarra i Australia, men her passer det med
mange viner med fast rammeverk og en viss
fruktsødme i kjernen og frisk syre

• Pepper eller andre krydder kan forandre valget av 
vin til mykere varianter basert på Merlot

• Gryteretter:
• en fyldig vin med god friskhet. Her er det ikke
nødvendig å velge de dyreste vinene – gode
alternativer i Europa og øvrige oversjøiske områder

•Grillet kjøtt (får gjerne en litt brent bittersmak):
• en saftig, fruktig og frisk vin, f.eks. Syrah/Shiraz -
mellomfyldige Syrah fra Chile eller Argentinas Malbec.

• Zinfandel uten for mye alkohol er også ypperlig

• Serveres kjøttet rått (eks. carpaccio):
• velg med fordel en litt lettere vin, for eksempel en
Dolcetto fra Nord-Italia

• hvitvin kan også passe til denne retten f.eks. 
Chardonnay, Pinot Gris, Gros Manseng og Arneis

• vær oppmerksom på tilbehøret til maten

Question 7

Hvorfor egner ikke for eksempel Furu og Bjørk seg til å lage fat?

Answer 7

De inneholder kvae, som gjør at treverket lekker.

Question 8

Er det europeisk eller amerikanske fat som avgir mest vaniljepreg?

Answer 8

Amerikanske

Question 9

Hvor stor er et Barrique?

Answer 9

225 liter

Question 10

Hva er TCA

Answer 10

Trikloranisol – et stoff som kan gi «korksmak» til viner