Ord og Uttrykk Flashcards
Maceration Carbonique
Druene legges hele i gjærkaret og beskyttes av Co2. Derved starter en omdannelse av sukker til alkohol inne i druene
Oksidasjon
Når vinen reagerer med oksygen.
En vinfeil som oppstår pga en dårlig kork eller dårlig kjellerarbeid, som kan føre til varierende grad av oksidasjon. Vinen får et gammeltpreg. Fra manglende friskhet til eddikkstikk eller neglelakkfjerner på duft.
Ønskelig for visse typer vin, eks Sherry
Cryoekstrasjon
Mosten fryses og vannholdige iskrystaller filtreres bort
Malolaktisk gjæring (Malo/MLF)
En bakteriell omdannelse av den skarpe eplesyre til den mildere melkesyre. Vinene får mindre merkbar syre og melkeprekede aromaer og en smørliknende karakter (diacetyl)
Prefermentær maserasjon
Uttrekk av aromastofer med 4-6 timers maserasjon, ved lav temperatur slik at fargestoffene ikke blir ekstrahert og at gjæringen ikke starter
Solera
Blandingssystem for Sherry, består av flere trinn/fat med vin av ulik alder
Sparging
Tilsetning av en liten dose Co2 for å gjøre vinen frisk
Sur Lie
“På bunnfall”
Vinen lagres på fat uten omstikking
Omstikking/Racking
Helle vin fra et fat til et annet for å klare vinen for/fjerne bunnfallet/sedimenter.
Amaro
Bitter
Anbaugebiet
Tyskland - Betegnelse for de 13 store vinregionene i Tyskland. For QbA og QmP-viner må Anbaugebiet trykkes på etiketten.
Assemblage
Frankrike - Det å blande vin eller sprit til en Cuveé. The art of blending wine from different grape varieties in a cuvee. Benyttes bl.a i Bordeaux, Champagne og Cognac
Auslese
Tyskland - Betegnelse for utvalgte druer. Beskriver vin fremstilt av de mest modne drueklasene, ofte botrytisinfiserte. Lovgivning krever et minimum av oecshle. Auslese-vin er som oftest lett søtlig, men finnes også som trocken og gir da en svært smakskraftig vin.
AVA
USA - American Viticultural Area er USA’s tilnærming til detnfranske opprinnelsesmerkingen (AOC).
Barrique
Fransk ord for vinfat på 225 l
Bentonitt
Et leirelignende stoff som benyttes til klaring av vin før flasketapping. Alternativt er eggehviter i bl.a vegetarviner
Beerenauslese
Tyskland-Østerrike
Betegnelse for en vin fremstilt av spesielt utvalgte, overmodne, gjerne botrytisinfiserte druer med ekstremt høyt sukkerinnhold. Lovgivning krever et minimum av oechsle. Kan sammenliknes med Suternes i søthetsgrad.
Blanc de Blancs
Frankrike
Betyr hvitvin av hvite (grønne) druer. Opprinnelig et uttrykk fra Champagne om de champagner som utelukkende er laget av Chardonnay druen
Blanc de Noirs
Frankrike
Hvit vin laget av røde druer. Brukes hovedsaklig om Champagne laget av pinot noir og pinot meunier
Bodega
Spania
Uttrykk for vinfirma/vinkjeller
Brut
Betegnelse for tørr musserende vin eller Champagne. Mengde restsukker i det ferdige produktet er 7-15g for Champagne
Vin Jaune
“Gul vin”
Svakvin fra Jura med relativt høy alkohol (< til 14%), som har fått sin gule farge etter minimum 6 år på eikefat uten omstikking
Flor
Lag av gjæceller (“blomst”) som dannes på overflatn av Sherry etter gjæringen
Biodynamisk vin
Sertifiseres av Demeter
“Litt mer øko enn økovin”
Vingården må være øko
Kun 10 tilsttere i vin
Ikke kjemikalier
Fokus på naturlig produksjon - styrke plantens immunforsvar
Naturvin
“Back to basics”
Levende vin, ofte kortere livsløp
Større flaskevariasjoner
Ingen sprøyting
Håndplukking
Spontangjæring
Økologisk vin
Sertifiseres av EU
Ikke kunstgjødsel og kjemisk sprøyting
Marken må være øko
Kun 30 tillatelser i vinifikasjon
Svovel og Bordeaux-mix tillatt
Svovel
Sulfitt
Antoiksidant og bakteriedrepende
Litt dannes normalt under gjæring
Bâtonnage
Lees stirring
“omrøring av bunnfallet”
Terroir
“Naturgitte faktorer som påvirker druens kvalitet”
- Klima (vind, nedbør, temperatur)
- Sollys og eksponering
- Jordsmonn
- Topografi (Høyde, skråninger)
Free run juice (Jus de Goutle, Moste Yema)
Den beste most som man får uten trykk (pressing) av druer. Her oppnås høyest innhold av syre og lavest innhold av fenoler.
Fenoler
Garvestoff/Tanniner
Remontage
“Pumping over”
Canopy management
Beskjæring/Oppbinding av vinplanten:
Bladverk for å optimisere utnyttelsen av sollyset
Grønn innhøsting
Å fjerne noen druer når de er grønne for å forbedre kvaliteten på resten av drueklasene
Klima
Makro - relateres til klimaet innen en bestemt vinregion
Meso - Klima innen en bestemt vinmark
Mikro - Klima rundt den enkelte vinstokk
Mary Jane Really Makes Some Boys Nurveous
Magnum(1,5l), Jeroboam(3l), Rehoboam (4,5l), Methuselah(6l), Salmanazar(9l), Balthazar(12l), Nabuchadnezzar(15l)
Ouillage
Når det blir fylt på mer vin i fatene, fordi noe av vinen har oksidert
