Ord og Uttrykk

Question 1

Maceration Carbonique

Answer 1

Druene legges hele i gjærkaret og beskyttes av Co2. Derved starter en omdannelse av sukker til alkohol inne i druene

Question 2

Oksidasjon

Answer 2

Når vinen reagerer med oksygen.
En vinfeil som oppstår pga en dårlig kork eller dårlig kjellerarbeid, som kan føre til varierende grad av oksidasjon. Vinen får et gammeltpreg. Fra manglende friskhet til eddikkstikk eller neglelakkfjerner på duft.

Ønskelig for visse typer vin, eks Sherry

Question 3

Cryoekstrasjon

Answer 3

Mosten fryses og vannholdige iskrystaller filtreres bort

Question 4

Malolaktisk gjæring (Malo/MLF)

Answer 4

En bakteriell omdannelse av den skarpe eplesyre til den mildere melkesyre. Vinene får mindre merkbar syre og melkeprekede aromaer og en smørliknende karakter (diacetyl)

Question 5

Prefermentær maserasjon

Answer 5

Uttrekk av aromastofer med 4-6 timers maserasjon, ved lav temperatur slik at fargestoffene ikke blir ekstrahert og at gjæringen ikke starter

Question 6

Solera

Answer 6

Blandingssystem for Sherry, består av flere trinn/fat med vin av ulik alder

Question 7

Sparging

Answer 7

Tilsetning av en liten dose Co2 for å gjøre vinen frisk

Question 8

Sur Lie

Answer 8

“På bunnfall”

Vinen lagres på fat uten omstikking

Question 9

Omstikking/Racking

Answer 9

Helle vin fra et fat til et annet for å klare vinen for/fjerne bunnfallet/sedimenter.

Question 10

Amaro

Answer 10

Bitter

Question 11

Anbaugebiet

Answer 11

Tyskland - Betegnelse for de 13 store vinregionene i Tyskland. For QbA og QmP-viner må Anbaugebiet trykkes på etiketten.

Question 12

Assemblage

Answer 12

Frankrike - Det å blande vin eller sprit til en Cuveé. The art of blending wine from different grape varieties in a cuvee. Benyttes bl.a i Bordeaux, Champagne og Cognac

Question 13

Auslese

Answer 13

Tyskland - Betegnelse for utvalgte druer. Beskriver vin fremstilt av de mest modne drueklasene, ofte botrytisinfiserte. Lovgivning krever et minimum av oecshle. Auslese-vin er som oftest lett søtlig, men finnes også som trocken og gir da en svært smakskraftig vin.

Question 14

AVA

Answer 14

USA - American Viticultural Area er USA’s tilnærming til detnfranske opprinnelsesmerkingen (AOC).

Question 15

Barrique

Answer 15

Fransk ord for vinfat på 225 l

Question 16

Bentonitt

Answer 16

Et leirelignende stoff som benyttes til klaring av vin før flasketapping. Alternativt er eggehviter i bl.a vegetarviner

Question 17

Beerenauslese

Answer 17

Tyskland-Østerrike
Betegnelse for en vin fremstilt av spesielt utvalgte, overmodne, gjerne botrytisinfiserte druer med ekstremt høyt sukkerinnhold. Lovgivning krever et minimum av oechsle. Kan sammenliknes med Suternes i søthetsgrad.

Question 18

Blanc de Blancs

Answer 18

Frankrike
Betyr hvitvin av hvite (grønne) druer. Opprinnelig et uttrykk fra Champagne om de champagner som utelukkende er laget av Chardonnay druen

Question 19

Blanc de Noirs

Answer 19

Frankrike

Hvit vin laget av røde druer. Brukes hovedsaklig om Champagne laget av pinot noir og pinot meunier

Question 20

Bodega

Answer 20

Spania

Uttrykk for vinfirma/vinkjeller

Question 21

Brut

Answer 21

Betegnelse for tørr musserende vin eller Champagne. Mengde restsukker i det ferdige produktet er 7-15g for Champagne

Question 22

Vin Jaune

Answer 22

“Gul vin”

Svakvin fra Jura med relativt høy alkohol (< til 14%), som har fått sin gule farge etter minimum 6 år på eikefat uten omstikking

Question 23

Flor

Answer 23

Lag av gjæceller (“blomst”) som dannes på overflatn av Sherry etter gjæringen

Question 24

Biodynamisk vin

Answer 24

Sertifiseres av Demeter

“Litt mer øko enn økovin”

Vingården må være øko

Kun 10 tilsttere i vin

Ikke kjemikalier

Fokus på naturlig produksjon - styrke plantens immunforsvar

Question 25

Naturvin

Answer 25

“Back to basics”

Levende vin, ofte kortere livsløp

Større flaskevariasjoner

Ingen sprøyting

Håndplukking

Spontangjæring

Question 26

Økologisk vin

Answer 26

Sertifiseres av EU

Ikke kunstgjødsel og kjemisk sprøyting

Marken må være øko

Kun 30 tillatelser i vinifikasjon

Svovel og Bordeaux-mix tillatt

Question 27

Svovel

Answer 27

Sulfitt

Antoiksidant og bakteriedrepende

Litt dannes normalt under gjæring

Question 28

Bâtonnage

Answer 28

Lees stirring

“omrøring av bunnfallet”

Question 29

Terroir

Answer 29

“Naturgitte faktorer som påvirker druens kvalitet”

• Klima (vind, nedbør, temperatur)
• Sollys og eksponering
• Jordsmonn
• Topografi (Høyde, skråninger)

Question 30

Free run juice (Jus de Goutle, Moste Yema)

Answer 30

Den beste most som man får uten trykk (pressing) av druer. Her oppnås høyest innhold av syre og lavest innhold av fenoler.

Question 31

Fenoler

Answer 31

Garvestoff/Tanniner

Question 32

Remontage

Answer 32

“Pumping over”

Question 33

Canopy management

Answer 33

Beskjæring/Oppbinding av vinplanten:

Bladverk for å optimisere utnyttelsen av sollyset

Question 34

Grønn innhøsting

Answer 34

Å fjerne noen druer når de er grønne for å forbedre kvaliteten på resten av drueklasene

Question 35

Klima

Answer 35

Makro - relateres til klimaet innen en bestemt vinregion
Meso - Klima innen en bestemt vinmark
Mikro - Klima rundt den enkelte vinstokk

Question 36

Mary Jane Really Makes Some Boys Nurveous

Answer 36

Magnum(1,5l), Jeroboam(3l), Rehoboam (4,5l), Methuselah(6l), Salmanazar(9l), Balthazar(12l), Nabuchadnezzar(15l)

Question 37

Ouillage

Answer 37

Når det blir fylt på mer vin i fatene, fordi noe av vinen har oksidert