Sjømat og vin

Question 1

Nevn NSU sine tre grunnregler for kombinasjon av mat og vin

Answer 1

Vekt (lett, tung, kraftig), aroma, tekstur

Question 2

Del inn følgende råvarer fra lettest til tyngst med hensyn til smak. Blåskjell, kveite, reker, breiflabb

Answer 2

Reker, blåskjell, kveite, breiflabb

Question 3

Syre i mat er viktig, men hvordan kobler du en vin til syrlig mat?

Answer 3

Du må ha en vin med omtrentlig like mye syre

Question 4

Hva har stekeflate i smør å si for aroma og smak på en hovedråvare

Answer 4

Øker vekten på hovedråvarer og gir smak og aroma av nøtter og øker kompleksiteten i aromabildet

Question 5

Hvilke egenskaper skal vinen ha hvis du skal kombinere med fete meieriprodukter? F.eks fløtesaus.

Answer 5

Vekt og syre

Question 6

Beskriv smaken av kamskjell?

Answer 6

Lett søtlig med karakter av sjø og medium struktur

Question 7

Hva er viktig å tenke på ved siden av råvaren selv?

Answer 7

Tilberedning, tilbehør, saus og gjesten som skal ha måltidet

Question 8

Hvilken vinstil vil du anbefale til denne retten, forklar vinen: Ovnsbakt breiflabb med gresskarkrem og baconsjysaus

Answer 8

Fortrinnsvis en hvit ganske kraftig vin med lite eller ingen eik, middels alkohol ca 13 prosent, fra et middels til varmt klima. For eksempel en chardonnay fra Sonoma i California. Kan også fungere med en lett rød vin uten mye tanniner og med lys rød frukt med en viss sødme i kjernen, som en Joven fra Spania