Brainscape's Knowledge GenomeTM

Browse over 1 million classes created by top students, professors, publishers, and experts.


See full index

Sommelier > Musserende > Flashcards

Musserende Flashcards

You may prefer our related Brainscape-certified flashcards:
Introductory Sommelier Exam (CMS) flashcards
1
Q

Redegjør for alle stegene for produksjon av musserende på tradisjonell metoden

A
  • Vin claires
  • Blending
  • Flasketapping
  • Liqueur de tirage
  • Annengangs fermentering
  • Bunnfalslagring (15-36 mnd)
  • Remuage
  • Degorgement
  • Liqueur d’expedition
  • Lagring for å sjekke at vinen er stabil (4 mnd)
  • Korking
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
2
Q

Redegjør alle stegene for produksjon av musserende på overførings/transfer metoden

A
  • vin claires
  • blending
  • tapping
  • liqueur de triage
  • annengangsfermentering på flaske
  • bunnfalslagring
  • vinen overføres til tank
  • filtrering
  • liqueur d’expedition
  • flasketapping
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
3
Q

Redegjør alle stegene for produksjon av musserende på tankmetoden

A
  • vin claires
  • blending
  • liqueur de tirage
  • annengangsfermentering på tank
  • filtrering
  • liqueur d’expedition
  • flasketapping
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
4
Q

Redgjør alle stegene for produksjon av musserende på Asti metoden

A
  • pressing
  • mosten kjøles ned
  • lagres til den trengs(ikke for utvikling)
  • varmes opp(delvis fermentering starter)
  • kjøles ned
  • lett filtrering
  • flasketapping(gjæring fortsetter)
  • degosjering(etter min 4 mnd)
  • flasketapping på ny flaske(gammel flakse rengjøres og blir brukt på nytt)
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
5
Q

Redegjør alle stegene for produksjon av musserende på karbonmetoden

A
  • vin claires
  • blending
  • Co2 innskudd
  • flasketapping
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
6
Q

Hva er Remuage?

A

Vinen modnes i flasker mens den snus gradvis rundt med bunnen opp. Bunnfallet ender i flaksehalsen

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
7
Q

Hva er Degorgement

A

Flaskehalsen kjøles ned til -28/-30 grader celsius. Bunnfallet som ligger i halsen etter remuage blir til en isklump og skytes ut når flaske åpnes

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
8
Q

Hva er dosage?

A

Dosage er vinen og evnt sukkeret som blir tilsatt vinen under liqueur d’expedition for å justere tørrhetsgraden i vinen

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
9
Q

Hva er et annet navn på Charmat metoden?

A

Tank eller Cuve Close

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
10
Q

Hva er liqueur de tirage?

A

Blanding av sukker, vin og gjærsopp som tilsettes mosten når blenden er bestemt

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
11
Q

Hvor langt tilbake i tid har det eksistert bobler i vin?

A

Helt siden gamle Hellas og Romerriket

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
12
Q

Hva het den første musserende vinen?

A

Blanquette de Limoux

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
13
Q

Hvem var de første til å forklare boblene i vinen?

A

Britene

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
14
Q

Hvilket år kom det første Champagnehuset?

A

1729

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
15
Q

Hva heter jordsmonnet som finnes i Champagne?

A

Jordsmonnet heter “Belimnita Quadrata” og er av fossile blekkspruter som levde i Parisbassenget for 75-150 millioner år siden

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
16
Q

Hva er minimum lagring på bunnfall for en NV i Champagne?

A

15 mnd

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
17
Q

Hva er minimum lagring på bunnfall for vintage viner i Champagne?

A

36 mnd

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
18
Q

Hvilke søthetsgrader finnes det for champagne?

A
  • Extra brut/non dosage
  • Brut
  • Extra sec
  • Sec
  • Demi sec
  • Doux
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
19
Q

Hvilke tre regioner er de viktigste i Champagne, og hvilken drue dominerer i de enkelte regionene?

A
  • Montagne de Reims - Pinot noir
  • Valle de la Marne - Pinot munier
  • Côte de Blancs - Chardonnay
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
20
Q

Hva heter de to mindre regionene som ligger syd for Côte de Blancs?

A
  • Côte de Sézanne

* Aube

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
21
Q

Hvilken innhøstningsmetode er lovpålagt i Champagne?

A
  • Manuell innhøsting

* Maskinell innhøsting er IKKE tillatt

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
22
Q

Hvor mange kilo druer tar en champagnepresse?

A

4000 kilo

23
Q

Hvor mange liter most er det tillatt å presse ut av de 4000 kilo druene?

A

2500 l

  • De første 2050 l tilsvarer cuvéen/hjertet, og blir brukt til å lage champagnen
  • De siste 450-500 l tilsvarer taille/halen, og er den grovere delen av mosten
24
Q

Hva er Echelle des Crus?

A

Er system for å prissette druer per kg etter hvilken rangering (80-100%) landsbyen har

25
Q

Når avtokk Echelle des Crus?

A

2010

26
Q

Hvor lenge må en NV og Vintage lages på bunnfallet før degorgement?

A

NV - 15 mnd

Vintage - 36 mnd

27
Q

Hva heter Champagne pressen?

A

Coquard-press/basket-press

28
Q

Hva heter lokket som presser druene?

A

Serre

29
Q

Hva er Rebesh og hva brukes dette til?

A
  • Det er den siste pressingen av druene som gir en most med mye tanniner og grønne toner
  • Den går ofte til håndsprit eller destillasjon (Marc de Champagne)
30
Q

Hva brukes reserve-vinene i Champagne til?

A

Til å krydre opp NV vinene

31
Q

Hvor mange % stiger alkoholen under annengangsgjæringen?

A

1,5%

32
Q

Hvor mange bar er det i champagneflasken under annengangsgjæringen?

A

7 bar

33
Q

Hvor mange bar er det i champagneflasken etter degorgement?

A

6 bar

34
Q

Hvor mange gram sukker trengs for å lage 1 bar?

A

4 g sukker

35
Q

Hva heter bruskorken som brukes under annengangsgjæringen?

A

Bibule

36
Q

Hva heter gitteret rundt champagnekorken?

A

Muselet

37
Q

Hva heter disken under gitteret?

A

Plaques de muselet

38
Q

Hva heter de om degorgement gjøres for hånd?

A

Á la volée

39
Q

Hva er avkastningen på i Champagne?

A

65 hl/ha

40
Q

Hva er fermenterings temperaturen til basevinene i Champagne?

A

10-12 grader

41
Q

Hvilke to gjærsopper kan bli brukt under fermenteringen av basevinene i Champagne?

A
  • Kultivert gjær

* Naturlig gjær

42
Q

Hvilke alkohol skal basevinen i Champagne ha før andregangsgjæring?

A

10 - 11% alkohol

43
Q

Hva er forskjellen på”Fine lease” og “Gross lease”?

A
  • Fine lease -> Gjær som gjør at vinen blir slørete, men vil aldri falle til bunns
  • Gross lease -> Gjær som faller til bunns i en flaske
44
Q

Hva gjør autolyse for de musserende vinene?

A 
Autolyse gir
• Fylde
• Kropp
• Økt munnfølelse
• Økt aromatisk kompleksitet
45
Q

Hva er typiske kjennetegn på autolyse i en musserende vin?

A
  • Gjærlukt
  • Bolledeig
  • Kjeks
  • Brioche
46
Q

Hvilken effekt har autolyse på boblene?

A

Boblene blir finere, flere og mindre

47
Q

Hvilke cru’er er det i Côte de Blancs?

A
  • Avize
  • Cremant
  • Oger
  • Mesnil Sur Oger
48
Q

Hvilke cru’er finnes det i Montagne de Reims?

A
  • Verzy
  • Verzenay
  • Ambonnay
  • Bouzy
49
Q

Hvilke cru’er finnes det i Valleé de la Marne?

A
  • Ay
  • Mareuil-sur-Ay
  • Dizy
  • Cumieres
50
Q

Hvilke fire oppbindingsmetoder er mye brukt i Champagne?

A
  • Guyot
  • Cordon
  • Chablis
  • Valle la Marne -> Blir brukt kun på Pinot Munier
50
Q

Hvilke fire oppbindingsmetoder er mye brukt i Champagne?

A
  • Guyot
  • Cordon
  • Chablis
  • Valle la Marne -> Blir brukt kun på Pinot Munier
50
Q

Hvilke fire oppbindingsmetoder er mye brukt i Champagne?

A
  • Guyot
  • Cordon
  • Chablis
  • Valle la Marne -> Blir brukt kun på Pinot Munier
51
Q

Hvilke fire oppbindingsmetoder er mye brukt i Champagne?

A
  • Guyot
  • Cordon
  • Chablis
  • Valle la Marne -> Blir brukt kun på Pinot Munier

Sommelier (32 decks)

Brainscape helps you reach your goals faster, through stronger study habits.
© 2024 Bold Learning Solutions. Terms and Conditions