nutrition part 2

Question 1

UTILISATION DES SUBSTRATS EN FONCTION DES APPORTS, DES ACTIVITES, DU TEMPS

en postprandial
general

Answer 1

L’afflux de glucose :
- ↗ sécrétion d’insuline
- ↘ sécrétion de glucagon
→ cela limite l’élévation de la glycémie

Question 2

UTILISATION DES SUBSTRATS EN FONCTION DES APPORTS, DES ACTIVITES, DU TEMPS

en postprandial
glucide

Answer 2

↘ production hépatique de glucose ↗ stockage dans le foie :
- stimule synthèse glycogène
- inhibe glycogénolyse ↗ stockage dans le muscle :
- stimule synthèse glycogène
↗ utilisation périphérique : glycolyse, oxydation (tous les tissus)

Question 3

UTILISATION DES SUBSTRATS EN FONCTION DES APPORTS, DES ACTIVITES, DU TEMPS

en postprandial
lipide

Answer 3

↗ Lipogenèse hépatique
↘ Lipolyse des tissus adipeux
↘ Oxydation AG libres pour augmenter l’oxydation du glucose

Question 4

UTILISATION DES SUBSTRATS EN FONCTION DES APPORTS, DES ACTIVITES, DU TEMPS

en postprandial
proteine

Answer 4

Captation des AA par le foie et le muscle ↗ Synthèse protéique à partir des AA

Question 5

UTILISATION DES SUBSTRATS EN FONCTION DES APPORTS, DES ACTIVITES, DU TEMPS
en interprandial
glucose

Answer 5

La production de glucose est essentiellement hépatique par : - ↘ sécrétion d’insuline
- ↗ sécrétion de glucagon
On a donc à partir des AA et du glycérol :
- ↗ de la glycogénolyse
- ↘ de la néoglucogenèse
Les apports de glucose au cerveau sont augmentés +++ et il y a une baisse de la captation dans le muscle, le foie et le tissus adipeux à cause de la baisse de la sécrétion d’insuline

Question 6

UTILISATION DES SUBSTRATS EN FONCTION DES APPORTS, DES ACTIVITES, DU TEMPS
en interprandial
lipide et prot

Answer 6

On a :
- ↗ lipolyse = libération des AGL
- ↗ catabolisme protéique = libération des AA
Cela permet un apport de carburant pour la néoglucogenèse (glycérol et AA)
En cas de jeûne prolongé = utilisation des lipides > protéines = cétogénèse
Une baisse de plus de 50% de la masse protéique = décès

Question 7

UTILISATION DES SUBSTRATS EN FONCTION DES APPORTS, DES ACTIVITES, DU TEMPS
activite physique
GLUCOSE ET LIPIDES

Answer 7

On a une hausse de la consommation de glucose et des AGL (Acides Gras Libres) par les muscles
On a aussi une augmentation de la glycogénolyse hépatique et musculaire ainsi que de la lipolyse.

Question 8

UTILISATION DES SUBSTRATS EN FONCTION DES APPORTS, DES ACTIVITES, DU TEMPS
activite physique
hormone
flux sanguins

Answer 8

Hausse de la sécrétion de catécholamines

Le flux sanguin musculaire est augmenté pour apporter les substrats aux organes en ayant besoin.

Question 9

Différence effort intense – effort prolongé :

Answer 9

Lors d’un effort intense, il y a une glycolyse ce qui forme des lactates.
Tandis que lors d’un effort prolongé, on a une oxydation des AGL supérieure à la glycolyse, et donc une production de lactates moindre.
Pourquoi ? Car les débits de production d’ATP par oxydation des AGL est plus lent que le débit de production par glycolyse aérobie.
debit prod ATP
oxydation AGL : 7mmol/s
Glycolyse aerobie : 17 mmol/s
Glycolyse anaerobie : 40mmol/s
phosphocreatine : 73mmol/s

Question 10

BESOINS

hydrique

Answer 10

• Adulte = 35 à 40 mL /kg/j - Nourrisson: 120 mL /kg/j
  Il existe une grande variabilité :
  → APPORTS : 1800 mL boisson/aliments et 500 mL endogène
  → PERTES : 1500 mL urines (selon apports), 400 à 500 mL par voie respiratoire et 300 mL par voie cutanée
  Le débit sudoral est variable et peut atteindre 8 à 10 L/j
  De plus, les pertes cutanées, digestives, ou la fièvre augmente les besoins en eau.

Question 11

BESOINS

glucidique

Answer 11

→ 5 g/kg poids/jour
= 50 55% apport énergétique
dont 10% « rapides » et 90% « lents »
C’est une part importante de l’alimentation: pain, riz, pâtes, sucres.. = Rôle essentiellement énergétique mais aussi :
→ participent à la synthèse de certaines molécules
- l ’ARN et l ’ADN (via le ribose et le désoxyribose)
- les cérébrosides (glycolipides du tissu nerveux, hématies)
→ interviennent dans l’épuration de produits toxiques Exemple : la bilirubine produit de dégradation de l’hème
→ certains glucides non assimilables font partie des fibres alimentaires

Question 12

different glucide

Answer 12

Glucose → substrat des cellules
Fructose → sucre des fruits
Saccharose = Fructose + Glucose → sucre du commerce
Amidon = glucide de réserve élaboré par photosynthèse dans la cellule végétale. Source de glucose alimentaire répandue: céréales, légumineux, tubercules…
Glycogène = glucide de réserve de la cellule animale. Les apports alimentaires en glucides seront transformés en glycogène hépatique ou musculaire chez l’homme

Question 13

index glycemique

Answer 13

C’est la réponse glycémique de différents aliments.

Il est d’autant plus élevé que l’hyperglycémie induite par le glucide testé est forte

Question 14

INDICE GLYCEMIQUE FAIBLE

Answer 14

< 55 mg/dl

• Fruits frais
• Légumes verts
• Légumes secs
• Céréales en grains - Produits laitiers
• Viandes

Question 15

INDICE GLYCEMIQUE moyen

Answer 15

55 < x < 70

• Produits à base de céréales complètes
• Bananes
• Fruits secs

Question 16

INDICE GLYCEMIQUE eleve

Answer 16

> 70

• Pain blanc
• Riz blanc
• Pommes de terre
• Confiseries
• Barres chocolatées

Question 17

besoin lipidique

Answer 17

→ 1g/kg poids/jour
= 30 35 % apport énergétique = 50% animal, 50% végétal
Ce sont des composés hydrophobes contenant des Acides Gras (AG) Pour vivre, on doit avoir des apport en acides gras essentiels et vitamines liposolubles.
On a :
- Lipides visibles : huile, beurre…
- Lipides invisibles (cachés dans les aliments) : viande, laitage…
Ces apports ont un bon rendement énergétique : 1kg = 9000 Kcal L’excès de lipides alimentaires n’est pas oxydé mais stocké sous forme de TG
→ prise de poids

Question 18

La structure des AG est telle que :

Answer 18

• Présence d’une chaîne aliphatique dont la longueur est définie par le nombre d’atomes de carbones Cn où 4 < n < 24
• Les AG sont à chaîne courte si C<6
• Les AG sont à chaîne longue si C>14
• Les AG sont saturés ou non suivant le nombre de doubles liaisons

Question 19

AG SATURES

Answer 19

CH3-(CH2)n-COOH
→ Sous forme solide à température ordinaire
→ Apportés par l’alimentation et synthétisés par l’organisme
→ Principalement d’origine animale : beurre, crème fraîche, lard, charcuterie, fromage, viande grasse…
→ Assurent une part importante de l’énergie
/!\ Leur consommation augmente le taux de cholestérol
Exemple : acide butyrique C4, myristique C14, palmitique C16, stéarique C18, lignocérique C24…

Question 20

AG MONO- INSATURES

Answer 20

→ 1 seule double liaison
→ ω9 signifie que la double liaison se situe sur le C9 Les 2 les plus connus :
16:1 n-9 (ω9) = acide palmitoléique 18:1 n-9 (ω9) = acide oléique
→ Leur consommation abaisse le taux de cholestérol → Principalement d’origine végétale : huile d’olive, huile de noix, avocats, olives, noisettes, graines…

Question 21

AG POLY- INSATURE

Answer 21

→ Contiennent des AG essentiels fabriqués uniquement par des bactéries ou végétaux :
18:2 (ω6) = acide linoléique 18:3 (ω3) = acide alpha-linolénique
→ Moins athérogène que les saturés
→ Leur consommation diminue le cholestérol mais ils ne sont pas moins caloriques !
→ On les trouve dans les huiles végétales (tournesols, maïs, colza, soja…), la margarine, les poissons gras (thon, saumon…)
→ Ils jouent un rôle dans :
• La reproduction
• Le système immunitaire
• La réponse inflammatoire (leucotriènes)
• L’intégrité épidermique
• Le fonctionnement plaquettaire (prostaglandines)

Question 22

besoin en proteine

Answer 22

→ 0,8 à 1 g/kg poids /j (souhaitable)
= 12 à 15 % apport énergétique total = 50% origine animale, 50% végétale
Les protides sont des substances organiques azotées.
Elles sont constitués d’acides aminés dont certains ne sont pas fabriqués par l’organismes (ils sont alors dit « essentiels »).

Pour avoir des protéines de bonne qualité, il faut qu’elles aient essentiellement une origine animale, car c’est là qu’on retrouve le plus de AA essentiels et qu’ils sont le plus digestibles.
/!\ ATTENTION au régime végétarien et surtout végétalien (= sans produits laitiers). L’apport en acides aminés essentiels ne peut être totalement couvert chez le végétalien.

Question 23

AA

Answer 23

22 ACIDES AMINES PROTEINOGENES

ESSENTIELS 8

• Tryptophane
• Lysine
• Méthionine
• Phénylalanine - Thréonine
• Valine
• Leucine
• Isoleucine

SEMI-ESSENTIELS 2
- Histidine
- Arginine
→ car seuls les nourrissons ont un besoin exogène de ces AA

PARFOIS NECESSAIRES 5
- Cystéine - Glycine
- Tyrosine - Proline
- Glutamine
→ car seules certaines populations ne sont pas capables de les synthétiser en quantité suffisante

AUTRE
Alanine, asparagine, aspartate, cystéine, sérine, glutamate, pyrrolysine , slénocystéine…

Question 24

La structure de la protéine se compose en 4 niveaux :

On compte 2 grands groupes de proteine :

Answer 24

− Primaire = ensemble d’acides aminés
− Secondaire = arrangement non linéaire
− Tertiaire = configuration spatiale
− Quaternaire = facultative, plusieurs chaînes polypeptidiques

• les protéines fibreuses , allongées, peu solubles, de rôle souvent mécanique comme le collagène, l’élastine…
• les protéines globulaires : plus ou moins sphériques, rôles fonctionnels vitaux (enzymes, transporteurs de molécules…)

Question 25

role proteine

Answer 25

→ structural (collagène, élastine, kératine, actine…)
→ dans le mouvement (protéines contractiles musculaires)
→ transport plasmatique :
- Albumine = protéine du plasma la plus abondante - Hémoglobine
- Lipoprotéine = transport de cholestérol
→ coagulation
→ signalisation hormonale
→ transport transmembranaire
→ enzymes
→ immunité (IgG)

Question 26

exemple prot

Answer 26

• ADH (9 acides aminés) = réabsorption d’eau par les reins
• Glutathion (3 acides aminés) = neutralise les radicaux libres
• Insuline (51 acides aminés) = hormone hypoglycémiante

Question 27

besoin en mineraux

Answer 27

Minéraux = substances inorganiques indispensables à la vie

On trouve :
Macro- éléments
Quantité +++ dans l’organisme (30 à 1300g) Electrolytes = Sodium, Potassium, Chlore
+ Calcium, Phosphore, Magnésium, Soufre

Micro-éléments
Quantité faible (1 à 10g)
→ Iode, Fluor, Zinc, Fer, Brome

Oligo-éléments
Quantité < 0,1g
Cuivre, Manganèse, Sélénium, Etain, Chrome…

Question 28

LES BESOINS EN SELS MINERAUX

na

Answer 28

→ 3 à 5 g/j
Mais la consommation est plus autour des 8 à 15g/j
Si cette consommation est en excès cela favorise l’HTA.

Question 29

LES BESOINS EN SELS MINERAUX

K

Answer 29

Il n’y a pas de carence, car son absorption est largement répartie dans l’alimentation

Question 30

LES BESOINS EN SELS MINERAUX

ca

Answer 30

→ 600 à 800 mg/j
Et pour les enfants et durant la grossesse → 1000 mg/j
+++ dans les laitages < 400 mg/j = CARENCE

Question 31

LES BESOINS EN SELS MINERAUX

iode

Answer 31

→ 200 à 500 μg/j
Les carences sont fréquentes. On retrouve l’iode dans les
produits de la mer.
Elle intervient dans de nombreuses fonctions physiologiques.

Question 32

LES BESOINS EN SELS MINERAUX

Fe

Answer 32

→ 5 à 20 mg/j
Les carences sont fréquentes (= anémie). On le retrouve dans la viande rouge.
Il participe à la synthèse de l’hémoglobine car il constitue 70% de sa structure. On trouve des protéines de transport du fer, ainsi que des réserves de fer dans la rate, le foie, la molle ou le muscle. Le fer est nécessaire à l’accomplissement de réaction d’oxydoréduction.
- Pertes = selles, urines et menstruations +++
- Sources = viande rouge (= fer héminique → bonne absorption) et végétaux (fer non-héminique → mauvaise absorption)
Chez les femmes réglées les carences sont très fréquentes surtout si elles ont un régime végétarien.

Question 33

besoin en vitamine

Answer 33

Elles n’ont pas de valeur énergétique. Ce sont des substances :
• organiques (composées d’atomes de carbone)
• indispensables à la vie
• apportée par l’alimentation
• et dont l’organisme ne peut pas faire la synthèse (ou alors pas en
quantité suffisante comme pour la vitamine D, K ou PP) Elle sont présentes en quantité infime dans le corps.
Leurs rôles :
→ croissance
→ fonctionnement de l’organisme
→ interviennent comme cofacteurs de nombreuses enzymes dans les cycles métaboliques

Question 34

types vitamine

Answer 34

LIPOSOLUBLES A,D,E,K
→ Absorbées au niveau digestif liées à des lipides → Stockées par l’organisme
→ /!\ Ingestion excessive : toxicité (stockées)

HYDORSOLUBLES Bs, C
→ Absorbées au niveau digestif en présence d’eau → Peu de toxicité : excès excrété dans l’urine
→ Apport permanent car durée de vie courte
→ Rapidement éliminées (sauf B12 stockée)

Question 35

nom vitamine 
B1
B2
B6
PP
B9
B12
C 
A
D
E
K1

Answer 35

B1 : thiomine 
B2 : riboflavine 
B6 : pyridoxine 
PP : naicine 
B9 : acide folique 
B12 : cobalamine 
C : acide ascorbique 
A : retinol 
D : calciferol 
E : tocopherol 
K1 : phytomeniadone / phylloquinone

Question 36

SOURCES A RETENIR
B1
B9 
C
A ET D 
K 
B12

Answer 36

B1 - Céréales 
B9 - Légumes verts
C  - Fruits frais
A ET D 
- Huiles
- Foie
- Poissons 
- Œufs
K 
- Choux
- Epinards
B12 : viande, poisson, abats

Question 37

FONCTIONS A RETENIR
B1 B12 
B9 B12 
B9 
C E 
A
D
K

Answer 37

B1 B12 : Conduction nerveuse 
B9 B12 : Synthèse de globules rouges
→ carence = anémie
B9 : Développement neurologique du fœtus
C et E Antioxydant
→ carence en vitamine C = scorbut
A : Vision
D : Minéralisation osseuse
→ carence = rachitisme 
K : Coagulation