bioenergetique part 2 Flashcards
masse maigre
- 70-90% de la masse corporelle. .
- Densité 1.1g/ml
- nombreux role physio : Muscles, organe, etc
- Plus faible chez les femmes que chez les hommes.
- Augmente pendant l’entraînement en force.
- Sa diminution est un signe de dénutrition.
- Son augmentation est un signe d’hyperhydratation
masse grasse
- 10 à 30 % de la masse corporelle. .
- Densité 0.9g/ml
-ROLE :
•Réserve d’énergie ✪.
•Isolant thermique.
•Protection contre les chocs.
• tissu endocrinien. - Plus important chez les femmes que chez les hommes : à 20 ans il est en moyenne de 23% chez les femmes et de 15% chez les hommes.
- Sa diminution est un signe de dénutrition.
- Son augmentation correspond au surpoids ou à l’obésité.
masse osseuse
- 3 à 5 % de la masse corporelle.
- ROLE : Squelette. Hématopoïèse.
- Plus faible chez les femmes que chez les hommes.
- Sa diminution est le signe d’une ostéopénie
masse corporelle
IMC
IMC = poids en kg/(taille en m)^2. Valeur normale : 19-25 kg/m³00. Maigreur : ≤ 18,5 kg/m² Surpoids : ≥ 25 kg/m²0. Obésité ≥ 30 kg/m²0
masse corporelle
variation de la masse corporelle
• La masse corporelle varie selon :
-> L’âge : La masse grasse augmente de 1 g/jour à partir de 20 ans chez la femme et à partir de 30 ans chez l’homme.
-> Activité physique et apport nutritionnel.
-> Hydratation.
• Les masses maigres et grasses évoluent dans des directions opposées.
• La variation de la masse osseuse est négligeable chez l’adulte.
masse corporelle
methode de mesure
- Épaisseur des plis cutanés.
- Densitométrie hydrostatique
- comptage du 40K.
- Mesure de l’eau totale et extracellulaire.
- Impédance bioélectrique.
- Absorption à deux photons (DXA).
- Scanner et IRM.
- Activation neutronique
reserve energetique (enthalpie)
apport alimentaire energetique discontinu : prise alimentaire
depense energetique variable mais continues : masse grasse et masse maigres constituent des stocks tissulaire d’energie indispensables
≠ formes de reserves energetiques
ATP
creatine phosphate
glycogene
ATP : 7kcal/mol = 30kJ/mol : disponibilite instantanée < 1sec
creatine phosphate 10kcal.mol-1 = 40kJ/mol : disponibilité instantanée <1sec
glycogene : 5000 kcal/mol dispo rapide : 10aine seconde
≠ formes de reserves energetiques
graisse
proteine
graisse : 210 000 kcal/mol dispo lente : 10aine min
proteine : 160000 kcal/mol dispo lente : 10aine min
methode de mesure des echanges energetiques
calorimétrie
Mesure de la quantité d’énergie (= chaleur) utilisée par un organisme
Permet une évaluation globale de son fonctionnement - métabolisme énergétique.
methode de mesure des echanges energetiques
mesure du metabolisme
• Les méthodes d’exploration du métabolisme énergétique estiment les termes de l’équation :
Entrées-sorties = Consommation
W initial -W final =deltaH = delta W
•Si R = 0 : état stationnaire = pas de stockage ni d’utilisation de réserves d’énergie✪.
methode de mesure des echanges energetiques
methode de calometrie
- Les méthodes directes mesurent la chaleur dégagée par un organisme, pour quantifier les transformations énergétiques :
• Calorimètre à bombe.
•Chambre isolante - Méthodes indirectes : mesure des substances utilisées par ou issues du métabolisme énergétique :
• Calorimétrie alimentaire
• Calorimétrie respiratoire
methode de mesure des echanges energetiques
estimation du metabolisme basal
- Mesure directe de l’énergie produite :
• Calorimètre de Lavoisier.
• Calorimètre Atwater et Benedict. - Mesure des apports en nutriments :
• méthode ingesta
• Thermochimie alimentaire. - Mesure de la consommation d’O2 : Thermochimie respiratoire.
- Mesure des débits CO₂, eau, urée : méthode Egesta
calorimetrie directe
principe
Utilise le principe d’équivalence de l’énergie et de la chaleur : Au repos et dans des conditions normalisées, l’énergie transformée en chaleur correspond au métabolisme de base. Pendant l’exercice, le travail mécanique est converti en chaleur. Calorimètre Lavoisier. Calorimètre Atwater et Benedict
calorimetrie directe
calometre de lavoisier et laplace
Calorimètre utilisé pour les animaux de laboratoire. L’animal est placé dans une chambre comprenant un circuit d’entrée d’air et un circuit de sortie d’air. Cette chambre est placée dans un deuxième compartiment isolé thermiquement contenant de la glace. L’animal produit de l’énergie : il dégage donc de la chaleur qui fait fondre la glace. La mesure de la glace fondue permet d’évaluer la quantité d’énergie produite sachant que 334 kJ provoquent la fonte de la glace équivalente à 1L d’eau, dans les conditions de pression atmosphérique.
calorimetrie directe
calometre d’atwtaer et benedict
Calorimètre utilisé chez l’homme. Le sujet est placé dans une enceinte isolée dont les parois sont traversées par l’eau. L’énergie produite par le sujet chauffe l’eau. La différence de température de l’eau mesurée à l’entrée et à la sortie (T° sortie - T entrée) permet d’évaluer la quantité de chaleur produite par le sujet et cédée à l’eau. C’est une méthode coûteuse et lourde qui n’est donc pas utilisée en routine mais uniquement dans le cadre de la recherche expérimentale
calorimetrie de berthelot
interet
Évaluer l’énergie d’un ingesta dans le cadre de la calorimétrie alimentaire S
calorimetrie de berthelot
principe
- Système fermé adiabatique avec :
• Une chambre de combustion contenant un agitateur de substrat
• Un bain-marie dont la température (T) est mesurée par un thermomètre - Évaluation de l’énergie d’oxydation complète du substrat
• Oxydation déclenchée par électrodes
• Chaleur dégagée transmise à l’eau dont l’augmentation de T permet d’évaluer l’énergie dégagée - Paramètres connus : volume d’eau et variation de T
- Paramètre calculé : énergie dégagée
- Conversion par règle de trois sachant que 4,2 kJ echauffent 1 L de eau par 1°C
calorimetrie indirecte alimentaire
analyse des ingesta
Analyse de tout ce que nous ingérons dans le cadre de la nutrition : Glucides, Lipides, Protéines, Sels minéraux, Eau , Vitamines.
calorimetrie indirecte
principe de la calometrie alimentaire
Évaluation de la quantité d’énergie utilisée en calculant la quantité d’énergie apportée en étudiant la nature et la quantité des aliments ingérés
calorimetrie indirecte
valeur energetique des aliments
- L’oxydation des glucides et des lipides est complète : les valeurs mesurées au moyen d’une chambre de combustion pour les lipides et les glucides sont proches de la valeur énergétique des aliments réels.
- Les apports énergétiques représentés par les protéines et certaines plantes ingérées par un individu sont inférieurs à ce qui est mesuré par calorimétrie dans la chambre de combustion car :
• La dégradation des protéines est incomplète : `
-> La dégradation de la partie azotée s’accompagne de la formation d’urée qui est éliminé dans les excreta (urine).
-> La partie éliminée sous forme de déchet contient une énergie estimée à 3,6 kl/g = 0,86 kCal / g de protéines.
• Certaines plantes contiennent des fibres qui ne sont pas digérées et sont éliminées dans les excreta (fèces), sans être une source d’énergie
calorimetrie indirecte valeur calorifique = calorifique réelle prot lipide glucide
prot : 4,1 -4,7 kCAL/g = 17-18 kJ/g
lipide : 9-9,5 kCAL/g = 38 kJ/g
glucide : 3,7-3,9 kCAL/g = 16 kJ/g
calorimetrie indirecte
- Difficile de connaître la composition précise de l’ingesta.
- Nutriments imparfaitement oxydés : Polysaccharides végétaux : fibres non digestibles et Produit final protéique non métabolisé.
- Dépend du temps d’observation.
- Dépend des conditions métaboliques de base.
- Coefficient d’utilisation digestive inférieur à 1
calorimetrie indirecte thermochimie respiratoire
principe
- Permet la mesure de :
• Quantité d’O ; consommée : V’Oz
• Production de dioxyde de carbone=V’CO₂. - Hypothèse faite : O₂ est utilisé pour la combustion des aliments et la production d’énergie résultante.
- La mesure de la quantité d’O₂ consommée est donc le reflet de l’énergie produite OO. Technique utilisable au repos (mesure DER du metabolisme basal) ou à l’effort (mesure DET du metabolisme total)
calorimetrie indirecte thermochimie respiratoire
combustion glucose
C6H12O6 + 6O2 -> 6CO2 + 6H20
