nutrition 2 Flashcards
besoin hydrique
- Adulte = 35 à 40 mL /kg/j - Nourrisson: 120 mL /kg/j
besoin glucidique
→ 5 g/kg poids/jour
= 50 55% apport énergétique
dont 10% « rapides » et 90% « lents »
INDICE GLYCEMIQUE FAIBLE
< 55
- Fruits frais
- Légumes verts
- Légumes secs
- Céréales en grains - Produits laitiers
- Viandes
INDICE GLYCEMIQUE MOYEN
55 < x < 70
- Produits à base de céréales complètes
- Bananes
- Fruits secs
INDICE GLYCEMIQUE ELEVE
> 70
- Pain blanc
- Riz blanc
- Pommes de terre
- Confiseries
- Barres chocolatées
LIPIDIQUES
→ 1g/kg poids/jour
= 30 35 % apport énergétique = 50% animal, 50% végétal
AG SATURES
→ Apportés par l’alimentation et synthétisés par l’organisme
→ Principalement d’origine animale
/!\ Leur consommation augmente le taux de cholestérol
AG MONO- INSATURES
→ 1 seule double liaison
Les 2 les plus connus :
16:1 n-9 (ω9) = acide palmitoléique 18:1 n-9 (ω9) = acide oléique
→ Leur consommation abaisse le taux de cholestérol → Principalement d’origine végétale
AG POLY- INSATURE
→ Contiennent des AG essentiels fabriqués uniquement par des bactéries ou végétaux :
→ Moins athérogène que les saturés
→ Leur consommation diminue le cholestérol mais ils ne sont pas moins caloriques !
→ On les trouve dans les huiles végétales
besoin en prot
→ 0,8 à 1 g/kg poids /j (souhaitable)
= 12 à 15 % apport énergétique total = 50% origine animale, 50% végétale
mineraux =
Minéraux = substances inorganiques indispensables à la vie
macroelement
Quantité +++ dans l’organisme (30 à 1300g) Electrolytes = Sodium, Potassium, Chlore
+ Calcium, Phosphore, Magnésium, Soufre
microelement
Quantité faible (1 à 10g)
→ Iode, Fluor, Zinc, Fer, Brome
Oligo-éléments
Quantité < 0,1g
Cuivre, Manganèse, Sélénium, Etain, Chrome…
LES BESOINS EN SELS MINERAUX
SODIUM Na
→ 3 à 5 g/j
Mais la consommation est plus autour des 8 à 15g/j
LES BESOINS EN SELS MINERAUX
POTASSIUM K
Il n’y a pas de carence, car son absorption est largement répartie dans l’alimentation
LES BESOINS EN SELS MINERAUX
CALCIUM Ca
→ 600 à 800 mg/j
Et pour les enfants et durant la grossesse → 1000 mg/j
< 400 mg/j = CARENCE
LES BESOINS EN SELS MINERAUX
IODE I
→ 200 à 500 μg/j
Les carences sont fréquentes.
LES BESOINS EN SELS MINERAUX
FER Fe
→ 5 à 20 mg/j
Les carences sont fréquentes (= anémie).
Il participe à la synthèse de l’hémoglobine car il constitue 70% de sa structure
besoin en vitamine
Elles n’ont pas de valeur énergétique.
• indispensables à la vie
• apportée par l’alimentation
• et dont l’organisme ne peut pas faire la synthèse
vitamine liposoluble
→ Absorbées au niveau digestif liées à des lipides → Stockées par l’organisme
→ /!\ Ingestion excessive : toxicité (stockées)
vitamine
hydrosoluble
→ Absorbées au niveau digestif en présence d’eau → Peu de toxicité : excès excrété dans l’urine
→ Apport permanent car durée de vie courte
→ Rapidement éliminées (sauf B12 stockée)
SOURCES A RETENIR
B1
- Céréales
SOURCES A RETENIR
B9
- Légumes verts
SOURCES A RETENIR
C
- Fruits frais
SOURCES A RETENIR
A et D
- Huiles
- Foie
- Poissons - Œufs
SOURCES A RETENIR
K
- Choux
- Epinards
SOURCES A RETENIR
B12
- viande
- abat
- poisson
FONCTIONS A RETENIR
VITAMINES B1 et B12
Conduction nerveuse
FONCTIONS A RETENIR
VITAMINES B9 et B12
Synthèse de globules rouges
→ carence = anémie
FONCTIONS A RETENIR
VITAMINE B9
Développement neurologique du fœtus
FONCTIONS A RETENIR
VITAMINE C et E
Antioxydant
→ carence en vitamine C = scorbut
FONCTIONS A RETENIR
VITAMINE A
Vision
FONCTIONS A RETENIR
VITAMINE D
Minéralisation osseuse
→ carence = rachitisme
FONCTIONS A RETENIR
VITAMINE K
Coagulation
