nutrition Flashcards
Masse grasse
%
correspond a
-> Elle correspond aux triglycérides stockés dans les adipocytes
-> correspond aux réserves énergétiques de l’organisme
= environ 90000 kcal pour 70kg
-> dépourvu d’eau
= 10 à 30 % poids corporel
Minimum vital = environ 3%
masse maigre
= 70 à 90% poids corporel essentiellement constituée d’eau (73%) masse protéique = 16% PC Une diminution > 50% des protéines n’est pas compatible avec la survie Masse minérale osseuse = 5% PC
DET % metabolisme base
Le métabolisme de base
= 60 à 75 % de la DET
DET % lie a activité physique
La dépense lié à l’activité physique
= variable environ entre 15 et 30 % DET
DET % lie au repas et la thermogénèse
La dépense liée au repas et la thermogénèse = environ 10 % DET
metabolisme base
correspond à la dépense énergétique minimale pour le fonctionnement et l’entretien de l’organisme
foie 25%
cerveau 20%
coeur 9%
reins 7%
Muscle 25%
La Masse Maigre explique 80% de la variabilité de la DER : DER = 30 Kcal/kg MM/24h
EFFETS THERMIQUES DES ALIMENTS
Le coût énergétique de ces processus varie avec les voies biochimiques empruntées :
- 5 % à 10 % de la valeur calorique ingérée pour les glucides,
- 20 % à 30 % pour les protéines,
- < 5 % pour les lipides
QR
QR = VCO2 / VO2
Il varie en fonction du substrat considéré : QR = 1 pour les glucides
QR = 0,7 pour les lipides
QR = 0,8 pour les protides
compartiment reserve energetique
→ de capacité limitée pour les protéines (muscles, autres fonctions) et très limitée pour les glucides (glycogène du muscle et du foie < 1kg)
→ immense pour les lipides (triglycérides du tissu adipeux, plusieurs kg)
APPORTS ENERGETIQUES USUELS
= 2000 – 2500 kcal/j (1kcal = 4,18 kJ) → 15% protéines → 30% lipides → 55% glucides
LIPIDE cb de KJ/g et kcal/g
38 KJ/g et
9 kcal/g
GLUCIDE cb de KJ/g et kcal/g
17 KJ/g et
4 kcal/g
Proteine cb de KJ/g et kcal/g
17 KJ/g et
4 kcal/g
LOI D’ISODYNAMIE (RUBNER)
Sur le point de vue strictement énergétique, tous les substrats peuvent se remplacer dans le rapport de l’énergie qu’ils fournissent.
1g Glucides = 1 g Protéines = 0,45 g Lipides
SUBSTRATS ENERGETIQUES CELLULAIRES
GLUCIDES
substrat élémentaire est le glucose CAR utilisable par toutes les cellules
→ Glycolyse (réversible)
→ Oxydation du glucose (irréversible)
L’oxydation complète d’une molécule de glucose (C6H1206) mène à 38 ATP
SUBSTRATS ENERGETIQUES CELLULAIRES
LIPIDES
Substrat élémentaire = Acides gras libres (AGL)
Les AGL sont utilisés par les cellules qui ont l’équipement enzymatique nécessaire pour les oxyder :
- muscles oxydatifs
- foie
- rein
→ MAIS pas le cerveau
Corps cétoniques = utilisés par notamment par le cerveau, muscle, etc… → produits lors du jeûne, oxydation incomplète des AGL dans le foie
SUBSTRATS ENERGETIQUES CELLULAIRES
PROTEINES
Substrats élémentaires = acides aminés (AA)
Ils sont utilisables par le foie et le rein (néoglucogénèse G) et les autres tissus
reserve glycogene
quantite limitées ~300g
foie 1/3
muscle 2/3
epuise en 48h de jeune ou 30min exercice
reserve Proteine
reserve musculaire
plusieurs kilo ~25000 kcal
participent peu a l’apport energetique physique
reserve energetique de secours
reserve triglyceride
stockage dans le tissus adipeux
quantite importante plusieurs kilos sans eau
POST PRANDIAL
glucose
L’afflux de glucose :
- ↗ sécrétion d’insuline
- ↘ sécrétion de glucagon
→ cela limite l’élévation de la glycémie
INTERPRANDIAL
glucose
La production de glucose est essentiellement hépatique par : - ↘ sécrétion d’insuline
- ↗ sécrétion de glucagon
On a donc à partir des AA et du glycérol :
- ↗ de la glycogénolyse
- ↘ de la néoglucogenèse
Les apports de glucose au cerveau sont augmentés +++ et il y a une baisse de la captation dans le muscle, le foie et le tissus adipeux à cause de la baisse de la sécrétion d’insuline
POST PRANDIAL GLUCIDE
↘ production hépatique de glucose ↗ stockage dans le foie :
- stimule synthèse glycogène
- inhibe glycogénolyse ↗ stockage dans le muscle :
- stimule synthèse glycogène
↗ utilisation périphérique : glycolyse, oxydation (tous les tissus)
POST PRANDIAL LIPIDE
↗ Lipogenèse hépatique
↘ Lipolyse des tissus adipeux
↘ Oxydation AG libres pour augmenter l’oxydation du glucose
POST PRANDIAL PROTEINE
Captation des AA par le foie et le muscle ↗ Synthèse protéique à partir des AA
INTERPRANDIAL
lipide et prot
On a :
- ↗ lipolyse = libération des AGL
- ↗ catabolisme protéique = libération des AA
Cela permet un apport de carburant pour la néoglucogenèse (glycérol et AA)
En cas de jeûne prolongé = utilisation des lipides > protéines = cétogénèse
Une baisse de plus de 50% de la masse protéique = décès
activite physique glu et lip
On a une hausse de la consommation de glucose et des AGL (Acides Gras Libres) par les muscles
On a aussi une augmentation de la glycogénolyse hépatique et musculaire ainsi que de la lipolyse.
activite physique
hormone
Hausse de la sécrétion de catécholamines
activite physique
flux sanguin
Le flux sanguin musculaire est augmenté pour apporter les substrats aux organes en ayant besoin.
Différence effort intense – effort prolongé :
Lors d’un effort intense, il y a une glycolyse ce qui forme des lactates.
Tandis que lors d’un effort prolongé, on a une oxydation des AGL supérieure à la glycolyse, et donc une production de lactates moindre.
Pourquoi ? Car les débits de production d’ATP par oxydation des AGL est plus lent que le débit de production par glycolyse aérobie.
