nutrition Flashcards
Masse grasse
%
correspond a
-> Elle correspond aux triglycérides stockés dans les adipocytes
-> correspond aux réserves énergétiques de l’organisme
= environ 90000 kcal pour 70kg
-> dépourvu d’eau
= 10 à 30 % poids corporel
Minimum vital = environ 3%
masse maigre
= 70 à 90% poids corporel essentiellement constituée d’eau (73%) masse protéique = 16% PC Une diminution > 50% des protéines n’est pas compatible avec la survie Masse minérale osseuse = 5% PC
DET % metabolisme base
Le métabolisme de base
= 60 à 75 % de la DET
DET % lie a activité physique
La dépense lié à l’activité physique
= variable environ entre 15 et 30 % DET
DET % lie au repas et la thermogénèse
La dépense liée au repas et la thermogénèse = environ 10 % DET
metabolisme base
correspond à la dépense énergétique minimale pour le fonctionnement et l’entretien de l’organisme
foie 25%
cerveau 20%
coeur 9%
reins 7%
Muscle 25%
La Masse Maigre explique 80% de la variabilité de la DER : DER = 30 Kcal/kg MM/24h
EFFETS THERMIQUES DES ALIMENTS
Le coût énergétique de ces processus varie avec les voies biochimiques empruntées :
- 5 % à 10 % de la valeur calorique ingérée pour les glucides,
- 20 % à 30 % pour les protéines,
- < 5 % pour les lipides
QR
QR = VCO2 / VO2
Il varie en fonction du substrat considéré : QR = 1 pour les glucides
QR = 0,7 pour les lipides
QR = 0,8 pour les protides
compartiment reserve energetique
→ de capacité limitée pour les protéines (muscles, autres fonctions) et très limitée pour les glucides (glycogène du muscle et du foie < 1kg)
→ immense pour les lipides (triglycérides du tissu adipeux, plusieurs kg)
APPORTS ENERGETIQUES USUELS
= 2000 – 2500 kcal/j (1kcal = 4,18 kJ) → 15% protéines → 30% lipides → 55% glucides
LIPIDE cb de KJ/g et kcal/g
38 KJ/g et
9 kcal/g
GLUCIDE cb de KJ/g et kcal/g
17 KJ/g et
4 kcal/g
Proteine cb de KJ/g et kcal/g
17 KJ/g et
4 kcal/g
LOI D’ISODYNAMIE (RUBNER)
Sur le point de vue strictement énergétique, tous les substrats peuvent se remplacer dans le rapport de l’énergie qu’ils fournissent.
1g Glucides = 1 g Protéines = 0,45 g Lipides
SUBSTRATS ENERGETIQUES CELLULAIRES
GLUCIDES
substrat élémentaire est le glucose CAR utilisable par toutes les cellules
→ Glycolyse (réversible)
→ Oxydation du glucose (irréversible)
L’oxydation complète d’une molécule de glucose (C6H1206) mène à 38 ATP
SUBSTRATS ENERGETIQUES CELLULAIRES
LIPIDES
Substrat élémentaire = Acides gras libres (AGL)
Les AGL sont utilisés par les cellules qui ont l’équipement enzymatique nécessaire pour les oxyder :
- muscles oxydatifs
- foie
- rein
→ MAIS pas le cerveau
Corps cétoniques = utilisés par notamment par le cerveau, muscle, etc… → produits lors du jeûne, oxydation incomplète des AGL dans le foie
SUBSTRATS ENERGETIQUES CELLULAIRES
PROTEINES
Substrats élémentaires = acides aminés (AA)
Ils sont utilisables par le foie et le rein (néoglucogénèse G) et les autres tissus
reserve glycogene
quantite limitées ~300g
foie 1/3
muscle 2/3
epuise en 48h de jeune ou 30min exercice
reserve Proteine
reserve musculaire
plusieurs kilo ~25000 kcal
participent peu a l’apport energetique physique
reserve energetique de secours
reserve triglyceride
stockage dans le tissus adipeux
quantite importante plusieurs kilos sans eau
POST PRANDIAL
glucose
L’afflux de glucose :
- ↗ sécrétion d’insuline
- ↘ sécrétion de glucagon
→ cela limite l’élévation de la glycémie
INTERPRANDIAL
glucose
La production de glucose est essentiellement hépatique par : - ↘ sécrétion d’insuline
- ↗ sécrétion de glucagon
On a donc à partir des AA et du glycérol :
- ↗ de la glycogénolyse
- ↘ de la néoglucogenèse
Les apports de glucose au cerveau sont augmentés +++ et il y a une baisse de la captation dans le muscle, le foie et le tissus adipeux à cause de la baisse de la sécrétion d’insuline
POST PRANDIAL GLUCIDE
↘ production hépatique de glucose ↗ stockage dans le foie :
- stimule synthèse glycogène
- inhibe glycogénolyse ↗ stockage dans le muscle :
- stimule synthèse glycogène
↗ utilisation périphérique : glycolyse, oxydation (tous les tissus)
POST PRANDIAL LIPIDE
↗ Lipogenèse hépatique
↘ Lipolyse des tissus adipeux
↘ Oxydation AG libres pour augmenter l’oxydation du glucose
