nutrition

Question 1

Masse grasse
%
correspond a

Answer 1

-> Elle correspond aux triglycérides stockés dans les adipocytes
-> correspond aux réserves énergétiques de l’organisme
= environ 90000 kcal pour 70kg
-> dépourvu d’eau
= 10 à 30 % poids corporel
Minimum vital = environ 3%

Question 2

masse maigre

Answer 2

= 70 à 90% poids corporel
essentiellement constituée d’eau (73%)
masse protéique = 16% PC
Une diminution > 50% des protéines n’est pas compatible avec la survie
 Masse minérale osseuse = 5% PC

Question 3

DET % metabolisme base

Answer 3

Le métabolisme de base

= 60 à 75 % de la DET

Question 4

DET % lie a activité physique

Answer 4

La dépense lié à l’activité physique

= variable environ entre 15 et 30 % DET

Question 5

DET % lie au repas et la thermogénèse

Answer 5

La dépense liée au repas et la thermogénèse = environ 10 % DET

Question 6

metabolisme base

Answer 6

correspond à la dépense énergétique minimale pour le fonctionnement et l’entretien de l’organisme
foie 25%
cerveau 20%
coeur 9%
reins 7%
Muscle 25%
La Masse Maigre explique 80% de la variabilité de la DER : DER = 30 Kcal/kg MM/24h

Question 7

EFFETS THERMIQUES DES ALIMENTS

Answer 7

Le coût énergétique de ces processus varie avec les voies biochimiques empruntées :

• 5 % à 10 % de la valeur calorique ingérée pour les glucides,
• 20 % à 30 % pour les protéines,
• < 5 % pour les lipides

Question 8

QR

Answer 8

QR = VCO2 / VO2
Il varie en fonction du substrat considéré : QR = 1 pour les glucides
QR = 0,7 pour les lipides
QR = 0,8 pour les protides

Question 9

compartiment reserve energetique

Answer 9

→ de capacité limitée pour les protéines (muscles, autres fonctions) et très limitée pour les glucides (glycogène du muscle et du foie < 1kg)
→ immense pour les lipides (triglycérides du tissu adipeux, plusieurs kg)

Question 10

APPORTS ENERGETIQUES USUELS

Answer 10

= 2000 – 2500 kcal/j 
(1kcal = 4,18 kJ) 
→ 15% protéines
→ 30% lipides
→ 55% glucides

Question 11

LIPIDE cb de KJ/g et kcal/g

Answer 11

38 KJ/g et

9 kcal/g

Question 12

GLUCIDE cb de KJ/g et kcal/g

Answer 12

17 KJ/g et

4 kcal/g

Question 13

Proteine cb de KJ/g et kcal/g

Answer 13

17 KJ/g et

4 kcal/g

Question 14

LOI D’ISODYNAMIE (RUBNER)

Answer 14

Sur le point de vue strictement énergétique, tous les substrats peuvent se remplacer dans le rapport de l’énergie qu’ils fournissent.
1g Glucides = 1 g Protéines = 0,45 g Lipides

Question 15

SUBSTRATS ENERGETIQUES CELLULAIRES

GLUCIDES

Answer 15

substrat élémentaire est le glucose CAR utilisable par toutes les cellules
→ Glycolyse (réversible)
→ Oxydation du glucose (irréversible)
L’oxydation complète d’une molécule de glucose (C6H1206) mène à 38 ATP

Question 16

SUBSTRATS ENERGETIQUES CELLULAIRES

LIPIDES

Answer 16

Substrat élémentaire = Acides gras libres (AGL)
Les AGL sont utilisés par les cellules qui ont l’équipement enzymatique nécessaire pour les oxyder :
- muscles oxydatifs
- foie
- rein
→ MAIS pas le cerveau
Corps cétoniques = utilisés par notamment par le cerveau, muscle, etc… → produits lors du jeûne, oxydation incomplète des AGL dans le foie

Question 17

SUBSTRATS ENERGETIQUES CELLULAIRES

PROTEINES

Answer 17

Substrats élémentaires = acides aminés (AA)

Ils sont utilisables par le foie et le rein (néoglucogénèse G) et les autres tissus

Question 18

reserve glycogene

Answer 18

quantite limitées ~300g
foie 1/3
muscle 2/3
epuise en 48h de jeune ou 30min exercice

Question 19

reserve Proteine

Answer 19

reserve musculaire
plusieurs kilo ~25000 kcal
participent peu a l’apport energetique physique
reserve energetique de secours

Question 20

reserve triglyceride

Answer 20

stockage dans le tissus adipeux

quantite importante plusieurs kilos sans eau

Question 21

POST PRANDIAL

glucose

Answer 21

L’afflux de glucose :
- ↗ sécrétion d’insuline
- ↘ sécrétion de glucagon
→ cela limite l’élévation de la glycémie

Question 22

INTERPRANDIAL

glucose

Answer 22

La production de glucose est essentiellement hépatique par : - ↘ sécrétion d’insuline
- ↗ sécrétion de glucagon
On a donc à partir des AA et du glycérol :
- ↗ de la glycogénolyse
- ↘ de la néoglucogenèse
Les apports de glucose au cerveau sont augmentés +++ et il y a une baisse de la captation dans le muscle, le foie et le tissus adipeux à cause de la baisse de la sécrétion d’insuline

Question 23

POST PRANDIAL GLUCIDE

Answer 23

↘ production hépatique de glucose ↗ stockage dans le foie :
- stimule synthèse glycogène
- inhibe glycogénolyse ↗ stockage dans le muscle :
- stimule synthèse glycogène
↗ utilisation périphérique : glycolyse, oxydation (tous les tissus)

Question 24

POST PRANDIAL LIPIDE

Answer 24

↗ Lipogenèse hépatique
↘ Lipolyse des tissus adipeux
↘ Oxydation AG libres pour augmenter l’oxydation du glucose

Question 25

POST PRANDIAL PROTEINE

Answer 25

Captation des AA par le foie et le muscle ↗ Synthèse protéique à partir des AA

Question 26

INTERPRANDIAL

lipide et prot

Answer 26

On a :
- ↗ lipolyse = libération des AGL
- ↗ catabolisme protéique = libération des AA
Cela permet un apport de carburant pour la néoglucogenèse (glycérol et AA)
En cas de jeûne prolongé = utilisation des lipides > protéines = cétogénèse
Une baisse de plus de 50% de la masse protéique = décès

Question 27

activite physique glu et lip

Answer 27

On a une hausse de la consommation de glucose et des AGL (Acides Gras Libres) par les muscles
On a aussi une augmentation de la glycogénolyse hépatique et musculaire ainsi que de la lipolyse.

Question 28

activite physique

hormone

Answer 28

Hausse de la sécrétion de catécholamines

Question 29

activite physique

flux sanguin

Answer 29

Le flux sanguin musculaire est augmenté pour apporter les substrats aux organes en ayant besoin.

Question 30

Différence effort intense – effort prolongé :

Answer 30

Lors d’un effort intense, il y a une glycolyse ce qui forme des lactates.
Tandis que lors d’un effort prolongé, on a une oxydation des AGL supérieure à la glycolyse, et donc une production de lactates moindre.
Pourquoi ? Car les débits de production d’ATP par oxydation des AGL est plus lent que le débit de production par glycolyse aérobie.