Brainscape's Knowledge GenomeTM

Browse over 1 million classes created by top students, professors, publishers, and experts.


See full index

ELINTARVIKEHYGIENIA > Termobakteriologia > Flashcards

Termobakteriologia Flashcards

1
Q

Miksi elintarvikkeita kuumennetaan?

A

Tuotteen kypsentäminen
Mikrobien tuhoaminen
Mikrobien kasvun estäminen, itiöiden germinaation estäminen

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
2
Q

Alle 100 asteen kuumennuskäsittelyt 2+5, tavoite

A

Pastörointi (maito, valmisruokien lämpökäsittely, sous vide, jälkipastörointi, lämminsavustus)

Mikroaaltokuumennus

Vegetatiivisolujen tuhoaminen

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
3
Q

Yli 100 asteen kuumennuskäsittelyt

A

Uht
Esl
Sterilointi

Vegetatiivisolujen ja itiöiden tuhoaminen

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
4
Q

Nestemäisten elintarvikkeiden pastörointi

A

LTLT, matala lämpö pitkään eli 63 astetta 30 min

Kertapastörointi

HTST korkea lämpö vähän aikaa 72 astetta 15s

Jatkuvapastörointi

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
5
Q

Vamosruokien pastörointi

A

60-95 astetta vaihtelevia aikoja

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
6
Q

Pastöroinnin tavoitteet

A
  • Proteiinien denaturaatio, eli kypsennys
  • Terveysriski pienenee ja tuotteen säilyvyys paranee
  • vegetatiivibakteerit tuhoutuvat 2-3log
  • itiöt ja termoduurit säilyvät

-tuote säilyy jääkaappilämpötilassa päivistä viikkoihin, itiöiden germinaation esto

Aistivaraisten, kemiallisten, fysikaalisten muutokset vähäisiä

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly

ELINTARVIKEHYGIENIA (28 decks)

Brainscape helps you reach your goals faster, through stronger study habits.
© 2024 Bold Learning Solutions. Terms and Conditions