Hyönteiset Flashcards
Hyönteistuotannon edut
Kasvatus vaatii vähemmän vettä, rehua, se tuottaa vähemmän kasvihuonekaasuja ja sitoo vähemmän maata kuin lihantuontanto
Kokonaisenergiatehokkuudesta ei tällä hetkellä kuitenkaan tietoa.
kiertotalouden sulkeutuminen, sillä hyönteinen käyttäisi teurastuksen jämät ja sonnan.
Kilpailukykyinen ala
Hyönteistuotantoon liittyvät ongelmat
Ongelmana kumuloituminen, esimerkiksi salmonella (ei poistuisi kierrosta),
lisäksi raskasmetallit, haitta-aineet, allergeenit
Hyönteisravinnon ravitsemukselliset edut
runsas proteiini-, kalsium- ja rautapitoisuus.
Hyönteisravinnon ongelmat kuluttajan käyttönäkökulmasta
Millaiset valmisteet ovat kuluttajien hyväksymiä, saako hyönteinen näkyä ruuassa vai vaatiiko lisäprosessointia?
Mitä ötököitä saa kasvattaa
mm sirkat, jauhomadot
Ruokavirasto listaa sallitut hyönteislajit
Kuhnurin toukat mehiläistenhoidon sivuvirtaa
Alaan liittyvät haasteet
Miten rehuhygienia/kemialliset/mikrobiologiset riskit varmistetaan/hallitaan, kun käytetään sivuvirtoja rehuna?
Uhista ei edes ole riittävästi tietoa
Itiöt (kuumennus aiheuttaa ongelman) ja lämpöä kestävät mikrobit kuumennetuissa tuotteissa kuten muussakin elintarviketuotannossa
Mikrobilääkeresistentit bakteerit
Hyönteisten hyvinvointi
Kasvatuksen automatisointi
Mikrobiologiset riskit
Tuotantotilojen bioturvallisuus (pukeutuminen, ei hyönteisiä ulos, puhdistukset)
Rehujen suojaus (salmonella ketjuun tätä kautta)
Hyönteisten omat taudit
Hyönteisten mikrobit prosessin vaatimusten kannalta
Resistenssigeenit
Mistä amrgeenit tulee hyönteisiin
Hyönteiskasvatuksessa ei käytetä mikrobilääkkeitä, mutta resistenssigeeneja esiintyy tästä huolimatta, lähde ei tiedossa.
Rehu/vesi/puhdistusaineet
Sirkkojen pöpöt ja riskit
Keskinkertaisen riskin muodostavat: korkea kokonaisbakteerimäärä, itiöivät bakteerit, kertyvät raskasmetallit kuten Cd, allergeenit
Matala riski: virukset, prionit, homeet, mykotoksiinit, loiset
Ruokamyrkytysbakteerit hyönteisissä
hyönteiset voivat levittää ja kantaa ihmisten tauteja (pintaansa tarttuneina)
Mikrobit säilyvät ja lisääntynvät hyönteisten RSK (RSK mikrobiomi osaksi raaka-ainetta)
Eri elinkierroille tyypilliset mikrobit (tuonti Aasiasta munina, mikä aiheuttaa Salmonellaongelman)
Hyönteisten mikrobiomi, huomioitavaa
Mikrobiomi siirtyy sellaisenaan osaksi raaka-ainetta
mikrobit peräisin rehusta ja kasvatusympäristöstä
Lajikirjo hyönteislajin, erän, tuottajan mukaan
Tasalämpöisten suolistobakteerit säilyvät elinvoimaisina hyönteisten elimistössä, vaikkeivät kukostaisikaan
Haittamikrobien torjunta
bioturvallisuus, tuholaistorjunta (miten kun hyönteismyrkyt haittaa elintarvikettakin)
Rehut, gmp
Prosessihygienia, kuumennusprosessit
Kuivaus, keitto, kylmäkuivaus, kylmäsäilytys
Paastotus ja huuhtelu kyseenalaista, ei vähennä mikrobikuormaa
lämpötilat prosessissa ja kotona
Suositus kuumennus osana prosessia, keitto ennen syömistä, mutta ei välttämättä ole riittävä bacillusten tai klostridien itiöiden tuhoamiseksi.
Kemialliset vaaratekijät
hyönteisiin kertyvät torjunta-aineet, raskasmetallit, haitta-aineet
Hyviä bioremediaatioon?
Allergeenit
Ei luontaisia myrkkyjä (hyönteiset sietävät paremmin, pitoisuudet korkeat) tai antiravinteita (aine, joka esim suolistossa sitoo jotain tärkeää) ruuaksi kasvatettavilla lajeilla
Allergeenit
tropomyosiini on selkärangattomien yleisallergeeni
Äyriäisyliherkät oivat reagoida myös hyöntesiin
Pakkausmerkinnöissä ilmoitettava
Kuhnurin toukat ja siitepölyallergia
Rehun yliherkkyyttä aiheuttavat ainesosat ja niiden siirtyminen lopputuotteeseen
