Brainscape's Knowledge GenomeTM

Browse over 1 million classes created by top students, professors, publishers, and experts.


See full index

ELINTARVIKEHYGIENIA > Bacillus cereus > Flashcards

Bacillus cereus Flashcards

1
Q

B. cereuksen strategiset mitat

A

Fakultatiivisesti anaerobinen
Gram +
Sauvabakteeri

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
2
Q

Kasvulämpötila

A

4-48

Psykrotrofit kannat(lisääntyvät jääkaapissa)
Mesofiilit kannat
Termotolerantit kannat

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
3
Q

Ekologia ihmisessä ja eläimissä

A

Kommensaali

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
4
Q

Ekologia ympäristössä

A

Maaperä, kasvit, vesistöt ➡️

❗️vihannekset ja juurekset, riisi, mausteet…
‼️ristikontaminaatio

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
5
Q

B. cereuksen valtteja hankalissa ympäristöolosuhteissa ovat:

A

Itiöt 👾

Biofilmien muodostuskyky 👻

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
6
Q

Patogeneesin 2 tyyppiä:

A

Nosokomiaalinen🚑

Ravinnon välittämä RSK-infektio😷

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
7
Q

Emeettisessä syndroomassa myrkytys…

A

On intoksikaatio

Toksiini muodostuu elintarvikkeessa

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
8
Q

Emeettisen syndrooman inkubaatioaika

A

Lyhyt

1/2-6h

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
9
Q

Emeettisen syndrooman oireet

A

Pahoinvointi, oksentelu, vatsakivut

Kuin S.aureus ruokamyrkytys

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
10
Q

Emeettisen syndrooman vakavat muodot

A

Harvinaisia
Akuutti maksan vajaatoiminta
Akuutti enkefalopatia
Multiorgan failure

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
11
Q

Ripulisyndrooma on tyypiltään

A

Toksikoinfektio

Toksiini muodostuu ohutsuolessa

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
12
Q

Ripulisyndrooman inkubaatioaika

A

Melko lyhyt

8-16h

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
13
Q

Ripulisyndrooman oireet

A

Vatsakipu, vesiripuli

Kuin C. perfringens ruokamyrkytys

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
14
Q

Ripulisyndrooman vakavat muodot

A

Harvinaisia

Nekroottinen enteriitti

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
15
Q

Emeettisen muodon kesto

A

Alle vuorokausi

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
16
Q

Ripulisyndrooman kesto

A

Usein alle 24 h, voi olla 48h

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
17
Q

Emeettisen syndrooman toksiini

A

Kereulidi

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
18
Q

Kereulidia syntyy

A

8-40 asteessa, riippuu myös kannasta
Optimi 20-30 astetta
Ei anaerobituotantoa!

19
Q

Kereulidin vaikutusmekanismi

A

Vaguksen stimulaatio, oksentelu serotoniinireseptoreihin sitoutumalla

Aiheuttaa myös mitokondriomuutoksia

20
Q

Ripulisyndrooman toksiinit

A

Entero- ja sytotoksiineja
Hemolysiini BL
Nonhemolyyttinen enterotoksiini Nhe
Sytotoksiini K

21
Q

Ripulisyndrooman myrkyt koodattu

A

Kromosomiin

22
Q

Emeettisen syndrooman myrkyt koodattu

A

Plasmidiin

23
Q

Ripulisyndrooman myrkkyjä tuotetaan

A

6-40 asteessa, optimi 30

24
Q

Ripulisyndrooman myrkyt tekee tuhojaan

A

Olemalla sytotoksisia, hemolyyttisiä, hajottavilla entsyymeillä, tekemällä solukalvoihin reikiä jolloin tapahtuu osmoottinen solun lyysis

25
Q

Kereulidi on rakenteeltaan

A

Polypeptidi

26
Q

Kereulidin ominaisuudet

A

Kestää korkeaa lämpötilaa (121, 90 min)
Kestää happamuutta pH 2-11
Kestää pepsiiniä ja trypsiiniä

27
Q

Entero ja sytotoksiinit ovat

A

Proteiineja

28
Q

Entero ja sytotoksiinien ominaisuudet

A

Herkkiä lämmölle (55 astetta, 20 min)

Herkkiä entsymaattiselle digestiolle

29
Q

Emeettisen syndrooman saa

A

Tärkkelyspitoisesta ruuasta
Riisi, pasta, nuudelit
Yrtit, mausteet

30
Q

Ripulisyndrooman saa

A 
Proteiinipitoisesta ruuasta
Liha
Kasvikset
Maito
Kala
Yrtit ja mausteet
31
Q

Ruokamyrkytykseen vaadittava altistus

A

10^5—10^8 cfu/g

32
Q

Suomessa cereuksen saa

A

Kasviksista, lihasta ja viljasta

33
Q

Cereukseen liittyvät ruuantuotannon ongelmat

A
  • Kontaminoitunut raaka-aine (riisi, maito, liha, kasvikset, mausteet)
  • Tölkitys (suurin osa itiöistä kuolee happamassa, 121 asteessa 3 min)
  • Pastörointi ei tuhoa itiöitä (aktivoi ne), kereulidia (ripulitox kyllä), tuhoaa kilpailijat
  • MAP: estää kereulidin muodotuksen, mutta etu ripulitoksiineille
34
Q

Biofilmit

A

Pinnoilla, meijerien putkistoissa..
Lisää vastustuskykyä puhdistusaineille
Ristikontaminaatio

35
Q

Cereus-myrkytyksen ehkäisy

A

Raaka-aineiden kontaminaatio ei täysin estettävissä
Ristikontaminaation ehkäisy: GHP, hygienia, puhtaanapito
Bakteerin vähäinen määrä ja toksiinintuotannon estäminen!
-Kuumennus, matala pH ja aw, preservatiivit
-säilytys ei 8-60, uudelleenkuumennus yli 70, tarjoilu yli 60, nopea jäähdytys

36
Q

Cereus-ruokamyrkytyksen syyt

A
  • itiöt raaka-aineessa, ristikontaminaatio, hygienia, laitokset
  • riittömätön kuumennus (itiöt yli 100, solut yli 60, kereulidi 121)
  • kasvu ja toxtuotto (hidas jäähdytys, nopea generaatioaika, tox muod huoneen lämpötilassa)
  • sairastuttavat annokset pieniä
37
Q

Kontrollitasot on määritetty

A

Lasteruualle
RTE
Kasviksille
Yrteille ja vihanneksille

38
Q

Cereuksen detektio

A

MYP-agar paljastaa lymyilevän Cn
Toksiinin detektio:
- ripulienterotoksiini bakuviljelmästä (latexagglutinaatio)
- kereulidi (sperma ja bakuviljelmä, kemiallinen analyysi)
PCR

39
Q

Kasvu pH

A

4.5-9.3

40
Q

Aw

A

0,95

41
Q

Kestää suolaa

A

Yli 10%

42
Q

T

A
  • kasvulämpötila riippuu kannasta (psykrotrofit, mesofiilit ja termotolerantit kannat) 4-48
  • kasvu siis mahdollista jääkaappilämpötilassa
43
Q

Generaatioaika

A

Nopsajalka, 20-30min

ELINTARVIKEHYGIENIA (28 decks)

Brainscape helps you reach your goals faster, through stronger study habits.
© 2024 Bold Learning Solutions. Terms and Conditions