Bacillus cereus Flashcards
B. cereuksen strategiset mitat
Fakultatiivisesti anaerobinen
Gram +
Sauvabakteeri
Kasvulämpötila
4-48
Psykrotrofit kannat(lisääntyvät jääkaapissa)
Mesofiilit kannat
Termotolerantit kannat
Ekologia ihmisessä ja eläimissä
Kommensaali
Ekologia ympäristössä
Maaperä, kasvit, vesistöt ➡️
❗️vihannekset ja juurekset, riisi, mausteet…
‼️ristikontaminaatio
B. cereuksen valtteja hankalissa ympäristöolosuhteissa ovat:
Itiöt 👾
Biofilmien muodostuskyky 👻
Patogeneesin 2 tyyppiä:
Nosokomiaalinen🚑
Ravinnon välittämä RSK-infektio😷
Emeettisessä syndroomassa myrkytys…
On intoksikaatio
Toksiini muodostuu elintarvikkeessa
Emeettisen syndrooman inkubaatioaika
Lyhyt
1/2-6h
Emeettisen syndrooman oireet
Pahoinvointi, oksentelu, vatsakivut
Kuin S.aureus ruokamyrkytys
Emeettisen syndrooman vakavat muodot
Harvinaisia
Akuutti maksan vajaatoiminta
Akuutti enkefalopatia
Multiorgan failure
Ripulisyndrooma on tyypiltään
Toksikoinfektio
Toksiini muodostuu ohutsuolessa
Ripulisyndrooman inkubaatioaika
Melko lyhyt
8-16h
Ripulisyndrooman oireet
Vatsakipu, vesiripuli
Kuin C. perfringens ruokamyrkytys
Ripulisyndrooman vakavat muodot
Harvinaisia
Nekroottinen enteriitti
Emeettisen muodon kesto
Alle vuorokausi
Ripulisyndrooman kesto
Usein alle 24 h, voi olla 48h
Emeettisen syndrooman toksiini
Kereulidi
Kereulidia syntyy
8-40 asteessa, riippuu myös kannasta
Optimi 20-30 astetta
Ei anaerobituotantoa!
Kereulidin vaikutusmekanismi
Vaguksen stimulaatio, oksentelu serotoniinireseptoreihin sitoutumalla
Aiheuttaa myös mitokondriomuutoksia
Ripulisyndrooman toksiinit
Entero- ja sytotoksiineja
Hemolysiini BL
Nonhemolyyttinen enterotoksiini Nhe
Sytotoksiini K
Ripulisyndrooman myrkyt koodattu
Kromosomiin
Emeettisen syndrooman myrkyt koodattu
Plasmidiin
Ripulisyndrooman myrkkyjä tuotetaan
6-40 asteessa, optimi 30
Ripulisyndrooman myrkyt tekee tuhojaan
Olemalla sytotoksisia, hemolyyttisiä, hajottavilla entsyymeillä, tekemällä solukalvoihin reikiä jolloin tapahtuu osmoottinen solun lyysis
Kereulidi on rakenteeltaan
Polypeptidi
Kereulidin ominaisuudet
Kestää korkeaa lämpötilaa (121, 90 min)
Kestää happamuutta pH 2-11
Kestää pepsiiniä ja trypsiiniä
Entero ja sytotoksiinit ovat
Proteiineja
Entero ja sytotoksiinien ominaisuudet
Herkkiä lämmölle (55 astetta, 20 min)
Herkkiä entsymaattiselle digestiolle
Emeettisen syndrooman saa
Tärkkelyspitoisesta ruuasta
Riisi, pasta, nuudelit
Yrtit, mausteet
Ripulisyndrooman saa
Proteiinipitoisesta ruuasta Liha Kasvikset Maito Kala Yrtit ja mausteet
Ruokamyrkytykseen vaadittava altistus
10^5—10^8 cfu/g
Suomessa cereuksen saa
Kasviksista, lihasta ja viljasta
Cereukseen liittyvät ruuantuotannon ongelmat
- Kontaminoitunut raaka-aine (riisi, maito, liha, kasvikset, mausteet)
- Tölkitys (suurin osa itiöistä kuolee happamassa, 121 asteessa 3 min)
- Pastörointi ei tuhoa itiöitä (aktivoi ne), kereulidia (ripulitox kyllä), tuhoaa kilpailijat
- MAP: estää kereulidin muodotuksen, mutta etu ripulitoksiineille
Biofilmit
Pinnoilla, meijerien putkistoissa..
Lisää vastustuskykyä puhdistusaineille
Ristikontaminaatio
Cereus-myrkytyksen ehkäisy
Raaka-aineiden kontaminaatio ei täysin estettävissä
Ristikontaminaation ehkäisy: GHP, hygienia, puhtaanapito
Bakteerin vähäinen määrä ja toksiinintuotannon estäminen!
-Kuumennus, matala pH ja aw, preservatiivit
-säilytys ei 8-60, uudelleenkuumennus yli 70, tarjoilu yli 60, nopea jäähdytys
Cereus-ruokamyrkytyksen syyt
- itiöt raaka-aineessa, ristikontaminaatio, hygienia, laitokset
- riittömätön kuumennus (itiöt yli 100, solut yli 60, kereulidi 121)
- kasvu ja toxtuotto (hidas jäähdytys, nopea generaatioaika, tox muod huoneen lämpötilassa)
- sairastuttavat annokset pieniä
Kontrollitasot on määritetty
Lasteruualle
RTE
Kasviksille
Yrteille ja vihanneksille
Cereuksen detektio
MYP-agar paljastaa lymyilevän Cn
Toksiinin detektio:
- ripulienterotoksiini bakuviljelmästä (latexagglutinaatio)
- kereulidi (sperma ja bakuviljelmä, kemiallinen analyysi)
PCR
Kasvu pH
4.5-9.3
Aw
0,95
Kestää suolaa
Yli 10%
T
- kasvulämpötila riippuu kannasta (psykrotrofit, mesofiilit ja termotolerantit kannat) 4-48
- kasvu siis mahdollista jääkaappilämpötilassa
Generaatioaika
Nopsajalka, 20-30min
