Listeria monocytogenes

Question 1

Listeria monocytogenes strategiset mitat

Answer 1

Gram positiivinen fakultatiivisesti anaerobinen motiili sauva

Question 2

Listerian taudinaiheutuskykyä edistävät ja karkoitusta hankaloittavat

Answer 2

Biofilmien muodostuskyky

• Kestää desinfektioineita
• EI tuota itiöitä

Question 3

Listerian elinolosuhdevaatimukset

Answer 3

• aerobiset ja anaerobiset olosuhteet käy
• pH. 4.4-9.4
• Aw 0,92
• NaCl max 9%, sitten kuolo korjaa
• T -0,5 -45 astetta (psykrotrofi, selviää pakastuksesta, herkkä kuumennukselle, pastörointi tappaa)

Question 4

Listerian tautimuodot

Answer 4

• oireeton
• Ihomuoto (ell, maajussit)
• Gastroenteriitti, kuumeinen
• Invasiiviset muodot

Question 5

Invasiiivisen listerian muodot

Answer 5

• CNS-muoto (meningiitti, meningoenkefaliitti)
• Maternofetaalinen/neonataalimuoto
• Septikemia
• Fokaalit infektiot vatsakalvolla, silmässä, nivelissä endokardiumilla

Question 6

Invasiiviseen listeriaan sairastuvat

Answer 6

Riskiryhmät: lapset, vanhukset, immunosuppressoidut

Infektiivinen annos pieni

Question 7

Kuumeinen gastroenteriitti

Kenelle, oireet, inku, kesto

Answer 7

Terveet henkilöt
Ripuli yleensä edeltää invasiivista listerioosia
Kuume, vesiripuli, pahoinvointi, päänsärky, lihas- ja nivelkivut

Inku 24h, kesto 48 h
Annosvasteinen tauti, 10 5 pmy/g

Question 8

Neonataali listerioosi

Tauti äidillä, kävyllä

Answer 8

• Tartunta vertikaalisesti, in utero
• Äidillä flunssaoireet (voidaan hoitaa jos oikea dg)
• Sikiöllä: systeeminen infektio: abortti, sikiökuolema, ennenaikainen syntyminen sairaana (sokeus, kuurous, mentaalisesti retardi)
• Vastasyntynyt: alle 6 vrk syntymästä tai myöhäinen muoto 7-28 vrk syntymästä. Systeeminen infektio: sepsis, meningiitti, granulomatoottinen infantiseptica

Question 9

Septikemia, CNS-muoto..

Answer 9

• kuolleisuus 20-30%

- Riskitekijät: korkea ikä, dm, alkoholismi, syövät, autoimmuunisairaudet, maksa- ja munuaissairaudet, elinsiirrot…

Question 10

Listerian patogeneesi

Answer 10

• aktiivinen tunkeutuminen ei-makrofagisoluihin
• Läpäisee ohutsuolen, veri-aivoeste, istukan barrierit
• Lämpötila (37) säätelee virulenssigeenien ekspressiota
• kestää sappisuoloja
• invaasioproteiinit internaliini a ja b: vuorovaikutus solujen kanssa, vakuolin muodostus
• listeriolysiinit muodostavat poriineja
• fosfolipaasit tuhoaa membraaneja
• LntA aiheuttaa DNA vaurioita
• ActA solurangan muutokset, motiliteetti

Question 11

Listeria monocytogeneksen reservuaarit

Answer 11

• lahoava kasvillisuus
• Pellot
• Vesistöt
• Ruoka
• Ulosteet
• Eläimet, etenkin märehtijät levittää
• Ruuantuotantolaitokset, prosessoidut elintarvikkeet

Question 12

Mistä elintarvikeperäisen listerian saa

Answer 12

• lisääntyneet kymäketjun myötä
• RTE-ruuat:
  o liha, lihavalmisteet
  o Kala, kalavalmisteet
  o Maito, maitovalmisteet
  o Kasvikset
  o Pakasteet

Question 13

Missä listeriaa voidaan monitoroida

Answer 13

• alkutuotanto: tuotantoeläimet, rehu, eläinten sairastumiset
• Prosessointi: teurastamot, leikkaamot
• Post-harvet: jälleenmyynti, catering
• Mikrobikriteeri: lastenruuat/sairaalaruuat ei saa löytyä, 100 pmy/g

Question 14

Listeria maidontuotantoympäristössä ja maitotuotteissa

Answer 14

• raakamaito, pehmeät juustot
• Tiloilla (ympäristössä) persistoivat kannat sairastuttavat eläimiä, utareiden mikrobisto, lypsykoneen mikrobisto (biofilmit)
• Kontaminoituneet eläinten rehut
• Päätynyt voihin esim pakkauskoneesta

Question 15

Listerian lähteet elintarviketuotannossa

Answer 15

• maatilojen persistoivat kontaminaatiot
• persistoivat kontaminaatio elintarvikelaitosten laitteistoissa
• ristikontaminaatio valmiisiin ja prosessoituihin tuotteisiin

Question 16

Persistointi johtuu

Answer 16

• huonosta hygieniasta
• Resistenteistä ja kylmää kestävistä kannoista
• Biofilmin muodostumisesta (hidas kasvu, kiinnittyy ruostumattoman teräksen pintaan, resistentti puhdistusaineille)

Question 17

Listeriainfektion torjunta

Answer 17

Hygienia (prosessoinnin aikana, jälleenmyynnissä, kotona)

• HACCP, GHP
• Raaka-aineen kontaminoituminen
• Kuumennus (prosessissa, ennen syömistä), säilöntäaineet, matala pH, matala aw
• Kilpailevat mikrobit= maitohappobakteerit tärkeitä
• Kylmäketju (kala alle 3 astetta). Suositukset säilytyslämpötiloille ja myyntiajalle
• RTE-tuotteiden riskinarviointi
• Kuluttajan koulutus (ruvi ja neuvola)

Question 18

Listerian riskiarvioinnissa huomioitavia asioita

Answer 18

• Bakteerimäärät ja esiintyvyys raaka-aineessa
• Määrä ja esiintyvyys valmiissa tuotteessa
• Pääseeö bakteeri kasvamaan (hyllyikä, T, elintarvikkeen ominasiuudet)
• Yksilön, ihmisryhmän alttius, riskiryhmät
• Kuluttajan toiminta, äly, kulutustiheys

Question 19

Food safety criteria listerian kohdalla

Answer 19

• hyllyiän lopussa alle 100 pmy/g

- RTE sairaalat, vastasyntyneet, riskiruuat ei saa esiintyä