Listeria monocytogenes Flashcards
Listeria monocytogenes strategiset mitat
Gram positiivinen fakultatiivisesti anaerobinen motiili sauva
Listerian taudinaiheutuskykyä edistävät ja karkoitusta hankaloittavat
Biofilmien muodostuskyky
- Kestää desinfektioineita
- EI tuota itiöitä
Listerian elinolosuhdevaatimukset
- aerobiset ja anaerobiset olosuhteet käy
- pH. 4.4-9.4
- Aw 0,92
- NaCl max 9%, sitten kuolo korjaa
- T -0,5 -45 astetta (psykrotrofi, selviää pakastuksesta, herkkä kuumennukselle, pastörointi tappaa)
Listerian tautimuodot
- oireeton
- Ihomuoto (ell, maajussit)
- Gastroenteriitti, kuumeinen
- Invasiiviset muodot
Invasiiivisen listerian muodot
- CNS-muoto (meningiitti, meningoenkefaliitti)
- Maternofetaalinen/neonataalimuoto
- Septikemia
- Fokaalit infektiot vatsakalvolla, silmässä, nivelissä endokardiumilla
Invasiiviseen listeriaan sairastuvat
Riskiryhmät: lapset, vanhukset, immunosuppressoidut
Infektiivinen annos pieni
Kuumeinen gastroenteriitti
Kenelle, oireet, inku, kesto
Terveet henkilöt
Ripuli yleensä edeltää invasiivista listerioosia
Kuume, vesiripuli, pahoinvointi, päänsärky, lihas- ja nivelkivut
Inku 24h, kesto 48 h
Annosvasteinen tauti, 10 5 pmy/g
Neonataali listerioosi
Tauti äidillä, kävyllä
- Tartunta vertikaalisesti, in utero
- Äidillä flunssaoireet (voidaan hoitaa jos oikea dg)
- Sikiöllä: systeeminen infektio: abortti, sikiökuolema, ennenaikainen syntyminen sairaana (sokeus, kuurous, mentaalisesti retardi)
- Vastasyntynyt: alle 6 vrk syntymästä tai myöhäinen muoto 7-28 vrk syntymästä. Systeeminen infektio: sepsis, meningiitti, granulomatoottinen infantiseptica
Septikemia, CNS-muoto..
- kuolleisuus 20-30%
- Riskitekijät: korkea ikä, dm, alkoholismi, syövät, autoimmuunisairaudet, maksa- ja munuaissairaudet, elinsiirrot…
Listerian patogeneesi
- aktiivinen tunkeutuminen ei-makrofagisoluihin
- Läpäisee ohutsuolen, veri-aivoeste, istukan barrierit
- Lämpötila (37) säätelee virulenssigeenien ekspressiota
- kestää sappisuoloja
- invaasioproteiinit internaliini a ja b: vuorovaikutus solujen kanssa, vakuolin muodostus
- listeriolysiinit muodostavat poriineja
- fosfolipaasit tuhoaa membraaneja
- LntA aiheuttaa DNA vaurioita
- ActA solurangan muutokset, motiliteetti
Listeria monocytogeneksen reservuaarit
- lahoava kasvillisuus
- Pellot
- Vesistöt
- Ruoka
- Ulosteet
- Eläimet, etenkin märehtijät levittää
- Ruuantuotantolaitokset, prosessoidut elintarvikkeet
Mistä elintarvikeperäisen listerian saa
- lisääntyneet kymäketjun myötä
- RTE-ruuat:
o liha, lihavalmisteet
o Kala, kalavalmisteet
o Maito, maitovalmisteet
o Kasvikset
o Pakasteet
Missä listeriaa voidaan monitoroida
- alkutuotanto: tuotantoeläimet, rehu, eläinten sairastumiset
- Prosessointi: teurastamot, leikkaamot
- Post-harvet: jälleenmyynti, catering
- Mikrobikriteeri: lastenruuat/sairaalaruuat ei saa löytyä, 100 pmy/g
Listeria maidontuotantoympäristössä ja maitotuotteissa
- raakamaito, pehmeät juustot
- Tiloilla (ympäristössä) persistoivat kannat sairastuttavat eläimiä, utareiden mikrobisto, lypsykoneen mikrobisto (biofilmit)
- Kontaminoituneet eläinten rehut
- Päätynyt voihin esim pakkauskoneesta
Listerian lähteet elintarviketuotannossa
- maatilojen persistoivat kontaminaatiot
- persistoivat kontaminaatio elintarvikelaitosten laitteistoissa
- ristikontaminaatio valmiisiin ja prosessoituihin tuotteisiin
Persistointi johtuu
- huonosta hygieniasta
- Resistenteistä ja kylmää kestävistä kannoista
- Biofilmin muodostumisesta (hidas kasvu, kiinnittyy ruostumattoman teräksen pintaan, resistentti puhdistusaineille)
Listeriainfektion torjunta
Hygienia (prosessoinnin aikana, jälleenmyynnissä, kotona)
- HACCP, GHP
- Raaka-aineen kontaminoituminen
- Kuumennus (prosessissa, ennen syömistä), säilöntäaineet, matala pH, matala aw
- Kilpailevat mikrobit= maitohappobakteerit tärkeitä
- Kylmäketju (kala alle 3 astetta). Suositukset säilytyslämpötiloille ja myyntiajalle
- RTE-tuotteiden riskinarviointi
- Kuluttajan koulutus (ruvi ja neuvola)
Listerian riskiarvioinnissa huomioitavia asioita
- Bakteerimäärät ja esiintyvyys raaka-aineessa
- Määrä ja esiintyvyys valmiissa tuotteessa
- Pääseeö bakteeri kasvamaan (hyllyikä, T, elintarvikkeen ominasiuudet)
- Yksilön, ihmisryhmän alttius, riskiryhmät
- Kuluttajan toiminta, äly, kulutustiheys
Food safety criteria listerian kohdalla
- hyllyiän lopussa alle 100 pmy/g
- RTE sairaalat, vastasyntyneet, riskiruuat ei saa esiintyä
