S aureus

Question 1

Koagulaasipositiiviset kannat ovat

Answer 1

• usein patogeenisiä
• kattaa lähes kaikki
• tuottavat SE enterotoksiinia

Question 2

Koagulaasinegatiiviset aureukset

Answer 2

Voivat tuottaa SE, eivät aiheuta ruokamyrkytyksiä

Question 3

Aureuksen strategiset mitat

Answer 3

• Gram positiivinen fakultatiivisesti anaerobinen liikkumaton kokkibakteeri
• EI muodista itiöitä

Question 4

Aureuksen elinolosuhteet

Answer 4

• T 7-47
• pH 4.2 – 9.8
• Aw 0,83 aerobisesti
• Aw 0,9 anaerobisesti
• Max NaCl 15-20%
  Kilpailu- ja kasvuetuna korkea suolan- ja sokerinsietokyky, kasvaa matalassa pHssa, suojakuori

Question 5

Mitä ovat aureuksen kilpailu- ja kasvuedut

Answer 5

korkea suolan- ja sokerinsietokyky, kasvaa matalassa pHssa, suojakuori

Question 6

Patogeneesi

Answer 6

• 30-50% ihmisistä kantajia (iho, RS-kanava, nenänielu)
• Entsyymit
• Adhesiinit, pintaproteiinit
• Ekstrasellulaariset toksiinit, enterotoksiinit

Question 7

Aureuksen aiheuttamat infektiotyypit

Answer 7

Nosokomiaaliset infektiot
Invasiiviset infektiot
- paikalliset: ihoinfektiot, pneumonia, endokardiitti, meningiitti, VTI, osteomyeliitti, artritti
- Systeemiset: sepsis, tsst
Intoksikaatio, stafylokokkiruokamyrkytys (SE)

Question 8

Enterotoksiinityypit

Answer 8

• 50-70% tuottaa
• Klassiset stafylokokkienterotoksiinit
• Uudet, ei-klassiset stafylokokkienterotoksiinit
• SE-kaltaiset toksiinit

Question 9

Enterotoksiinien ominaisuuksia

Answer 9

• lämpöstabiileja, vastustavat denaturoitumista
• Kestävät pakastusta, kuivatusta, matalaa pH

Superantigeeninen reaktio mahdollinen (inflammaatio sytokiinivlitteisesti)
Mastsolu-induktio, joka johtaa vagushermon stimulaatioon ja emesikseen

Koodattu kromosomiin

Question 10

Mitkä tekijät vaikuttavat toksiinintuotantoon

Answer 10

• kasvuolosuhteet, bakteerien mikroympäristö, solutiheys, hypoksia, solukalvon muutokset, stressi
• Tuotanto kun T yli 10 astetta

Question 11

Staffiruokamyrkytyksen oireet, inku, kesto ja tyyppi

Answer 11

• intoksikaatio, toksiini syntynyt elintarvikkeeseen
• oireet: muistuttavat b cereus emeettistä muotoa
  o pahoinvointi
  o Voimakas oksentelu
  o Mahakrampit
  o Päänsärky
  o Voi olla ripulia
• Alkaa 0,5-6h
• Kestää 1-2 vrk, rajoittuu itsestään
• Riippuu yksilön herkkyydestä ja ingestoidusta SE määrästä

Question 12

Staffiruokamyrkytyksen lähde

Answer 12

• ihmiset (iho, nenänielu, rsk), nisäkkäät, maito, ympäristö

Question 13

Staffi pääsee ruokaan

Answer 13

• ruuankäsittelijät
• huono hygienia
• Ristikontaminaatio
• Prosessoinnin jälkeinen kotaminaatio
• Lihankontaminoituminen teurastuksen yhteydessä

Question 14

Ruoka-aineet, joissa aureus aiheuttaa ongelmia

Answer 14

• liha ja lihavalmisteet
• Broileri ja broilerivalmisteet
• Maito, maitovalmisteet
• Salaatit
• Mutta myös savukala

Question 15

Aureusmyrkytyksen ehkäisy

Answer 15

• laadukkaat raaka-aineet
• Pastörointi
• Hygienia (prosessi, puhdistukset, henkilökohtainen hygienia (aivastelu, käsienpesu, kynnet, nenänkaivelu)
• Kuumennus (toksiinit ei tuhoudu)
• Nopea jäähdytys (60 > 6 alle 4h)
• Säilytys yli 60 tai alle 6)

Question 16

Aureusmyrkytyksen syyt

Answer 16

Virheellinen T yleisin syy,: SE muodostuu 10 asteessa, ylitetty varastointiaika, liian hidas jäähdytys

Väärät käsittelytavat, kontaminaatio prosessoinnissa, huono hygienia, mastiitti, kontaminaatio teurastamolla.
Korkea suolapitoisuus voi olla valikoiva tekijä

Question 17

Mitkä ruoka-aineet ovat useimmin aureus-ruokamyrkytyksen taustalla?

Answer 17

Liha, kana, graavi/kylmäsavukala, maitotuotteet, salaatit