Salmonella - Reservatórios ​ Flashcards

1
Q

Salmonella - Reservatórios

A

Flora Normal de Diversos Animais

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Q

Animais 6

A

Aves Domésticas

Répteis

Animais de Granja

Roedores

Animais Domésticos

Seres Humanos

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Q

Répteis de Estimação - Característica

A

Até 90% → são portadores

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4
Q

Contaminação Cruzada - Exemplo de Causas

A

Alimento cortado em tábua → não é limpa adequadamente → funcionário vai e manipula outro alimento nesta mesma tábua → o contaminando.

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Q

Contaminação Cruzada - Adendos 3

A

Má higiene de alimentos → mesma ideia da contaminação da carne ao moer.

Frango → um dos alimentos mais contaminados por salmonela → deve ser descongelado na geladeira e não em cima da pia.

Água de seu degelo → pode cair em um alimento que não será processo termicamente → contaminando alimentos (e.g. queijo e maionese) → contaminando-os cruzadamebte.

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6
Q

Salmonella - Principal Reservatório

A

Aves

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7
Q

Aves - Como são contaminadas? 9

A

Unidade Produtora

Instalações

Pragas

Transporte

Cama

Frigorífico

Funcionários

Ração

Água

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