Salmonella - Reservatórios Flashcards
Salmonella - Reservatórios
Flora Normal de Diversos Animais
Animais 6
Aves Domésticas
Répteis
Animais de Granja
Roedores
Animais Domésticos
Seres Humanos
Répteis de Estimação - Característica
Até 90% → são portadores
Contaminação Cruzada - Exemplo de Causas
Alimento cortado em tábua → não é limpa adequadamente → funcionário vai e manipula outro alimento nesta mesma tábua → o contaminando.
Contaminação Cruzada - Adendos 3
Má higiene de alimentos → mesma ideia da contaminação da carne ao moer.
Frango → um dos alimentos mais contaminados por salmonela → deve ser descongelado na geladeira e não em cima da pia.
Água de seu degelo → pode cair em um alimento que não será processo termicamente → contaminando alimentos (e.g. queijo e maionese) → contaminando-os cruzadamebte.
Salmonella - Principal Reservatório
Aves
Aves - Como são contaminadas? 9
Unidade Produtora
Instalações
Pragas
Transporte
Cama
Frigorífico
Funcionários
Ração
Água