M6S1 - Boissons Flashcards
Qu’est-ce que le code de débit des boissons ?
Il classe l’ensemble des boissons selon le degré alcoolique (% d’alcool).
A partir de quel % d’alcool une boisson est dite alcoolisée ?
Une boisson est dite alcoolisée lorsque
le pourcentage d’alcool est > à 1,2° soit 1,2 g d’alcool pour 100 ml de boisson.
Quels sont les groupes de classification des boissons selon le code de débit des boissons ?
- 1er groupe - Boissons sans alcool
- 3e groupe - Boissons fermentées non distillées et vins doux naturels
- 4e groupe - Rhums, tafias, alcools provenant de la distillation des vins, cidres, poirés ou fruits, etc.
- 5e groupe - Toutes les autres boissons alcooliques.
Quelle est la classification pratique des boissons ?
- Les eaux.
- Les jus de fruits, produits dérivés et assimilés (boissons aux fruits).
- Les boissons rafraîchissantes sans alcool (BRSA) : les sodas, limonades…
- Les boissons toniques ou excitantes.
- Les boissons aromatiques.
- Les boissons alcoolisées : fermentées et distillées
Quelle est la classification des eaux et quels sont leurs usages ?
- les eaux potables destinées à la consommation humaine : eaux d’adduction publique (= eau du robinet), utilisée dans les IAA, dans les glaces alimentaires, eau de source préemballée ;
- les eaux minérales naturelles préemballées (eaux thérapeutiques)
Que précisent les textes réglementaires sur les eaux d’adduction publique et les eaux minérales ?
- Les exigences de qualité : analyse de 62 paramètres + valeurs maximales admissible
- Abordent également les matériaux utilisés pour l’exploitation et la distribution de l’eau, les paramètres, normes et fréquences de contrôle de la qualité de l’eau
- Pour les eaux minérales, les textes précisent les exigences de composition
Quelles sont les différentes origines de l’eau du robinet ?
- de l’eau dite superficielle : eau de ruissellement : cours d’eau, lacs, étangs. Alimente les grandes villes (inépuisable mais périodiquement polluée par les rejets industriels).
- de la nappe phréatique : eau d’infiltration des terrains perméables (eau de pluie),
- de l’eau souterraine : eaux de pluie, de source en montagne
- de l’eau de mer après déssalinisation
Quels sont les différents polluants de l’eau du robinet ?
- Polluants physiques
- Polluants chimiques
- Parasites
- Bactéries
- Virus
Quels sont les traitements appliqués à l’eau du robinet ?
Recyclage et potabilisation
Quels sont les paramètres réglementés pour l’eau du robinet ?
- microbiologiques : Recherche de germes de contamination fécale.
- physico-chimiques : Titre hydrotimétrique (Ca + Mg => dureté de l’eau), Teneurs réglementaires en substances toxiques (As, Hg, Pb)
Quelles sont les caractéristiques des eaux de sources ?
- Origine contrôlée
- Composition variable avec le temps. Du point de vue composition, elles ne sont pas réglementées
- Microbiologiquement saine
- Autorisation préfectorale
- Respecte des critères de potabilité
- L’étiquetage est réglementé : mention “eau de source”
Quelles sont les caractéristiques des eaux minérales ?
- Origine contrôlée ; effet favorable sur la santé => eaux dites thérapeutiques
- Exigence de qualité réglementée avec absence de polluants physiques et chimiques, paramètres microbiologiques et physico-chimiques contrôlés avant la mise en circulation de l’eau.
- Classification des eaux minérales selon leur composition
- Composition nutritionnelle constante
- Autorisation ministérielle
Quels sont les différentes classifications des eaux minérales ?
- Selon la minéralisation totale
- Selon dominance minérale
Existe-t-il une réglementation des boissons contenant des fruits ?
- Il n’y a pas de réglementation concernant ces produits, mais il y a un code des usages.
- Ce code des usages est basé sur la teneur en fruits des produits.
Quels sont les différents types de boissons contenant des fruits ? Donner leur définition.
- Les jus de fruits : Jus obtenus à partir de fruits par des procédés mécaniques, fermentescibles mais non fermentés, possédant la couleur, l’arôme et le goût caractéristique des fruits dont il provient. On distingue plusieurs types
- Les nectars de fruits : Produits obtenus par addition d’eau et souvent de sucre au jus de fruits concentré, à la purée de fruits ou au mélange de ces produits. 25 à 50 % de fruits selon les produits.
- Les boissons au fruits : Produits obtenus dont la teneur en fruit est de 10 % minimum, améliorés par l’ajout d’eau, de sucre, d’arômes naturels ou artificiels…
