M1S4 Besoins en glucides

Question 1

Rôle des glucides

Answer 1

Source d’énergie
Réserve d’énergie
Structural
Composé biologique (ADN, ARN)
Fonctionnel (communication cellulaire)

Question 2

Signes de l’intolérance au lactose

Answer 2

• ballonnement
• douleurs abdominales
• diarrhées

Question 3

Définir l’index glycémique

Answer 3

représente le pourcentage d’élévation glycémique par rapport à celui obtenu avec le glucose
Cette valeur décrit la vitesse d’absorption du sucre par l’organisme :
* Plus la vitesse d’absorption du sucre est lente, plus la diffusion dans l’organisme est progressive et donc répartie
dans le temps.
* Plus la vitesse d’absorption est rapide, plus la glycémie augmentera rapidement sous forme de pic glycémique
pour retomber très vite.

Question 4

glycémie moyenne

Answer 4

0,8 g/L

Question 5

Tranches d’index glycémiques

Answer 5

faibles <39%
moyen entre 40 et 59%
Fort > 60%

Question 6

Facteurs influancant l’index glycémique

Answer 6

• la composition glucidique de l’aliment (glucides simples/complexes) ;
• viscosité du bol alimentaire
• la présence de fibres alimentaires végétales ;
• la présence de protéines, lipides et glucides autres.
• la présence d’antienzyme
• la cuisson de l’aliment.

Question 7

Quantifier l’apport préconisé en glucides

Answer 7

50% de l’AET
(selon ANSES intervalle de référence (IR) 40 à 55% de l’AET

Question 8

Apports qualitatifs en glucides (proportion de chq type de glucides)

Answer 8

• 2/3 des apports glucidiques en glucides complexes (amidon) => pdt céréaliers, légumineuse
• 1/3 en glucides simples (oses et diholosides) => pdt laitier, fruits, sucres

Question 9

Limitation des apports en sucres simples

Answer 9

• 100 g/j maximum de sucres simples, hors lactose/galactose
• le saccharose (sucre blanc, miel, confiture, confiserie, chocolat…) ne doit lui pas dépasser 10 % de l’Apport Énergétique Total (AET) (caries et obésité)

Question 10

Synthèse sur les glucides (apports recommandés)

Answer 10

Les glucides doivent représenter :
* entre 40 et 55 % de l’Apport Énergétique Total (AET) (Complément énergétique de la ration)
* 2/3 de glucides complexes
* 1/3 de glucides simples
* 100 g/j maximum de sucres simples, hors lactose/galactose

Question 11

Qu’est ce que la satiété?

Answer 11

un état de non-faim plus ou moins prolongé après un repas

Question 12

Relation entre satiété et indice glycémique

Answer 12

• satiété est inversement proportionnelle à l’index glycémique d’un aliment
  ==> satiété longue lsq IG bas

Question 13

Qu’est ce qu’un édulcorant?

Answer 13

substances douées d’un pouvoir sucrant et d’une valeur énergétique faible ou nulle

Question 14

Quel est le sucre de référence?

Answer 14

Saccharose, valeur 1

Question 15

Quels sont les effets d’une consommation excessive d’édulcorants?

Answer 15

• inconfort digestif (fermentation)
• un rôle éventuel dans l’apparition de maladies du système nerveux
• engendre l’« appel du sucre et peut provoquer l’obésité