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Nutrition et Alimentation > M1S9 Besoins vitamines > Flashcards

M1S9 Besoins vitamines Flashcards

1
Q

Quelles sont les 2 catégories de vitamines ?

A

Les vitamines hydrosolubles (capables de créer des liaisons hydrogène avec des molécules d’eau) et les vitamines liposolubles (solubles dans les lipides mais pas dans l’eau)

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Q

Les vitamines C et les vitamines du groupe B sont des vitamines hydrosolubles, vrai ou faux ?

A

Vrai

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Q

Les vitamines liposolubles regroupent les vitamines A,D,E et K, vrai ou faux ?

A

Vrai

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4
Q

Qu’est-ce qu’une vitamine ?

A

Les vitamines sont des molécules organiques sans valeur énergétique propre; Ce sont des substances indispensables au fonctionnement de l’organisme et que l’Homme (pour la plupart d’entre elles) ne peut pas synthétiser : elles doivent donc être fournies par l’alimentation.

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5
Q

Quel est l’autre nom de la vitamine C ?

A

Acide L ascorbique

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6
Q

Quels sont les rôles principaux de la Vitamine C

A
  • Elle intervient dans les réactions d’oxydoréduction
  • C’est un activateur d’enzyme
  • Un antioxydant naturel
  • Rôle dans le système immunitaire (défense de l’organisme)
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7
Q

D’où proviennent les carences en Vitamine C ?

A
  • d’une insuffisance d’apports dans la consommation alimentaire ;
  • d’une mauvaise absorption liée à des troubles digestifs (diarrhées par exemple) ;
  • d’une mauvaise utilisation (ex:surmenage, tabagisme, pollution, infection ou croissance soudaine). Les fumeurs auront donc un besoin plus important en vit C
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8
Q

Quelles sont les manifestations d’une hypovitaminose (carence en vitamine) ?

A

Une fragilité aux infections et une fatigabilité augmentée.

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9
Q

Le syndrome de carence en vitamine C se nomme le scorbut, quels sont ses symptômes ?

A
  • Œdème visible à l’examen clinique
  • Hémorragies (surtout buccales)
  • Risque de mort si apports inférieurs à 1mg/j pdt plusieurs mois.
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10
Q

En VIT C, quelles sont les RNP en mg/j pour un nourrisson

A

20 (AS)

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11
Q

En VIT C, quelles sont les RNP en mg/j pour un enfant entre 1-3 ans?

A

20

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12
Q

En VIT C, quelles sont les RNP en mg/j pour un enfant entre 4-6 ans ?

A

30

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13
Q

En VIT C, quelles sont les RNP en mg/j pour un enfant entre 7-10 ans ?

A

45

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14
Q

En VIT C, quelles sont les RNP en mg/j pour un adolescent entre 11-14 ans ?

A

70

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15
Q

En VIT C, quelles sont les RNP en mg/j pour un adolescent entre 15-17 ans ?

A

100

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16
Q

En VIT C, quelles sont les RNP en mg/j pour un homme adulte ?

A

110

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17
Q

En VIT C, quelles sont les RNP en mg/j pour une femme adulte ?

A

110

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18
Q

En VIT C, quelles sont les RNP en mg/j pour une femme enceinte ?

A

120

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19
Q

En VIT C, quelles sont les RNP en mg/j pour une femme allaitante ?

A

170 (il y a 40 à 50mg/l de VIT C dans le lait maternel)

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20
Q

En VIT C, quelles sont les RNP en mg/j pour une personne âgée ( de + de 65 ans et femme ménopausée) ?

A

110 (les besoins augmentent Carla vitesse de renouvellement de la VIT C est modifiée)

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21
Q

En VIT C, quelles sont les RNP en mg/j pour une personne adulte fumeuse ?

A

RNP + 20 à 30 mg, soit 130 à 140 mg/j

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22
Q

Quelles sont les sources alimentaires de la VIT C ?

A

Fruits et légumes crus (kiwis, agrumes et crucifères (choux) +++ )

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23
Q

Quelle est la limite de sécurité pour la VIT C ?

A

Aucune limite de sécurité chiffrée n’a été déterminée.
Les risques liés à l’excès de vitamine C sont cependant de cinq types :
* formation de calculs rénaux à partir de l’oxalate ;
* accoutumance à la vitamine C ;
* accumulation de fer en raison d’une augmentation de son absorption ; * activité pro oxydante qui favorise l’oxydation ;
* malaise digestif en raison de l’acidité de l’acide ascorbique.

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24
Q

Quelles sont les vitamines du groupe B

A
  • B1
  • B2
  • B3 ou PP
  • B5
  • B6
  • B8 ou H
  • B9
  • B12
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25
Q

Quel est le rôle de la VIT B1 (ou Thiamine) ?

A

Dans le métabolisme :
* des glucides
Y joue un rôle indispensable (coenzymes dans les réactions de décarboxylations oxydatives)
* de l’alcool

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26
Q

Où se situent les réserves de vit B1 ?

A

Biodisponibilité: Les réserves de l’organisme sont faibles. Un peu dans le foie et les muscles

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27
Q

Quelles sont les sources alimentaires de la vit B1

A

Céréales complètes, poisson, viande de porc, petits pois, lentilles

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28
Q

Quelles sont les RNP de la vit B1 ?

A

Apports dépendant du niveau énergétique : RNP = 0,1 mg/MJ d’énergie consommée

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29
Q

Quels sont les risques de carence en vit B1 ?

A

Seulement dans les pays en malnutrition : entraîne le Béribéri. Signes : anorexie, asthénie, insuffisance cardiaque, signes neurologiques associés à des troubles psychiques (dépression, irritabilité).
Attention: l’alcool diminue l’absorption

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30
Q

Quel est le rôle de la vit B2 (ou Riboflavine) ?

A

Elle est Indispensable aux réactions métaboliques et dans la production d’énergie,
à la chaîne respiratoire

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31
Q

Où se situent les réserves de vit B2 ?

A

Au niveau du foie, réserve hépatique, et dans le cœur et les reins

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32
Q

Quels sont les risques de carence en vit B2 ?

A

Risques très rares

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33
Q

Quelles sont les sources alimentaires de la vit B2 ?

A

Céréales complètes, légumes, viandes, œufs, levure, lait et produits laitiers

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34
Q

Quelles sont les RNP de la vit B2 ?

A

Hommes et femmes : RNP = 1,6 mg/j
Femmes enceintes : RNP = 1,9 mg/j
Femmes allaitantes : RNP = 2 mg/j

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35
Q

Quel est le rôle de la vit B3 ou PP (ou niacine) ?

A

Joue un rôle ans la chaîne respiratoire

36
Q

Où se situent les réserves de vit B3/PP ?

A

Synthétisé à partir d’un acide aminé indispensable
le tryptophane, donc toujours présent dans l’organisme. Bonne biodisponibilité

37
Q

Quels sont les risques de carence en vit B3/PP ?

A

Maladie dermatologique : pellagre

38
Q

Quelles sont les sources alimentaires de la vit B3/PP ?

A

Céréales complètes, levures, poissons gras, viande, certains légumes

39
Q

Quelles sont les RNP de la vit B3 ?

A

Besoins dépendants du niveau énergétique
RNP = 1,6 mg EN/MJ
EN (Equivalent Niacine)

40
Q

Quel est le rôle de la vit B5 (ou acide pantothénique) ?

A

Rôle dans les 3 métabolismes : Lipidique, glucidique et protéique
Forme active du coenzyme A

41
Q

Où se situent les réserves de vit B5 ?

A

Dans le sang et les hématies

42
Q

Quels sont les risques de carence en vit B5 ?

A

Risques très rares, on retrouve cette vitamine dans la plupart des aliments

43
Q

Quelles sont les sources alimentaires de la vit B5 ?

A

Dans la plupart des aliments (céréales complètes, jaune d’œuf, abats, surtout le foie)

44
Q

Quelles sont les RNP de la vit B5 ?

A

Hommes : AS = 6 mg/j
Femmes enceintes: AS = 5 mg/j
Femmes allaitantes : AS = 7 mg/j

45
Q

Quel est le rôle de la vit B6 ?

A

Dans le métabolisme protidique, les acides aminés Participe à des réactions et au système immunitaire

46
Q

Où se situent les réserves de vit B6 ?

A

Dans le foie

47
Q

Quels sont les risques de carence en vit B6 ?

A

Risques rares, carence peut entraîner quelques troubles nerveux, irritabilité

48
Q

Quelles sont les sources alimentaires de la vit B6 ?

A

Poissons, abats, viandes, certains fruits (bananes, oléagineux)

49
Q

Quelles sont les RNP de la vit B6 ?

A

Hommes : RNP = 1,7 mg/j
Femmes :
RNP = 1,6 mg/j Femmes enceintes : RNP = 1,8 mg/j Femmes allaitantes : RNP = 1,7 mg/j

50
Q

Quelles sont les RNP de la vit B8/H ?

A

Besoins augmentés lors de la croissance

51
Q

Quel est le rôle de la vit B8/H (ou Biotine)

A

Rôle dans les 3 métabolismes : lipidique, glucidique et protéique

52
Q

Où se situent les réserves de vit B8/H ?

A

Ne provient que de l’alimentation, pas de stock

53
Q

Quels sont les risques de carence en vit B8/H ?

A

Risques très rares

54
Q

Quelles sont les sources alimentaires de la vit B8/H ?

A

Dans la plupart des aliments (abats, jaune d’œuf, céréales complètes, lait, …)

55
Q

Quel est le rôle de la vit B9 (ou acide folique) ?

A

Rôle dans le développement cérébral et nerveux. Synthèse de l’ADN et ARN

56
Q

Où se situent les réserves de vit B9 ?

A

Dans le foie et
les hématies (remarque : il
faut veiller à ce que toutes les femmes à partir de l’adolescence aient un apport suffisant + supplémentation orale au début de grossesse)

57
Q

Quels sont les risques de carence en vit B9 ?

A

Souvent due à une insuffisance d’apport alimentaire ou à une augmentation des besoins (femme enceinte).
Entraîne anémie, troubles neurologiques et signes digestifs
Chez la femme enceinte, retard de croissance in utero

58
Q

Quelles sont les sources alimentaires de la vit B9 ?

A

Légumes, choux
(50 à 100 mg/100 g).
Graines oléagineuses, fruits amylacés
(100 à 200 mg/100 g).
Foie et levure
(>200 mg/100 g)

59
Q

Quelles sont les RNP de la vit B9 ?

A

Hommes et femmes : RNP = 330 μg EFA/j*
Femmes enceintes ou susceptibles de devenir enceintes :
AS = 600 μg EFA/j
Femmes allaitantes : RNP = 500 μg EFA/j

60
Q

Quel est le rôle de la VIT B12 (ou Cobalamine) ?

A

Rôle important dans les tissus ou cellules à renouvellement rapide comme les hématies

61
Q

Où se situent les réserves de vit B12 ?

A

Exclusivement synthétisée par
les bactéries par des aliments d’origine animale. Son absorption nécessite la présence d’un facteur intrinsèque (une protéine)

62
Q

Quels sont les risques de carence en vit B12 ?

A

Risques d’anémie macrocytaire normochrome et signes neurologiques

63
Q

Quelles sont les sources alimentaires de la vit B12

A

Exclusivement d’origines animales (viandes, poissons, produits laitiers, œufs, abats)

64
Q

Quelles sont les RNP de la vit B12 ?

A

Hommes et femmes : AS = 4 μg/j
Femmes enceintes : AS = 4,5 μg/j
Femmes allaitantes : AS = 5 μg/j

65
Q

Quel est le rôle de la VIT A

A
  • Rôle dans la vision crépusculaire/nocturne
  • Rôle dans la différenciation cellulaire
  • Rôle dans le système immunitaire
  • Rôle dans l’activité anticancéreuse
66
Q

Où se situent les réserves de vit A ?

A

Sous forme estérifiée dans les aliments, libérée grâce à une enzyme pancréatique.
Absorption micellaire.
Acheminée jusqu’au foie pour être stockée.
Distribuée aux cellules grâce aux LVDL (+ d’infos cours de biochimie M3S5)

67
Q

Quelles sont les sources alimentaires de la vit A

A

Vitamine A:
- Lait et produits laitiers gras, beurre
- Poissons, oeufs, foie, huiles de foie de poisson
Provitamine A:
- végétaux colorés (carottes, abricots etc)

68
Q

Quelles sont les RNP de la vit A ?

A

L’apport vitaminique A se répartit entre la vitamine A préformée (le rétinol) et les caroténoïdes pros vitaminiques A (β carotène).
Généralement 60 % des apports en vitamine A par les caroténoïdes.
Les RNP en vitamine A sont 350 à 950 en μg ER/j suivant les âges de la vie (en μg ER/j):
- Nourrisson: 250
- Enfant 1-3 ans: 250
- Enfant 4-6 ans: 300
- Enfant 7-10 ans: 400
- Adolescent 11-14 ans: 600
- Adolescent 15-17 ans garçon: 750
- Adolescent 15-17 ans fille: 650
- Homme adulte: 750
- Femme adulte: 650
- Femme enceinte: 700
- Femme allaitante: 1300
- Femme ménopausée: 650
- Homme de plus de 65 ans: 750

69
Q

Quels sont les risques de carence en vit A ?

A

Un des problèmes de santé publique dans les pays en développement.
problèmes sphère oculaire :
· héméralopie (perte de la vision nocturne) ;
· xérophtalmie (sécheresse et atrophie de la cornée qui conduit à son opacité et à la cécité) ;
· cécité irréversible.
- Baisse système immunitaire

70
Q

Le terme vitamine A recouvre l’ensemble des composés naturels présentant une activité biologique. Dans l’alimentation humaine, la vit A existe sous plusieurs formes, lesquelles ?

A

· le rétinol et ses esters d’origine exclusivement animale ;
· les caroténoïdes pro-vitaminiques ( β-carotène notamment) d’origine essentiellement végétale.

71
Q

L’activité vitaminique des différents composés de la vitamine A s’exprime par rapport à celle du rétinol selon un
système d’équivalent rétinol (ER) que l’on préférera aux Unités Internationales (UI). Quelles sont leurs équivalences ?

A

1 mg de rétinol = 3 300 UI = 1000 ug ER
1 mg de β-carotène = 555 UI = 167 ug ER

Le facteur de conversation entre β-carotène (pro-vitamine A) et rétinol est de 1/6, c’est-à-dire que chez l’Homme 6 mg de β-carotène ont la même activité vitaminique que 1 mg de rétinol.

72
Q

Quel est le rôle de la VIT D ?

A

Les fonctions essentielles de la 1,25-dihydroxyvitamine D sont :
-minéralisation optimale des tissus pendant la croissance
- Maintien de l’homéostasie calcique
- reproduction
- systeme immunitaire
- différenciation cellulaire/tissulaire
-transport de calcium
- stimule la sécrétion d’insuline

73
Q

Où se situent les réserves de vit D ?

A

Dans le métabolisme, il existe 2 sources de vitD:
-endogène: D3 (cholécalciférol) produite par l’épiderme (varie âge, soleil …) : 80% à 90% des apports
- exogène: D3 animale et D2 (ergocalciférol) végétale
La vitD doit être hydroxylée en 1,25 dihydroxyvitamine D (forme active)

74
Q

Quelles sont les sources alimentaires de la vit D ?

A

-Vit D3: Poi
ssons gras, jaune do’eûf, beurre, huile de foie de poisson
-Vit D2: certains champignons sauvages (bolets)

75
Q

Quelles sont les RNP de la vit D ?

A
  • Pop adulte bien portante: au moins 15ug/j
  • Besoins augmentés pour des enfants en bas âge, femmes enceintes et allaitantes, personnes âgées ou à risque
76
Q

Quels sont les risques de carence en vit D ?

A

Risques s’observent chez les individus avec x factures de risques
Rachistisme
Signes cliniques: ostéomalacie et hypocalcémie
Attention aussi aux surdosages (LSS à 100ug/j)

77
Q

Quel est le rôle de la VIT E (regroupe plusieurs composés sour le nom de tocophérols) ?

A
  • piéger et à empêcher la propagation des radicaux libres
  • antioxydant naturel
  • protection vieillessement cellulaire
  • protection de nombreuses pathologies (cancer, maladie cardiovasculaire etc)
78
Q

Où se situent les réserves de vit E ?

A

La vitamine E est essentiellement stockée dans le tissu adipeux.

79
Q

Quelles sont les sources alimentaires de la vit E ?

A

Très répandues: huiles végétales, germes des céréales, graines oléagineuses

80
Q

Quelles sont les RNP de la vit E ?

A

Les apports satisfaisants (AS) en vitamine E sont de 9 à 13 mg/j suivant les âges de la vie :
Enfant4-6 ans: 7
Enf 7-10ans: 9
Ado 11-14: 10
Ado 15-17 (garçon): 10) // fille: 8
Homme adulte: 10
Femme adulte:9
femme enceinte et allaitante: 9

81
Q

Quels sont les risques de carence en vit E ?

A

Les carences en vitamine E restent exceptionnelles.

82
Q

Quel est le rôle de la vit K ?

A

Elle est nécessaire pour l’activation de précurseurs de facteurs de coagulation sanguine, et joue un rôle indispensable d’antihémorragique.

83
Q

Où se situent les réserves de vit K ?

A

Stockée dans le foie

84
Q

Quelles sont les sources alimentaires de la vit K ?

A

Pour la vitamine K1 (ou phylloquinone), origine végétale: légumes verts, huiles (colza, soja)
Pour la la vitamine K2 (ou ménaquinone): origine bactérienne (flore intestinale).

85
Q

Quels sont les RNP de la vit K?

A

Les apports conseillés sont de 79 μg/jour pour un adulte.
Supplémentation en vit K nécessaire pour nourrisson allaité (lait mat pauvre en vitK)

86
Q

Quels sont les risques de carence en vit K ?

A

Risques rares mais attention aux nouveaux nés avec risque hémorragique élevé car vit K ne passe pas la barrière du placenta: administration orale recommandée des la naissance

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