M1S9 Besoins vitamines Flashcards
Quelles sont les 2 catégories de vitamines ?
Les vitamines hydrosolubles (capables de créer des liaisons hydrogène avec des molécules d’eau) et les vitamines liposolubles (solubles dans les lipides mais pas dans l’eau)
Les vitamines C et les vitamines du groupe B sont des vitamines hydrosolubles, vrai ou faux ?
Vrai
Les vitamines liposolubles regroupent les vitamines A,D,E et K, vrai ou faux ?
Vrai
Qu’est-ce qu’une vitamine ?
Les vitamines sont des molécules organiques sans valeur énergétique propre; Ce sont des substances indispensables au fonctionnement de l’organisme et que l’Homme (pour la plupart d’entre elles) ne peut pas synthétiser : elles doivent donc être fournies par l’alimentation.
Quel est l’autre nom de la vitamine C ?
Acide L ascorbique
Quels sont les rôles principaux de la Vitamine C
- Elle intervient dans les réactions d’oxydoréduction
- C’est un activateur d’enzyme
- Un antioxydant naturel
- Rôle dans le système immunitaire (défense de l’organisme)
D’où proviennent les carences en Vitamine C ?
- d’une insuffisance d’apports dans la consommation alimentaire ;
- d’une mauvaise absorption liée à des troubles digestifs (diarrhées par exemple) ;
- d’une mauvaise utilisation (ex:surmenage, tabagisme, pollution, infection ou croissance soudaine). Les fumeurs auront donc un besoin plus important en vit C
Quelles sont les manifestations d’une hypovitaminose (carence en vitamine) ?
Une fragilité aux infections et une fatigabilité augmentée.
Le syndrome de carence en vitamine C se nomme le scorbut, quels sont ses symptômes ?
- Œdème visible à l’examen clinique
- Hémorragies (surtout buccales)
- Risque de mort si apports inférieurs à 1mg/j pdt plusieurs mois.
En VIT C, quelles sont les RNP en mg/j pour un nourrisson
20 (AS)
En VIT C, quelles sont les RNP en mg/j pour un enfant entre 1-3 ans?
20
En VIT C, quelles sont les RNP en mg/j pour un enfant entre 4-6 ans ?
30
En VIT C, quelles sont les RNP en mg/j pour un enfant entre 7-10 ans ?
45
En VIT C, quelles sont les RNP en mg/j pour un adolescent entre 11-14 ans ?
70
En VIT C, quelles sont les RNP en mg/j pour un adolescent entre 15-17 ans ?
100
En VIT C, quelles sont les RNP en mg/j pour un homme adulte ?
110
En VIT C, quelles sont les RNP en mg/j pour une femme adulte ?
110
En VIT C, quelles sont les RNP en mg/j pour une femme enceinte ?
120
En VIT C, quelles sont les RNP en mg/j pour une femme allaitante ?
170 (il y a 40 à 50mg/l de VIT C dans le lait maternel)
En VIT C, quelles sont les RNP en mg/j pour une personne âgée ( de + de 65 ans et femme ménopausée) ?
110 (les besoins augmentent Carla vitesse de renouvellement de la VIT C est modifiée)
En VIT C, quelles sont les RNP en mg/j pour une personne adulte fumeuse ?
RNP + 20 à 30 mg, soit 130 à 140 mg/j
Quelles sont les sources alimentaires de la VIT C ?
Fruits et légumes crus (kiwis, agrumes et crucifères (choux) +++ )
Quelle est la limite de sécurité pour la VIT C ?
Aucune limite de sécurité chiffrée n’a été déterminée.
Les risques liés à l’excès de vitamine C sont cependant de cinq types :
* formation de calculs rénaux à partir de l’oxalate ;
* accoutumance à la vitamine C ;
* accumulation de fer en raison d’une augmentation de son absorption ; * activité pro oxydante qui favorise l’oxydation ;
* malaise digestif en raison de l’acidité de l’acide ascorbique.
Quelles sont les vitamines du groupe B
- B1
- B2
- B3 ou PP
- B5
- B6
- B8 ou H
- B9
- B12
Quel est le rôle de la VIT B1 (ou Thiamine) ?
Dans le métabolisme :
* des glucides
Y joue un rôle indispensable (coenzymes dans les réactions de décarboxylations oxydatives)
* de l’alcool
Où se situent les réserves de vit B1 ?
Biodisponibilité: Les réserves de l’organisme sont faibles. Un peu dans le foie et les muscles
Quelles sont les sources alimentaires de la vit B1
Céréales complètes, poisson, viande de porc, petits pois, lentilles
Quelles sont les RNP de la vit B1 ?
Apports dépendant du niveau énergétique : RNP = 0,1 mg/MJ d’énergie consommée
Quels sont les risques de carence en vit B1 ?
Seulement dans les pays en malnutrition : entraîne le Béribéri. Signes : anorexie, asthénie, insuffisance cardiaque, signes neurologiques associés à des troubles psychiques (dépression, irritabilité).
Attention: l’alcool diminue l’absorption
Quel est le rôle de la vit B2 (ou Riboflavine) ?
Elle est Indispensable aux réactions métaboliques et dans la production d’énergie,
à la chaîne respiratoire
Où se situent les réserves de vit B2 ?
Au niveau du foie, réserve hépatique, et dans le cœur et les reins
Quels sont les risques de carence en vit B2 ?
Risques très rares
Quelles sont les sources alimentaires de la vit B2 ?
Céréales complètes, légumes, viandes, œufs, levure, lait et produits laitiers
Quelles sont les RNP de la vit B2 ?
Hommes et femmes : RNP = 1,6 mg/j
Femmes enceintes : RNP = 1,9 mg/j
Femmes allaitantes : RNP = 2 mg/j
Quel est le rôle de la vit B3 ou PP (ou niacine) ?
Joue un rôle ans la chaîne respiratoire
Où se situent les réserves de vit B3/PP ?
Synthétisé à partir d’un acide aminé indispensable
le tryptophane, donc toujours présent dans l’organisme. Bonne biodisponibilité
Quels sont les risques de carence en vit B3/PP ?
Maladie dermatologique : pellagre
Quelles sont les sources alimentaires de la vit B3/PP ?
Céréales complètes, levures, poissons gras, viande, certains légumes
Quelles sont les RNP de la vit B3 ?
Besoins dépendants du niveau énergétique
RNP = 1,6 mg EN/MJ
EN (Equivalent Niacine)
Quel est le rôle de la vit B5 (ou acide pantothénique) ?
Rôle dans les 3 métabolismes : Lipidique, glucidique et protéique
Forme active du coenzyme A
Où se situent les réserves de vit B5 ?
Dans le sang et les hématies
Quels sont les risques de carence en vit B5 ?
Risques très rares, on retrouve cette vitamine dans la plupart des aliments
Quelles sont les sources alimentaires de la vit B5 ?
Dans la plupart des aliments (céréales complètes, jaune d’œuf, abats, surtout le foie)
Quelles sont les RNP de la vit B5 ?
Hommes : AS = 6 mg/j
Femmes enceintes: AS = 5 mg/j
Femmes allaitantes : AS = 7 mg/j
Quel est le rôle de la vit B6 ?
Dans le métabolisme protidique, les acides aminés Participe à des réactions et au système immunitaire
Où se situent les réserves de vit B6 ?
Dans le foie
Quels sont les risques de carence en vit B6 ?
Risques rares, carence peut entraîner quelques troubles nerveux, irritabilité
Quelles sont les sources alimentaires de la vit B6 ?
Poissons, abats, viandes, certains fruits (bananes, oléagineux)
Quelles sont les RNP de la vit B6 ?
Hommes : RNP = 1,7 mg/j
Femmes :
RNP = 1,6 mg/j Femmes enceintes : RNP = 1,8 mg/j Femmes allaitantes : RNP = 1,7 mg/j
Quelles sont les RNP de la vit B8/H ?
Besoins augmentés lors de la croissance
Quel est le rôle de la vit B8/H (ou Biotine)
Rôle dans les 3 métabolismes : lipidique, glucidique et protéique
Où se situent les réserves de vit B8/H ?
Ne provient que de l’alimentation, pas de stock
Quels sont les risques de carence en vit B8/H ?
Risques très rares
Quelles sont les sources alimentaires de la vit B8/H ?
Dans la plupart des aliments (abats, jaune d’œuf, céréales complètes, lait, …)
Quel est le rôle de la vit B9 (ou acide folique) ?
Rôle dans le développement cérébral et nerveux. Synthèse de l’ADN et ARN
Où se situent les réserves de vit B9 ?
Dans le foie et
les hématies (remarque : il
faut veiller à ce que toutes les femmes à partir de l’adolescence aient un apport suffisant + supplémentation orale au début de grossesse)
Quels sont les risques de carence en vit B9 ?
Souvent due à une insuffisance d’apport alimentaire ou à une augmentation des besoins (femme enceinte).
Entraîne anémie, troubles neurologiques et signes digestifs
Chez la femme enceinte, retard de croissance in utero
Quelles sont les sources alimentaires de la vit B9 ?
Légumes, choux
(50 à 100 mg/100 g).
Graines oléagineuses, fruits amylacés
(100 à 200 mg/100 g).
Foie et levure
(>200 mg/100 g)
Quelles sont les RNP de la vit B9 ?
Hommes et femmes : RNP = 330 μg EFA/j*
Femmes enceintes ou susceptibles de devenir enceintes :
AS = 600 μg EFA/j
Femmes allaitantes : RNP = 500 μg EFA/j
Quel est le rôle de la VIT B12 (ou Cobalamine) ?
Rôle important dans les tissus ou cellules à renouvellement rapide comme les hématies
Où se situent les réserves de vit B12 ?
Exclusivement synthétisée par
les bactéries par des aliments d’origine animale. Son absorption nécessite la présence d’un facteur intrinsèque (une protéine)
Quels sont les risques de carence en vit B12 ?
Risques d’anémie macrocytaire normochrome et signes neurologiques
Quelles sont les sources alimentaires de la vit B12
Exclusivement d’origines animales (viandes, poissons, produits laitiers, œufs, abats)
Quelles sont les RNP de la vit B12 ?
Hommes et femmes : AS = 4 μg/j
Femmes enceintes : AS = 4,5 μg/j
Femmes allaitantes : AS = 5 μg/j
Quel est le rôle de la VIT A
- Rôle dans la vision crépusculaire/nocturne
- Rôle dans la différenciation cellulaire
- Rôle dans le système immunitaire
- Rôle dans l’activité anticancéreuse
Où se situent les réserves de vit A ?
Sous forme estérifiée dans les aliments, libérée grâce à une enzyme pancréatique.
Absorption micellaire.
Acheminée jusqu’au foie pour être stockée.
Distribuée aux cellules grâce aux LVDL (+ d’infos cours de biochimie M3S5)
Quelles sont les sources alimentaires de la vit A
Vitamine A:
- Lait et produits laitiers gras, beurre
- Poissons, oeufs, foie, huiles de foie de poisson
Provitamine A:
- végétaux colorés (carottes, abricots etc)
Quelles sont les RNP de la vit A ?
L’apport vitaminique A se répartit entre la vitamine A préformée (le rétinol) et les caroténoïdes pros vitaminiques A (β carotène).
Généralement 60 % des apports en vitamine A par les caroténoïdes.
Les RNP en vitamine A sont 350 à 950 en μg ER/j suivant les âges de la vie (en μg ER/j):
- Nourrisson: 250
- Enfant 1-3 ans: 250
- Enfant 4-6 ans: 300
- Enfant 7-10 ans: 400
- Adolescent 11-14 ans: 600
- Adolescent 15-17 ans garçon: 750
- Adolescent 15-17 ans fille: 650
- Homme adulte: 750
- Femme adulte: 650
- Femme enceinte: 700
- Femme allaitante: 1300
- Femme ménopausée: 650
- Homme de plus de 65 ans: 750
Quels sont les risques de carence en vit A ?
Un des problèmes de santé publique dans les pays en développement.
problèmes sphère oculaire :
· héméralopie (perte de la vision nocturne) ;
· xérophtalmie (sécheresse et atrophie de la cornée qui conduit à son opacité et à la cécité) ;
· cécité irréversible.
- Baisse système immunitaire
Le terme vitamine A recouvre l’ensemble des composés naturels présentant une activité biologique. Dans l’alimentation humaine, la vit A existe sous plusieurs formes, lesquelles ?
· le rétinol et ses esters d’origine exclusivement animale ;
· les caroténoïdes pro-vitaminiques ( β-carotène notamment) d’origine essentiellement végétale.
L’activité vitaminique des différents composés de la vitamine A s’exprime par rapport à celle du rétinol selon un
système d’équivalent rétinol (ER) que l’on préférera aux Unités Internationales (UI). Quelles sont leurs équivalences ?
1 mg de rétinol = 3 300 UI = 1000 ug ER
1 mg de β-carotène = 555 UI = 167 ug ER
Le facteur de conversation entre β-carotène (pro-vitamine A) et rétinol est de 1/6, c’est-à-dire que chez l’Homme 6 mg de β-carotène ont la même activité vitaminique que 1 mg de rétinol.
Quel est le rôle de la VIT D ?
Les fonctions essentielles de la 1,25-dihydroxyvitamine D sont :
-minéralisation optimale des tissus pendant la croissance
- Maintien de l’homéostasie calcique
- reproduction
- systeme immunitaire
- différenciation cellulaire/tissulaire
-transport de calcium
- stimule la sécrétion d’insuline
Où se situent les réserves de vit D ?
Dans le métabolisme, il existe 2 sources de vitD:
-endogène: D3 (cholécalciférol) produite par l’épiderme (varie âge, soleil …) : 80% à 90% des apports
- exogène: D3 animale et D2 (ergocalciférol) végétale
La vitD doit être hydroxylée en 1,25 dihydroxyvitamine D (forme active)
Quelles sont les sources alimentaires de la vit D ?
-Vit D3: Poi
ssons gras, jaune do’eûf, beurre, huile de foie de poisson
-Vit D2: certains champignons sauvages (bolets)
Quelles sont les RNP de la vit D ?
- Pop adulte bien portante: au moins 15ug/j
- Besoins augmentés pour des enfants en bas âge, femmes enceintes et allaitantes, personnes âgées ou à risque
Quels sont les risques de carence en vit D ?
Risques s’observent chez les individus avec x factures de risques
Rachistisme
Signes cliniques: ostéomalacie et hypocalcémie
Attention aussi aux surdosages (LSS à 100ug/j)
Quel est le rôle de la VIT E (regroupe plusieurs composés sour le nom de tocophérols) ?
- piéger et à empêcher la propagation des radicaux libres
- antioxydant naturel
- protection vieillessement cellulaire
- protection de nombreuses pathologies (cancer, maladie cardiovasculaire etc)
Où se situent les réserves de vit E ?
La vitamine E est essentiellement stockée dans le tissu adipeux.
Quelles sont les sources alimentaires de la vit E ?
Très répandues: huiles végétales, germes des céréales, graines oléagineuses
Quelles sont les RNP de la vit E ?
Les apports satisfaisants (AS) en vitamine E sont de 9 à 13 mg/j suivant les âges de la vie :
Enfant4-6 ans: 7
Enf 7-10ans: 9
Ado 11-14: 10
Ado 15-17 (garçon): 10) // fille: 8
Homme adulte: 10
Femme adulte:9
femme enceinte et allaitante: 9
Quels sont les risques de carence en vit E ?
Les carences en vitamine E restent exceptionnelles.
Quel est le rôle de la vit K ?
Elle est nécessaire pour l’activation de précurseurs de facteurs de coagulation sanguine, et joue un rôle indispensable d’antihémorragique.
Où se situent les réserves de vit K ?
Stockée dans le foie
Quelles sont les sources alimentaires de la vit K ?
Pour la vitamine K1 (ou phylloquinone), origine végétale: légumes verts, huiles (colza, soja)
Pour la la vitamine K2 (ou ménaquinone): origine bactérienne (flore intestinale).
Quels sont les RNP de la vit K?
Les apports conseillés sont de 79 μg/jour pour un adulte.
Supplémentation en vit K nécessaire pour nourrisson allaité (lait mat pauvre en vitK)
Quels sont les risques de carence en vit K ?
Risques rares mais attention aux nouveaux nés avec risque hémorragique élevé car vit K ne passe pas la barrière du placenta: administration orale recommandée des la naissance
