M2S9 – Alimentation végétarienne et végétalienne Flashcards
Qu’est ce que l’ovolactovégétarisme?
Exclusion des viandes et poissons mais on continue à consommer les œufs et les produits laitiers
Qu’est ce que le lacto-végétarisme?
exclusion de tous les produits animaux sauf les produits laitiers
Qu’est ce que l’ovo-végétarisme?
exclusion de tous les produits animaux sauf les œufs
Qu’est ce que le pesco-végétarisme?
exclusion de tous les produits animaux sauf le poisson
Qu’est ce que le végétalisme?
C’est la forme la plus extrême de végétarisme : toutes les sources animales sont supprimées : beurre, fromages frais
et secs, lait, viande, poisson, œuf…
Qu’est ce que le crudivorisme?
Consommer que des aliments crus, fruits et légumes essentiellement.
Les crudivores estiment que la cuisson des aliments développe des substances dangereuses pour la santé.
Qu’est ce que le frugivorisme?
Consommation de fruits de façon quasi exclusive. Les frugivores complètent
leur alimentation avec un peu de légumes, des noix, des algues crues, des fleurs, des graines germées et des champignons.
Qu’est ce que le véganisme?
pratique alimentaire végétalienne
refus de l’exploitation animale :
*ne pas consommer de chair animale, de laitage, d’oeuf, de miel ni de produits de la ruche,
*de ne pas porter de vêtements faits de matières premières provenant des animaux (fourrure, cuir, laine, soie),
*de ne pas utiliser de produits d’hygiène ou d’entretien testés sur les animaux.
Quelles sont les carences possibles dans le cadre d’alimentations végétariennes et végétaliennes?
- calcium
- zinc
- fer
- vit D
- vit B12
Expliquer les raisons d’une éventuelle carence en calcium
- arret de consommation de produits laitiers
- consommation de céréales complètes et légumes secs, qui sont riches en acide phytique (=> agent antinutritionnel pour le calcium)
- consommation de légumes verts comme épinards, qui sont riches en acide oxalique
Expliquer les raisons d’une éventuelle carence en zinc
- la consommation de produits végétaux a pour effet de diminuer le CUD du zinc à 15% (contrairement aux protéines animales qui augmentent le CUD à 30%)
- zinc rendu inabsorbable par les acides phytiques et oxalique
Expliquer les raisons d’une éventuelle carence en fer
- le fer non héminique est moins bien absorbé que le fer héminique (aliments carnés)
- cation bivalent exposé aux acides phytique et oxalique
Expliquer les raisons d’une éventuelle carence en vit D
- la vitamine D3 (origine animale) est 2x plus efficace que la D2 (origine végétale).
- lors du passage au niveau du foie, la vitamine D3 est 5x mieux transformée que la D2
Expliquer les raisons d’une éventuelle carence en vit B12
cette vitamine hydrosoluble n’est présente que dans les produits d’origine animale.
Quels sont les cations bivalents exposé aux acides phytique et oxalique?
- Calcium
- Zinc
- Fer
Quels sont les nutriments exposés aux carences?
- les protéines
- le fer
- la vit B12
- le calcium
- les dérivés ω3
Comment couvrir le besoin en protéines?
œufs, produits laitiers, fruits oléagineux, légumineuses et produits céréaliers
==> vigilance quant aux facteurs limitants
==>assurer une bonne complémentarité protéique
Comment couvrir le besoin en fer?
tofu, les haricots rouges, les haricots blancs, les pois-cassés, ou encore les lentilles
==> privilégier la prise de céréales complètes
==> les tanins (café et thé) diminuent l’absorption du fer
==> consommation vit C augmente l’absorbtion du fer non héminique
Comment couvrir le besoin en vit B12?
oeufs, produits laitiers, certains produits enrichis (jus d’amande ou de soja)
Comment couvrir le besoin en calcium?
chou, le brocoli, les pois chiches, le jus de soja enrichi, les eaux minérales riches en calcium ou encore le tofu
Comment couvrir le besoin en dérivés d’ω3 (cas de l’arrêt de consommation des poissons gras)?
- huiles riches en ω3 précurseurs (huile de lin, huile de colza)
- fruits oléagineux (noix, noisettes)
Quels sont les conseils dans le PNNS concernant l’association d’aliments pour couvrir le besoin protéique?
- un produit céréalier + un produit laitier,
- un produit céréalier + des œufs, voire un peu de poisson,
- des légumes secs + un produit laitier,
- produits céréaliers et légumineuses
Quelles sont les recommandations générales dans le PNNS?
- consommation des féculents : les aliments céréaliers, les pommes de terre ou les légumes secs sont à consommer à chaque repas et selon l’appétit, en privilégiant la variété et en valorisant les produits céréaliers bis et complets,
- au moins 5 fruits et légumes/jour
- 3 produits laitiers,
- limiter la consommation des aliments gras et sucrés,
- carences en fer : les femmes et des enfants végétariens peuvent être exposés en raison de la bonne absoption du fer non héminique
