M2S3 Alimentation des personnes âgées

Question 1

Seuil d’âge considéré avec l’HAS et l’ANSES pour les personnes âgées

Answer 1

70 ans

Question 2

Quelles sont les modifications physiologiques chez la personne âgée?

Answer 2

• Modification du goût
• Modifications de l’appareil masticateur
• Atrophie des glandes salivaires
• Baisse des sécrétions acides de l’estomac
• Baisse des sécrétions enzymatiques digestives
• Odorat
• Vieillissement tissus et organes

Question 3

Quelles sont les modifications métaboliques chez la personne âgée?

Answer 3

• diminution du métabolisme de base (2% par décennie)
• diminution de la masse maigre et augmentation masse grasse
• modification du métabolisme lipidique au niveau enzymatique
• modification de la sécrétion d’insuline ==> insulinorésistance
• malabsorption digestives (ca2+, fer, vit B12)
• diminution masse hydrique // diminution masse musculaire

Question 4

Formule de calcul du DER

Answer 4

formule black et al.

Question 5

Donner les DER des personnes âgées

Answer 5

• Homme : 5,9 Mj/j
• Femme : 4,6 Mj/J

Question 6

donner la formule de calcul de la DET

Answer 6

DET = DER * DEAT

Question 7

Valeur de la DEAT pour la population générale

Answer 7

1,6
(DEAT 1,2 = personnes alitées)

Question 8

Donner les valeurs de DET pour la population générale

Answer 8

• Homme > 70 ans : 9,4 MJ/j
• Femme > 70 ans : 8,4 MJ/j

Question 9

Particularité de l’IMC pour les personnes âgées

Answer 9

IMC pour les > 70 ans : 21 < poids normal < 30