M3S1 - Les mentions obligatoires et facultatives

Question 1

Par quel texte l’étiquetage des denréees alimentaires est-il défini ?

Answer 1

La directive n° 2000/13 du 20 mars 2000.

Question 2

Comment la directive définit l’étiquetage ?

Answer 2

L’ensemble des mentions, indications, marques de fabrication ou de commerce, images ou signes se rapportant à une denrée alimentaire et figurant sur tout emballage, document, écriteau, bague ou collerette accompagnant ou se référant à cette denrée alimentaire

Question 3

Quels types de denrées sont concernées par la directive ?

Answer 3

Toutes les denrées alimentaires, non préemballées ou emballées

Question 4

Quelles sont les mentions obligatoires sur l’étiquetage ?

Answer 4

• La dénomination de vente
• La liste des ingrédients
• La quantité de certains ingrédients ou quantité d’ingrédients
• La quantité nette pour les produits préemballés
• La DLC ou la DDM
• L’indication du lot
• Les conditions particulières de conservation et d’utilisation
• Le nom ou la raison sociale et l’adresse du fabricant ou du conditionneur
• Le lieu d’origine ou de provenance
• Le mode d’emploi si nécessaire

Question 5

Quelles sont les autres mentions obligatoires propres à certaines denrées alimentaires ?

Answer 5

• La mention « conditionné sous atmosphère protectrice » - pour denrée dont la durée de conservation augmentée par l’ajout d’azote
• La mention « traité par rayonnement ionisant » ou « traité par ionisation »
• La présence de quinine et de caféine
• Le degré alcoolique (si plus de 1.2 % d’alcool en volume)
• L’estampille de salubrité :
• La teneur en MG du produit fini pour les fromages : teneur en % sur l’extrait sec possible

Question 6

Qu’est-ce que la réglementation INCO ?

Answer 6

Elle permet au consommateur d’accéder librement et directement à une information écrite sur les allergènes présents dans les denrées alimentaires

Question 7

Quels sont les 14 allergènes majeurs à mention obligatoire dans la liste des ingrédients ?

Answer 7

• Oeufs
• Lait
• Crustacés, mollusques
• Poissons
• graines de sésame
• soja
• anhydre sulfureux et sulfites (> 10 mg/kg)
• fruits à coque
• céréales contenant du gluten
• céleri
• moutarde
• lupin

Question 8

Quelles sont les mentions facultatives ?

Answer 8

• la marque commerciale - « Purée Mousseline ».
• le code-barres
• les signes officiels de qualité
• les autres signes et logos à objectif marketing

Question 9

Définition de la dénomination de vente

Answer 9

Description de la denrée alimentaire qui doit indiquer /
* la nature de l’aliment,
* le traitement technique éventuellement subi par l’aliment
Exemple : « Lait stérilisé UHT demi-écrémé »

Question 10

Définition de la liste des ingrédients

Answer 10

Précédée de la mention « Ingrédients » et indique, dans l’ordre décroissant de leur importance pondérale, les composants qui ont été utilisés pour la fabrication de l’aliment et qui sont encore présents dans le produit fini

Question 11

Dans quelle condition la quantité de certains ingrédients est obligatoire ?

Answer 11

Si l’ingrédient en question apparaît dans la dénomination de vente.
Exemple pour une soupe déshydratée aux vermicelles et à la tomate : « Ingrédients : vermicelles (38 %), tomates (19 %), farine de blé, fécule… »

Question 12

Définition de la quantité nette pour les produits préemballés

Answer 12

• En L, cl, ml (aliments liquides), et g ou kg (aliments solides)
• Lorsqu’il y a un liquide de couverture (cas des conserves), la mention « poids net égoutté » est obligatoire
• Le poids net total et le poids net de chaque unité doivent figurer

Question 13

Définition DLC

Answer 13

• Date limite de consommation pour les denrées dites périssables.
• Au-delà de cette date, la denrée présente un danger pour la santé du consommateur car la qualité hygiénique n’est plus garantie
• La DLC est accompagnée de la mention « à consommer jusqu’au… ».

Question 14

Définition DDM

Answer 14

• Date de durabilité minimale. Elle remplace la DLUO (Date limite d’utilisation optimale).
• Au-delà de cette date, les qualités organoleptiques et nutritionnelles ne sont pas garanties au consommateur, mais la qualité hygiénique, elle, reste inchangée.
• La DDM est accompagnée de la mention « à consommer de préférence avant le… ».

Question 15

Définition indication du lot

Answer 15

• Un lot est un ensemble de produits fabriqués en un lieu et à un moment donné, avec une même recette
• Il permet, dans le cas où il y aurait un problème et un risque sanitaire, de retirer les produits concernés de la vente
• L’indication du lot est précédée de la lettre « L »

Question 16

Pour quelles denrées l’estampilles de salubrité est obligatoire ? Que permet-elle ?

Answer 16

• Obligatoire pour tous les aliments d’origine animale (lait, fromage, beurre, viandes, charcuteries…)
• Assurant la traçabilité du produit (le code indique le département producteur de la denrée animale)