M1S7 Besoins en protéines et acides aminés

Question 1

Qu’est ce qu’une protéine?

Answer 1

Macronutriment.
Composé azoté intervenant dans la nutrition protéique

Question 2

Nommer les acides aminés essentiels/indispensables

Answer 2

Le très lyrique Tristan fait vachement méditer l’hystérique Iseult, archi niaise
leucine / thréonine / lysine / tryptophane / phénylalanine / valine / méthionine / histidine / isoleucine / arginine

ou

“Mets le dans la valise, il fait trop d’histoires d’argent”:
Met-Leu-Val-Lys-Ile-Phe-Trp-His-Thr-Arg

Question 3

En quoi les AAE sont indispensables?

Answer 3

indispensable à la synthèse protéique. l’organisme ne peut les synthétiser.

Question 4

Rôle des protéines

Answer 4

transport
structural
enzymatique
mouvement
système immunitaire
régulation
stockage
reconnaissance membranaire
coagulation

Question 5

principale caractéristique biochimique des protéines et AA

Answer 5

présence d’azote

Question 6

Acronyme CUD

Answer 6

Coefficient d’utilisation digestive

Question 7

Définition et formule CUD

Answer 7

quantité de protéines réellement absorbée au niveau intestinal
100 x (Qté azote ingéré - Qté azote rejeté/Qté azote ingéré)

Question 8

Qu’est ce qui influe la digestibilité des protéines?

Answer 8

• nature des protéines ;
• présence de fibres alimentaires végétales et de polyphénols qui diminuent le CUD des nutriments ;
• présence dans l’aliment de facteurs chimiques inhibiteurs d’enzymes digestives ;
• formation de complexes entre acides aminés et composés réducteurs (les oses par exemple lors de traitements thermiques poussés (réaction de Maillard)

Question 9

Acide aminé facteur limitant

Answer 9

AA les moins bien représenté dans la protéine étudiée

Question 10

IC

Answer 10

Indice chimique : quantité d’AA essentiel, facteur limitant de la protéine étudiée, par rapport à la quantité d’acide aminé, facteur limitant de la protéine de référence

Question 11

VB

Answer 11

Valeur biologique : utilisation tissulaire des protéines
VB= (Qté azote retenu dans cellules/Qté azote absorbé) x 100 = (Qté azote absorbé - Qté d’azote urinaire)/ Qté azote absorbé x 100

Question 12

CEP

Answer 12

coefficient d’efficacité protéique pour classer les protéines
= gain du poids (en g)/quantité de protéines ingérée

Question 13

Index DI SCO

Answer 13

(Digestibility Score)
qualité globale de la protéine
IC x CUD / 100

Question 14

UPN

Answer 14

Utilisation protéique nette
CUD x VB / 100

Question 15

Rapport PA/PV

Answer 15

> 1 prot animale / prot végétale

Question 16

Complémentarité protéique

Answer 16

AAE présent dans un aliment compense l’absence de ce même AAE dans l’autre:
* Céréales ->AA facteur limitant la lysine
* Légumes secs ->AA facteur limitant, méthionine

Question 17

Composition des acides aminés

Answer 17

Sur un carbonne alpha
Un groupement carboxyle ( COOH )
Un groupement amine ( NH2)
Un atome d’hydrogène
Un radical R variable (les acides aminés diffèrent selon la nature de ce radical)

Question 18

Nombre des acides aminés constitutifs des protéines naturelles

Answer 18

Acides aminés accessoires (20)
Acides aminés essentiels (9)
Les AAI sont ceux que l’organisme ne peut pas synthétiser et qui doivent être apportés simultanément.

Question 19

Nom des acides aminés essentiels AAI ou AAE

Answer 19

VIL
- valine
-isoleucine
-leucine
HLM
-histidine
-lysine
-méthionine
PTT
-Phénylalanine
-Tryptophane
-Thréonine

Question 20

Métabolisme général des protéines

Answer 20

protéines endogènes + protéines alimentaires
perte=>90% urine et 10% matières fécales

Question 21

Protéolyse

Answer 21

• dégradation des protéines ⇒acides aminés et des peptides courts
• Elimination des protéines anormales ou en excès
• La protéolyse est la source majoritaire des AA libres 200g/j (versus alimentation: 60 à 100g/J)

Question 22

Métabolisme hépatique

Answer 22

Foie pour les protéines hépatiques mais aussi plasmatiques

Question 23

métabolisme musculaire

Answer 23

1/3 des protéines synthétisées. Elles servent de réserve en cas de carence ou d’agression

Question 24

Quels sont les facteurs de l’évolution du métabolisme protéique?

Answer 24

• sexe
• âge : besoins + chez l’enfant, chez la personne âgée les capacités d’adaptation se font moins bien
• Gestation
• Allaitement
• Exercice physique

Question 25

Apports quantitatifs protéines et aa, adulte

Answer 25

ANSES- 10% à 20% de l’AET apport de sécurité de 0,8g/j par kg

Question 26

Apport quantitatif chez l’enfant de protéines

Answer 26

• 0 à 1 an - 10 g/j
• 1 à 3 ans - 5% à 15% de l’AET
• 3 à 5 ans - 6% à 16%
• 6 à 9 ans - 7% à 17%
• 10 à 13 ans - 9% à 19 %
• +14 - 10% à 20%

Question 27

Apport quantitatif de protéines chez la femme enceinte

Answer 27

10 à 20% de l’AET premier et deuxième trimestre IR aet entre 12 et 20% au troisième

Question 28

Apport quantitatif de protéines chez la femme allaitante

Answer 28

IR 12% à 20% de l’AET avec apport de sécurité de 1,1 g par kg /j

Question 30

Apport quantitatif de protéines chez la personne âgée
+ 60 ans

Answer 30

15 à 20% de l’AET avec apport de sécurité de 1g/J et par kg.