M3S1 Théorie : produits laitiers Flashcards
• Connaître les produits laitiers, leur rôle en cuisine et leurs utilisations possibles
1
Q
A quelle classe d’aliment appartient habituellement la crème fraîche ?
A
Elle est classée dans les matières grasses en lien avec sa teneur élevée en lipides.
2
Q
Qu’entend t-on lorsque l’on note “lait”?
A
On parle par défaut de lait de vache ½ écrémé. Si l’utilisation d’un autre lait est préconisée, l’appellation devra être précisée.
3
Q
Quel peut être le rôle du lait?
A
- adoucir une préparation au goût trop fort
- faire cuire un féculent (purée, gnocchi)
- ajuster la texture
- améliorer la qualité organoleptique d’une purée, d’un potage…
4
Q
Quel peut être le rôle d’un fromage à pâte ferme?
A
- pour aromatiser la béchamel
- lier une préparation
5
Q
Quel peut être le rôle du fromage blanc et du yaourt nature?
A
- pour assaisonner une salade
- donner du moelleux
- confectionner des gâteaux
6
Q
Quel peut être le rôle de la crème fraîche?
A
- lier un potage
- napper une viande ou un poisson
7
Q
Connaitre les utilisations des produits laitiers ?
A
