M1S4 Rédaction des documents Flashcards
• Savoir rédiger un bon de commande et une fiche technique.
A quoi sert le bon de commande?
La rédaction du bon de commande permet de définir la liste des denrées nécessaires à la réalisation de vos
préparations.
Repère de quantité pour une entrée de légume: Maternelle
50 g
Repère de quantité pour une entrée de légume: Primaire
70g
Repère de quantité pour une entrée de légume: Collège / Lycée
80-100g
Repère de quantité pour une entrée de légume: Adulte
80-100g
Repère de quantité pour une entrée de légume: Personne âgée
80g
Repère de quantité pour une entrée de féculents (poids cuit): Personne âgée
100g
Repère de quantité pour une entrée de féculents (poids cuit): Adulte
100-150g
Repère de quantité pour une entrée de féculents (poids cuit): collège /Lycée
100 à 150 g
Repère de quantité pour une entrée de féculents (poids cuit): Primaire
80 g
Repère de quantité pour une entrée de féculents (poids cuit): maternelle
60g
Repère de quantité pour les viandes, poissons œufs (en poids net sans os): maternelle
50g
Repère de quantité pour les viandes, poissons œufs (en poids net sans os): collège /Lycée
100-120g
Repère de quantité pour les viandes, poissons œufs (en poids net sans os): Primaire
70-80g
Repère de quantité pour les viandes, poissons œufs (en poids net sans os): Adulte
100 g
Repère de quantité pour les viandes, poissons œufs (en poids net sans os): Personne âgée
100g
Repère de quantité pour les accompagnements de féculent (en poids cuit): Personne âgée
120g
Repère de quantité pour les accompagnements de féculent (en poids cuit): Adulte
200-250g
Repère de quantité pour les accompagnements de féculent (en poids cuit): Collège /Lycée
200-250g
Repère de quantité pour les accompagnements de féculent (en poids cuit): Primaire
170-200g
Repère de quantité pour les accompagnements de féculent (en poids cuit): Maternelle
120g
Repère de quantité pour les accompagnements de légumes: Personne âgée
200g
Repère de quantité pour les accompagnements de féculent (en poids cuit): Adulte
150-250g
Repère de quantité pour les accompagnements de féculent (en poids cuit): Collège /Lycée
150-200g
Repère de quantité pour les accompagnements de féculent (en poids cuit): Primaire
100-150g
Repère de quantité pour les accompagnements de féculent (en poids cuit): Maternelle
100-120g
Repère de quantité pour les fruits: Maternelle
100g
Repère de quantité pour les fruits: Primaire
100g
Repère de quantité pour les fruits: Collège / Lycée
100-150g
Repère de quantité pour les fruits: Adulte
100-150g
Repère de quantité pour les fruits: Personne agée
80-100g
