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M1S4 Rédaction des documents Flashcards

• Savoir rédiger un bon de commande et une fiche technique.

1
Q

A quoi sert le bon de commande?

A

La rédaction du bon de commande permet de définir la liste des denrées nécessaires à la réalisation de vos
préparations.

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Q

Repère de quantité pour une entrée de légume: Maternelle

A

50 g

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Q

Repère de quantité pour une entrée de légume: Primaire

A

70g

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4
Q

Repère de quantité pour une entrée de légume: Collège / Lycée

A

80-100g

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Q

Repère de quantité pour une entrée de légume: Adulte

A

80-100g

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6
Q

Repère de quantité pour une entrée de légume: Personne âgée

A

80g

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7
Q

Repère de quantité pour une entrée de féculents (poids cuit): Personne âgée

A

100g

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8
Q

Repère de quantité pour une entrée de féculents (poids cuit): Adulte

A

100-150g

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9
Q

Repère de quantité pour une entrée de féculents (poids cuit): collège /Lycée

A

100 à 150 g

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10
Q

Repère de quantité pour une entrée de féculents (poids cuit): Primaire

A

80 g

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11
Q

Repère de quantité pour une entrée de féculents (poids cuit): maternelle

A

60g

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12
Q

Repère de quantité pour les viandes, poissons œufs (en poids net sans os): maternelle

A

50g

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13
Q

Repère de quantité pour les viandes, poissons œufs (en poids net sans os): collège /Lycée

A

100-120g

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14
Q

Repère de quantité pour les viandes, poissons œufs (en poids net sans os): Primaire

A

70-80g

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15
Q

Repère de quantité pour les viandes, poissons œufs (en poids net sans os): Adulte

A

100 g

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16
Q

Repère de quantité pour les viandes, poissons œufs (en poids net sans os): Personne âgée

A

100g

17
Q

Repère de quantité pour les accompagnements de féculent (en poids cuit): Personne âgée

A

120g

18
Q

Repère de quantité pour les accompagnements de féculent (en poids cuit): Adulte

A

200-250g

19
Q

Repère de quantité pour les accompagnements de féculent (en poids cuit): Collège /Lycée

A

200-250g

20
Q

Repère de quantité pour les accompagnements de féculent (en poids cuit): Primaire

A

170-200g

21
Q

Repère de quantité pour les accompagnements de féculent (en poids cuit): Maternelle

A

120g

22
Q

Repère de quantité pour les accompagnements de légumes: Personne âgée

A

200g

23
Q

Repère de quantité pour les accompagnements de féculent (en poids cuit): Adulte

A

150-250g

24
Q

Repère de quantité pour les accompagnements de féculent (en poids cuit): Collège /Lycée

A

150-200g

25
Q

Repère de quantité pour les accompagnements de féculent (en poids cuit): Primaire

A

100-150g

26
Q

Repère de quantité pour les accompagnements de féculent (en poids cuit): Maternelle

A

100-120g

27
Q

Repère de quantité pour les fruits: Maternelle

A

100g

28
Q

Repère de quantité pour les fruits: Primaire

A

100g

29
Q

Repère de quantité pour les fruits: Collège / Lycée

A

100-150g

30
Q

Repère de quantité pour les fruits: Adulte

A

100-150g

31
Q

Repère de quantité pour les fruits: Personne agée

A

80-100g

ATA (21 decks)

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