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JSAソムリエ試験検定第一次試験 2023年 > ワイン概論 > Flashcards

ワイン概論 Flashcards

1
Q

バナナの香りのエステル

A

酢酸イソアミル

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2
Q

国別ワイン生産量順位　（５）

A
  1. イタリア
  2. フランス
  3. スペイン
  4. アメリカ
  5. アルゼンチン
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3
Q

Beaujolais Nouveauの醸造法

A

Maceration Carbonique

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4
Q

貴腐ワインに含まれる酸（２）

A
  1. グルコン酸　gluconic acid
  2. ガラクチェロン酸　ガラクチュロン酸は貴腐ワインの熟成中に酸化された粘液酸となり、さらにカルシウム塩 となって白色結晶の粘液酸カルシウムとして析出する。
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5
Q

EUの栽培ゾーンでAの国

A

ドイツ

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6
Q

EUの栽培ゾーンCIIは

A

フランス南部
イタリア・スペイン

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7
Q

フランス語でSkin Contactとは

A

Maceration Pelliculaire

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8
Q

フォーテイファイドワインとは

A
  • 醸造中にフランデーなどのアルコール（アルコール分４０度以上、時には８０度程度）を添加しワイン全体のアルコール分を１５−２２度程度まで上げたもの
  • コクを持たせ、保存性を高める
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9
Q

ワインの特性

A

葡萄果実を原料とし醸造した酒類

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10
Q

EUの栽培地域ゾーンでBの国・地域

A

フランス
ロワール・アルザス・シャンパーニュなど

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11
Q

ヴィテス・アムレンシスとは

A

ヤマブドウ

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12
Q

Yes／No
オレンジワインは白ブドウから作られる

A

Yes

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13
Q

Flavoured Wineの有名なワイン（４）

A
  • Vermouth
  • Lillet
  • Restina
  • Sangria
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14
Q

果梗にピーマンを連想させる香気成分とは

A

IBMP

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15
Q

EUの栽培ゾーンCIII
(a)は

A

ギリシャ・キプロスの一部
ブルガリアの一部

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16
Q

発泡酒ワインの例
* フランス
* イタリア
* ドイツ

A
  • フランス　ヴァンムスー
  • イタリア　スプマンテ
  • ドイツ　シャウムヴァイン
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17
Q

ゴム状の化合物が多く含まれているオーク材

A

アメリカン・オーク

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18
Q

酵母による発酵のメカニズムを解明したフランスの生化学者

A

Louis Pasteur

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19
Q

フレーヴァードワインの例
* フランス・イタリア
* フランス
* ギリシャ
* スペイン

A
  • フランス・イタリア：ヴェルモット
  • フランス：リレ
  • ギリシャ：レツイーナ
  • スペイン：サングリア
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20
Q

ワインの主な成分（２）

A
  1. カリウム
  2. カルシウム
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21
Q

ステイールワインの種類（４）と特徴

A
  • アルコール分９〜１５度
  • 赤
  • 白
  • ロゼ
  • オレンジワイン
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22
Q

フランス語で樽醸酵

A

Fermentation en Tonneau
主に白ワイン
澱引きせず樽育成
Sur lie

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23
Q

お酒とは

A

アルコール　一度・1％以上の飲み物

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24
Q

国別ワイン消費量順位　（５）

A
  1. アメリカ
  2. フランス
  3. イタリア
  4. ドイツ
  5. 中国
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25
Q

生育期間中の理想日照時間

A

1300-1500時間またはそれ以上

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26
Q

果醪（かもろみ）を英語では

A

Must
フランス語ではムー

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27
Q

主にBordeuax地方で使われる２２５L樽の種類

A

Barrique

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28
Q

樽育成の主な効果（６）

A
  1. 木目を通しての穏やかな酸素との接触
  2. 清澄化の促進
  3. フェノール成分の重合による沈殿
  4. 樽からの成分抽出（タンニンやココナッツ香など）
  5. 赤ワインの色調の安定化
  6. 風味の複雑化
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29
Q

ブドウの適正栽培温度

A

10 - 16 C

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30
Q

Fortified Wine,
日本語では

A

酒精強化ワイン

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31
Q

交雑と交配の違いは

A
  • 交雑：異なる種を掛け合わせる
  • 交配：同じ種を掛け合わせる
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32
Q

アルコール醗酵の化学式

A

C6H12O6 -> 2 C2H5OH + 2 CO2
ブドウ糖、果糖→エチルアルコール→２酸化炭素

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33
Q

酒類分類　３種類

A
  1. 醸造酒
  2. 蒸留酒
  3. 混成酒
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34
Q

樽材として使われるオークが分類される属

A

ケルカス属

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35
Q

ワインのアルコール代謝（４）

A
  • 脳が麻痺して”酔い”の状態
  • 肝臓でアセトアルデヒドに変換され参加され、酢酸となって体外
  • モンゴロイド系はアセトアルデヒドを代謝する能力が低い
  • アセトアルデヒドは顔面紅潮や頭痛吐き気ともなる
  • 厚生労働省一日平均純アルコール２０g程度　2ドリンク、ワインだと約グラス２杯、清酒１合、ビールは中ジョッキ１杯
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36
Q

１KGのブドウから搾汁される果汁　（ml）

A

600-800 ML

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37
Q

アメリカオークの特徴

A

タンニンが少なめヴァニラ香やココナッツ香が強め

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38
Q

ロゼワインの醸造法は（３）

A
  1. セニヱ法（Saignee)
  2. 直接圧搾（あっさく）法　（Pressurage Direct)
  3. 混醸法　（白、黒ブドウを混ぜて醸造）ドイツ　Rotling （ロートリング）
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39
Q

ワインの効能（５）

A
  • 身体健康維持に必要な成分を含む
  • 適度の’アルコールは唾液と胃液の分泌を促すー食欲増進、消化促進
  • 善玉コレストロールの濃度を上昇
  • 抗酸化能が高いポリフェノールを含む、レスべラトロールは抗カビ活性、抗がん作用あり赤ワインの成分の一つ
  • フランスパラドックス
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40
Q

樽の目減り分の補填はフランス語では

A

Ouillage
ウイヤージュ

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41
Q

赤ワインの醸造法
日本語・フランス語・英語

A
  1. 収穫　Vendange/Harvest
  2. 選果 Triage des Raisins/Sorting
  3. 除梗・破砕 Egrappage/Destem-Foulage/Crush
  4. 主醗酵 FermentationAlcoolique/Alcoholic Fermentation
  5. 醸し Maceration/Maceration
    6.圧搾 Pressurage/Press
    7.マロラクテイック醗酵 Fermentation Malolactique/Malolactic Fermenation MLF
  6. 貯蔵・熟成・育成 Elevage/Aging
  7. 澱引き Soutirage/Racking
  8. 清澄化 Collage/Fining
  9. 濾過 Filtrage/Filtration
  10. 瓶詰め Embouteillage/Bottling
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42
Q

フォーテイファイドワインとは

A

ステイール・ワイン＋ブランデー（主にオゾン性強化）
混成酒

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43
Q

樽材の自然乾燥をフランス語と英語では

A
  • Sechage Naturel
  • Seasoning
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44
Q

Amphoraの意味

A

素焼きの壺

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45
Q

Sur Lieで有名なフランスローワル地のワイン

46
Q

一般的なワインのp H（水素イオン指数）

A

pH 2.9~3.8

47
Q

ワインと穀物を原料とする清酒、ビールの違い

A
  • ワイン：葡萄に含まれるブドウ糖や果糖といった糖分を直接アルコール醸造させる
  • 穀物に水を加えて穀物のデンプンを麹や麦芽で糖化させてからアルコール醸造させる
48
Q

グリブドウから造られややくすんだピンク色をしたワイン

A

Vin Gris （ヴァン・グリ）

49
Q

アイスワインのような効果を人工的に造る方法

A

Cryo-Extraction

50
Q

フレーヴァードワインとは

A

ワインに薬草、果実、甘味料、エッセンスなどで香味付けを施した混成酒

51
Q

醸造酒とは

A

糖分→ 発酵　アルコール（エチル）＋炭酸ガス

52
Q

樽のトーストにより何が分解されヴァニリンなどヴァニラ香が生じる？

A

リグニン

53
Q

Yes／No
樽の内側が焦げることでワインが染み込みにくくなり、樽からのタンニンの抽出が少なくなり煙、コーヒー、カラメルなどのロースト香が強くなる

54
Q

ブドウの栽培でワイン用のパーセントは

A

７０％
２９％は生食用
１％は干し葡萄

55
Q

赤ワインと白ワインの違い（２）

A
  • 醸しを行う
  • ブドウの果皮・種子に多いポリフェノールが沢山抽出される
56
Q

E Uの栽培ゾーンCIII(b)は

A

フランス（コルスなど）
イタリア南部
スペイン
ポルトガル
ギリシャの一部・キプロスなど

57
Q

ブドウの学名

A

ヴィテイス

58
Q

Micro-Oxygenation の開発者

A

パトリック・デユクルノーが１９９１年にフランスのMadiran で
赤ワインの強烈な渋みを和らげる

59
Q

１KGのブドウからできるワインの量

A

ワイン１本　600-800 ml

60
Q

天然コルクの最大供給国（２）

A
  • ポルトガル
  • スペイン
61
Q

安定した醗酵のための重要な要素（２）

A
  • 有機酸由来の低いp H
  • アルコールに変換される高い糖度
62
Q

Yes・No
新樽は古樽よりも酸素を通しやすい

63
Q

白ワインの醸造法
日本語・フランス語・英語

A
  1. 収穫　Vendange/Harvest
  2. 選果 Triage des Raisins/Sorting
  3. 除梗・破砕 Egrappage/Destem-Foulage/Crush
    4.圧搾 Pressurage/Press
  4. 主醗酵 FermentationAlcoolique/Alcoholic Fermentation
    6.マロラクテイック醗酵 Fermentation Malolactique/Malolactic Fermenation MLF
  5. 貯蔵・熟成・育成 Elevage/Aging
  6. 澱引き Soutirage/Racking
  7. 清澄化 Collage/Fining
  8. 濾過 Filtrage/Filtration
  9. 瓶詰め Embouteillage/Bottlin
64
Q

ドイツ語のAOPとIGP表示

A

AOP: g.U.
IGP: g.g.A

65
Q

樽の製造法
* ヨーロッパ
* アメリカ

A
  • ヨーロッパ：柾目（まさめ：木の中心から放射状に板を取る）
  • アメリカ：板目　（寝かせた丸太から水平に板を取る）
66
Q

コルク臭（Buchonne)を引き起こす成分

A

TCA＝２、４、６トリクロロアニソール
カビ臭い、湿った段ボール箱の匂い

67
Q

弱発泡酒の例
* フランス
* イタリア
* ドイツ

A
  • フランス　ペテイヤン
  • イタリア　フリっヴァンテ
  • ドイツ　ペールヴァイン
68
Q

VDL知名度の高いもの(2)

A

*Pineau des Charentes
*Ratina de Champagne

69
Q

Vendange Entiere とは

A

全房醗酵
ピノ・ノワールの醸造で行われることが多い

70
Q

オーク材の属類

A

ケルカス類

71
Q

フランス語で樽育成

A

Elevage
木目からの穏やかな酸素の流入によってワインの味わいがまろやかに変わっていく

72
Q

溶存酸素管理でヘッドスペースの酸素を減らすために吹き込む成分（２）

A
  • 窒素
    *炭酸ガス
73
Q

降水量、旧世界では

A

500-900 mm

74
Q

　ヨーロッパ　オークの特徴

A

タンニンが多め、ヴァニラ香（物質はヴァニリン）やココナッツ香（物質はオーク・ラクトン）が控えめ

75
Q

タルの種類（２）

A
  1. Barrique (225 l) Bordeaux
  2. Piece (228 l) Bourgone
76
Q

酒石とは

A

酒石酸→カリウムまたはカルシウムの結晶

77
Q

AOPとIGPの発行日とヴィンテージ適用年

A

2009年8月1日発行
2009年ヴィンテージより

78
Q

ブドウの栽培面積

79
Q

ワイン産地の気候（４）

A
  1. 大陸性気候
  2. 海洋性気候
  3. 地中海性気候
  4. 山地気候（主に山梨、長野）
80
Q

アルコールを添加して、発酵を止める工程をフランス語では

81
Q

Amber Wine とは

A

ジョージアでのQvevriに醗酵貯蔵したワインはより色合いが濃いのでこう呼ばれる

82
Q

ヨーロッパのオーク種類（２）

A
  • セシル・オーク
  • ぺドンキュウーラタ・オーク
83
Q

混成酒の分類されるワインは（２）

A
  1. フォーテイファイドワイン
  2. フレーヴァードワイン
84
Q

ラベル表示
義務記載事項を上げよ（６）

A
  1. 製品のカテゴリー（ワイン、VDL など）
  2. アリコール度
  3. 原産国
  4. 瓶詰めの業者　（スパークリングの場合、生産者と販売業者）
  5. AOP／I G Pのワインはその明記
  6. ボトルの容量
  7. （スパークリングの場合、残糖量の表示）　
85
Q

Bordeaux地方に最も近いオーク材の産地

86
Q

発酵によって生成された酸（３）

A
  • コハク酸 0.5-1.5 コハク酸（琥珀酸、コハクさん、succinic acid）
  • 乳酸 0.1-3.0　乳酸（にゅうさん、lactic acid）
  • 酢酸 0.3-0.8 酢酸（さくさん、英: acetic acid
87
Q

フォーテイファイドワインの例
* スペイン
* ポルトガル（２）
* イタリア
* フランス

A
  • スペイン：シェリー
  • ポルトガル（２）：ポルト、マデイラ
  • イタリア：マルサラ
  • フランス：VDN/VDL
88
Q

馬小屋臭の成分の名称

A

Brettanomyces

89
Q

Y or No
酒石は無害である

90
Q

ワインの分類（４）

A
  1. ステイルワイン
  2. スパークリングワイン
  3. フォーテイファイドワイン
  4. フレーヴァードワイン
91
Q

ラベル表示の主な任意記載事項（２）

A
  1. 収穫年
  2. 原料のブドウ品種
92
Q

蒸留酒とは

A

醸造酒またはそのもろみ→ 蒸留　度数の高い酒

93
Q

フランス語で血抜きと言う醸造法とは

A

Saignee （セニエ法）

94
Q

EUの栽培ゾーンでC1は

A

フランス
ボルドー・ブルゴーニュ
イタリア北部
スペイン

95
Q

VDN,VDLの醸造法

A

Fortified Wine
VDN：発酵中のワインにアルコールを加えて発酵を止めた甘口ワイン
VDL：発酵していない果汁とアルコールをブレンドしたもの

96
Q

世界で収穫されるブドウはトンでは

A

7,800万トン-2018

97
Q

発泡酒ワインの特徴

A
  • ガス圧３気圧以上
  • ２０度Cにおけガス圧が４９kPai以上（酒税法）
  • 弱発泡性ワイン：ガス圧３気圧以下
98
Q

フレーヴァードワインとは

A

ステイール・ワイン＋ハーブ、フルーツ
混成酒

99
Q

主要ブドウ種（４）

A
  1. ヴィテイス・ヴィニフェラ（欧・中近東）
  2. ヴィテイス・ラブルスカ（北米）
  3. ヴィテイス・アムレンシス（東アジア）
  4. ヴィテイス・コワ二テイ（日本で自主する山ブドウ）
100
Q

Flavoured Wine とは

A

ワインに薬草、果実、甘味料、エッセンスなどを加え、独特な風味を添えたもの

101
Q

スクールキャップの天面内側のボトルに触れる円形部分は何と呼ばれる？

102
Q

ジョージアのアンフォーラは呼び名

103
Q

Yes／No
セニエ法で醗酵前に果汁を行うと薄めの色合いのロゼウィンになる

104
Q

Yes／No
樽のトーストの具合が軽いほどワインは樽に染み込みやすく
樽材からのタンニン抽出が多くなる

105
Q

熱伝導性が良い醗酵・貯蔵容器

A

ステンレスタンク

106
Q

ブドウに由来する酸（３）g/L

A
  • 酒石酸（しゅせきさん Tartaric acid）1.5-5.0
  • リンゴ酸（林檎酸、リンゴさん、malic acid）0-5.0
  • クエン酸（クエンさん、枸櫞酸、英: citric acid）0-0.5
107
Q

新世界でのワインの率vs旧世界

A

1/3 新世界
2/3　旧世界

108
Q

世界のワインの消費量

109
Q

アルコール醗酵化学式を示したフランスの科学者

A

Joseph Louis Gay-Lussac

110
Q

Vino Ramatoはどこで造られる？

A

イタリアのFriuli-Venezia Giulia州
伝統的にPinot Grigioから造られる
銅・赤銅色のワイン

JSAソムリエ試験検定第一次試験 2023年 (31 decks)

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