ワインの購入・保管・熟成・販売・ソムリエ Flashcards
プリムールとは
ボルドー地方の先物取引、購入者が最初に代金を支払う
プリモールの価格設定はどのように
収穫翌年の春の試飲会の評価
プリモールの生産者、インポーターのメリット
生産者：早く現金を手にすることができる
インポーター：プリモール価格でワインを購入できる
プリモールのデメリット（インポーター）
現物価格が値下がりすることも起きうる
プリモールで購入したワインが日本に到着する時期
樽熟成期間が１８ヶ月の場合、収穫の2年後の秋以降
プリモールで購入したワインの支払期
購入した年の7月から翌年の2月
次のワイン添加物の使用限度量
* 亜硫酸塩（SO2）：
* ソルビン酸：
* ニ炭酸ジメテル（Velcorin)：
* L-アスコルビン酸（ビタミンC)：
- 亜硫酸塩（SO2）：0.35g/kg未満
- ソルビン酸：0.2g/kg以下
- ニ炭酸ジメテル（Velcorin)：0.2g/kg
- L-アスコルビン酸（ビタミンC)：限定度定めなし
輸入取引条件で
E XW（EX. Works
＝Ex. Cellar)
- 工場渡し条件
- 蔵出し価格
- 買い手が港までの輸送、輸出通関、積み込みなどを自力またはフォワーダーに依頼
- 最も安い価格
- 全て輸入業者が行う
輸入取引条件
FCA（Free Carrier)
- 運送人渡し条件
- EXW＋港までの陸送運賃
- インポーターが船の積み込みを行う
輸入取引条件
FOB（Free On Board)
- 本船渡し条件
- FCA＋船積輸出手続費用
- 輸出者が輸出港で輸入者指定の船舶に貨物を積み込むまでの費用や責任を負担する
輸入取引条件
CFR（C&F) Cost and Freight
- 運賃込み条件
- 輸入港までの運賃込み
- 危険負担は輸出港の積み込みまで
輸入取引条件
CIF
Cost, Insurance and Freight
- 運賃・保険料込み
- CFR＋海上貨物保険料
- 輸入港までの運賃と保険料込み
- 価格は最も高い
３種類の運賃の定め方
- M（容量建て）
- W(重量立て）
- M/W(容量か重量）
２種類のコンテナサイズ
- ２０フィート（１２本入りが１０００）
- ４０フィート（１２本入り１、２００〜１,３００）
２種類のコンテナ
- リーファ（温度管理機能付き（クーラー付き）
- ドライ（温度管理不可）
コンテナの輸送方法
２種類
- FCL（Full Container Load)：ワイナリーからコンテナに詰める
- LCL（Less Container Load)：少量の場合トラックで港まで運ぶ、他の荷主と共にコンテナに積まれるため、時間がかかる
Duty Clauseとは
通関後に損害が発見された場合に支払った酒税、関税に対する保険
船積み書類（５）
- Invoice
- B／L（Bill of Lading＝船荷証券）
- 分析証明証（厚生労働省認可）
- パッキングリスト（P/L)
- 貨物海上保険証券（CIFの場合）
決済で信用状取引（L/C＝Letter of Credit)
インポーターの取引銀行が発行
（銀行が代金の支払いを確約した保証状）
決済で電信送金（T/T Remittance)とは
電信送金は迅速で安全の決済方法として近年広く利用されている
輸入通関の形態（３）
- 直輸入通関（IC＝Import for Consumption) 納税をし、内国貨物とする
- 保税倉庫庫入れ通関（IS＝Import for storage)保税蔵置場に２年間まで納税せずに済むので納税の金利を節約できる
- 保税倉庫蔵出し輸入通関（ISW＝Import from Storage Warehouse) 納税し内国貨物とする。輸入手続きは３ヶ月以内に済ます
ボトルステッカーの義務表示
- 輸入者氏名
- 輸入者住所
- 引取先所在地（輸入者と異なる場合）
- 容量
- 酒類の品目（果実酒など）
- 原産国名
- アルコール分
- 発泡性（発泡酒の場合）
- 食品添加物
- 未成年者飲酒防止表示
- 識別表示（スチール、アルミ、PETなど）
ボトルステッカーの任意表示
- 妊産婦の飲酒に対する注意表示
- 有機等の表示
ワインの適度保管条件
- 温度：１２〜15度
- 湿度：７０〜７５％
- 白熱電灯が最も良い（必要時のみに点灯できる暗所
- 振動は避ける
- コルクのものは横に寝かせる
品質を保つ保管
- 白ワイン：１０C前後
- 赤ワイン：１５C前後
- ガラス：紫外線をカット、低振動、低騒音
熟成スピードの要素
次の要素が高い（多いほど）遅くなる
* 有機酸
* アルコール度数
* ポリフェノール類
* エキス分
* 残存糖分
* 遊離亜硫酸
熟成スピードを左右する要因
- 発酵方法
- 樽熟成
- 輸送方法
- 貯蔵条件
- 容器の容量
原価率の計算
原価＝（前月在庫金額＋今月仕入金額ー今月在庫金額ー損害金額ー社用金額ー他部署振替金額）/ 売り上げ総額 X 100(%)
酒類課税料
* リキュール
* ビール
* 果実酒
- リキュール：３２.５％
- ビール：２２.５％
- 果実酒：４.３％
ブドウ酒輸出国数順位（５）
- フランス
- チリ
- イタリア
- スペイン
- 米国
ブドウ酒輸出国金額順位（５）
- フランス
- イタリア
- チリ
- 米国
- スペイン
ワインの温度を上げると：
- 香：広がる
- 熟成度・複雑性：高まる
- 甘み：高くなる
- 酸味：柔くなる
- バランス：ふくよか
- 繊細さ：抑える
- 苦味・渋み：より快適
空気接触の影響
- 還元影響：弱まる
- 第１アロマ：上がる
- 第２アロマ：下がる
- 樽香：強まる
- 複雑性：強まる
- バランス：よく取れる
- 渋み：心地よい（タンニンの量に変化なし）
シャンパーニュのボトルサイズ（マグナムより大きなサイズ）
J ~R ~M-SーB-N
Mだけが２本違い（他４本ごと）
Jeroboam =３,０００ml（４本）
Nabuchodonosor =１５,０００m l (20本）
JRでミス（MS)がバナナ（BN)食べた
ボルドのラージサイズ
DーJ-I
D =３,０００ml
J＝４,５００ml
I =６,０００ml
シャンパーニュの Jは3,０００ml
