オーストリア Flashcards
Niederosterreichで唯一、グリューナ・ヴェルトリーナーのみ生産可能なD .A.C.
Weinveiertel D .A.C.
Kriecheri（ダムソン）が有名なニーダーエスタライヒ州のD .A.C.
Kremstal
Brettljause(ブレットルヤウゼ）とは
シュタイヤーマルク州のブッシェンシャンクで出されるシャルキュトリー、チーズやスプレッドが木の板にのったもの
ルスト産の辛口ワインで規定をクリアしたワインが名乗れるD .A.C.
Leithaberg D .A.C.
Sekt Austriaの３品質分類
- Sekt Austria（州名のみ）：瓶内発酵の場合最低９ヶ月熟成
- Sekt Austria Reserve（州名・村名可）：瓶内二次発行のみ、最低１８ヶ月熟成、残糖１２g・ L以下
- Sekt Austria Grosses Reserve （州名、村名・集合畑名可・単一畑名可）：瓶内二次発酵のみ、最低３６ヶ月瓶内熟成、残糖１２g・L以下
Marillenknodel（お菓子）有名なニーダーエスタライヒ州のD .A.C.
Wachau
経済的に意味を持つワイン生産を世界唯一行っている首都とは
ウィーン
ザンクト・ラウレントに合う料理とは
赤みの鳥類のロースト
２００１年に登録されたノイジードル湖に面する南北に細長い州
ブルゲンランド州
この州都はウィーンに次ぐオーストリア第２の都市でユネスコ世界遺産
グラーツ（シュタイヤーマルク州）
Strumとは
- 英語でStorm（嵐の意味）
- すぐに飲まれるべく販売される部分的に発酵したブドウ果汁
オーストリアの生産者１軒あたりのブドウ畑面積は
４ha
生産者の規模が小さい
Weinland の包括的生産地域名と限定的生産地域数
- Niederosterreich：８
- Burgenland: 6
- Wien: 1
オーストリアの白ブドウ面積が最大の品種
グリューナー・ヴェルトリーナ
全体の３３％を占める
Esterhazy Torte（バタークリームとアーモンドのメレンゲケーキ）で有名なD .A.C.
Leithberg
黒ブドウ栽培面積最大の品種
ツヴァイゲルト
全体の約１４％を占める
ブルゲンランド州でノイジードル湖の北から東を囲む広大なD .A.C.
ノイジードラーゼーD .A.C.
オーストリアの全農地中のオーガニックの比率は
２６.５％
EU諸国随一のオーガニック大国
シュタイヤーマルク州の南を接する国は
スロヴェニア
栽培面積白ブドウ３位
リースリング
Niederosterreich内で赤、白、ローゼが可能なD .A.C.は（２）
- Wachau（Gebitswein）
- Carnuntum
オーストリアの国内消費されるワイン生産量の割合
８割
地産地消型の生産国
ツヴァイゲルトの赤ワインのみ生産可能な唯一のBurgenland州のD .A.C.
Neusierdlerseeのクラッシック
Grammelpogatscheri（パノニア地方の特産料理）とMehlspeisen（小麦粉で作られたブルゲンラント地方のお菓子で有名なD .A.C.
Mittelburgenland
ツヴァイゲルトは早熟または晩熟
早熟
白ブドウ栽培面積４位、シャルドネの別名
モリヨン（Morillon）
Niederosterrichのでグリュウーナー・ヴェルトリーナとリースリングで白ワインのみ生産可能なD .A.C.
- Wachau Riedenweinのみ
- Kremstal
- Kamptal
- Traisental
Wiener Gemischter Satz D .A.C.の生産特徴は
白のみ
３種以上の混植・混醸
慣習としての新酒解禁日は
- 聖マルティンの日（１１月１１日）
- 法的な規定はない
オーストリアの白ブドウの栽培面積割合（％）
７０％
オーストリアのブドウ栽培地方で包括的生産地域のある地方は（２）
- Weinland
- Steierland
（Berglandの生産州に無い）
この州の混醸ワインシュペートロート・ロートギブフラー（微甘口）が歴史的にハブスブルク王宮で飲まれていた
テルメンレギオン
オーストリア料理ではGulash、ショウガ、パクチー、緑胡椒等に合う（中国、タイ、ベトナム、インド料理）ワイン
グリューナー・ヴェルトリーナ
ホイリゲの意味
- ブドウ栽培農家の自家製ワインの新酒
- 新酒をはじめとする自家製ワインと共に自家製料理を提供する酒場
ブラウフレンキッシュの赤いワインのみ生産可能なBurgenland州のD .A.C.（２）
- Mittelburgenland
- Eisenberg
オーストリアの気候
大陸性気候
Sekt Austria規定（他のスパークリングワインの違い）（４）
- 原産地呼称保護の発泡性ワイン
- 専用のシールが貼られる
- クヴァリテーツヴァインの生産に認可されたブドウ品種のみ
- ３段階・分類
ニーダーエスタライヒ州の５割を占めると言われる土壌は
レス土
アルプス山脈の氷河が削ってできた砂が、風によって運ばれ堆積したもの
グリュウーナー・ヴェルトリーナーが多く植えらている
オーストリアの貴腐ワインを生み出す地理は
ノイジードル湖
シュトローヴァインとは
寒熱したブドウを藁や葦の上などで３ヶ月以上自然乾燥させ糖度の高くなったブドウ
NiederosterreichのD .A.C.（７）
- Wachau（ヴァツハウ）
- Kremstal（クレムスタール）
- Kamptal（カンプタール）
- Traisental（トライゼンタール）
- Wagram（ヴァーグラム）
- Weinviertel （ヴァインフィアテル）
- Carnutum（カルヌントゥム）
Thermenregion(テルメンレギオン）は D .A.C.に認可されていない
ブラウフランキッシュは早熟・晩熟？
晩熟
ブラウフレンキッシュやツヴァイゲルトの赤が主体で、オーストリアの赤ワインの半分を産出する州
ブルゲンランド州
オーストリアのプレディカーツヴァインで未熟果やカビ果など不適切な果実をはじいて粒よりしたブドウの段階
KMW度21度以上
アウスレーゼ
オーストリアの原産地呼称制度
D.A.C.
ディストゥリクトゥス・アウストリア・コントロラートゥス
急斜面の続く標高の高い丘陵地帯で現在はソーヴィニョン・ブランで有名なシュタイヤーマルクのD .A .,C.
ズユート・シュタイヤーマルク
オーストリアワイン産地の寒暖差を調整するものとは
ドナウ川
オーストリアの原産地呼称保護g.U.でドイツと比べ明確に記載されている段階とは
Kabinett
* （PradikatsweinとQualitatsweinの間）
* KMW17度以上
* 補糖不可
* 残糖９g/l以下
オーストリアのシュトローヴァインのプレディカーツヴァインの段階位置
- トロッケンベーレンアウスレーゼの下、アウスレーゼの上
- アイスヴァイン、ベーレンアウスレーゼと同等
- KMW度25度以上
Burgenland州で唯一甘口貴腐ワインの生産可能なD .A.C.
Ruster Ausburuch
Kurbiskernol（パンプキンシードオイル）が有名なシュタイヤーマルク州のD .A.C.
Sudsteirmark
Steiermark州で白ワインのみが可能なD .A.C.は
- Vulkanland Steiermark
- Sudesteirmark
Weststeirmarkは白・ロゼ可
Backhendl(フライドチキン）、Wiener Schnitzel, Tafelspitzに合うオーストリアワイン
ゲミシューター・サッツ
白黒ブドウ合わせて面積最大の品種
グリューナー・ヴェルトリーナ
内臓系料理、Gebackenes Kalbshirn（ウィーン名物の仔牛の脳みそのフライ）、Blutwurst（豚の血のソーセージ）などに合うワイン
Rotgipfler
正・誤
オーストリアはドイツより温暖
正
WachauのKMW糖度に従った３段階の品質分類とは
- Steinfeder（きゃしゃな野草 スティパ・ペンナータ）残糖４g・L以下の辛口：KMW１５〜17度
- Federspiel(鷹狩りの道具）カビネットのランクに相当。 KMW最低糖度17度
- Smaragd（エメラルド色のトカゲ）シュペートレーゼ級のブドウから造られる。一級レストランからは欠かせない。 KMW糖度１８.2度以上
アウスブルッフとは
ノイジードラーぜー西岸の村ルストで造られるトロッケンベーレンアウスレーゼに与えられる特別な呼称
「ルスター・アウスブルッフ」という表記以外でこの使用はできない
正・誤
オーストリアのKabinettはドイツのKabinettよりエクスレ度が高い
正
KMW糖度は純粋な糖のみの重量％を示す方法であり、果汁の比重計で測定して出す見せかけの重量「Brix]との間には大きな差がある
ライタベルクD .A.C.ではStelze（ブタの骨付き肉のロースト）など脂ののった身で濃いめの味に合うワイン
Neuburger
アウグスト・ヴィルヘルム・フライヘア・フォン・バボ博士とは
１８６９年にKMW糖度単位を開発したワイン研究機関の理事長
オーストリアのブドウ栽培地のオーストリアのどの方面に属する？
東方（西はアルプスで栽培には適さない）
国内のブドウ栽培面積６０％を占め、グリュナー・ヴェルトリーナがブドウ栽培面積の４９％の州
ニーダーエスタライヒ州
オーストリアで栽培面積最小のD .A.C.
Rosalia D .A.C.
Tafelspitz（ボイルド・ビーフ）（ゆで牛肉にサワークリームのソースをつけて食べる料理が有名なワイン生産地
Wien
オーストリアの最も重要な固有地場品種
グリューナー・ヴェルトリーナ
D .A.C.の格付けの３段階
- Gebietswein(地域名ワイン）：D .A.C.を包括するワイン
- Ortswein（村名ワイン）：単一の村ないし自治体のワイン
- Riedenwein （単一畑ワイン）：単一畑、ブルゴーニュに例えれば一級や特級のワイン
黒ブドウ栽培面積２位、白・黒合わせて４位のシェアの品種
ブラウフレンキッシュ
Riedとは
- 畑の意味
- 法的に規定された単一畑から造られたワインは畑名の前に「Reid]をつけて表記される
オーストリアで日常消費用ワインを代表する品種
ツヴァイゲルト
ルスト市で生産される貴腐の甘口ワインに与えられたD .A.C.
Ruster Ausburuch D .A.C.
St. Laurent X Blaufrankischの交配
Zweigelt（交配者の名前ー１９２２年）
オーストリアの地理的表示保護g.g.Aは
Landwein
ブドウ栽培地方名表記
世界最古の醸造学校は？
１８６０年にクロスターﾉイブルク修道院で
アウグスト・ヴェルヘルム・フライヘア・バボ氏が
（KMWの開発者：１８６９年）
Zweigeltに合う料理
- 全般的にソフトな質感の軽めの味の肉料理に合わせるのが定番
この１０年でウィーンを代表する高級ワインという地位を獲得したワインとは
ゲミシューター・サッツ（混植混醸）
シュタイヤーマルク州でブラウアー・ヴィルトバッハーを早く収穫し強烈な酸をもつロゼワインに仕上げた「シルヒャー」（スティル・発泡）が有名なD .A.C.
ヴェスト・シュタイヤーマルク
Burgennland州で
ヴェルシュリース
リング最重要品種の D.A.C.
ルスター・アウスブルッフD .A.C.
Marchfelder Spargel(マルヒフェルド産アスパラガス）で有名な
D .A.C.
Weinviertel
ブルゲンランド州と国境を接する国（３）
- 東：ハンガリー
- 北：スロヴァキア
- 南：スロヴェニア
オイルカボチャから作られるパンプキンシードオイルが特産品のシュタイヤーマルクのD .A.C.
ヴェストシュタイヤーマルク
オーストリア東北部、北をチェコ、北東をスロヴァキアと国境を接する州
ニーダーエスタライヒ州
オーストリアのプレディカーツヴァインの６つのカテゴリー
- アウスブルッフ/
- トロケンペーレナウスレーゼ
- シュトローヴァイン（藁ワイン）/シルフヴァイン（葦ワイン）
- アイスヴァイン
- ベーレンアウスレーゼ
- アウスレーゼ
- シュペートレーゼ
Heurige（ホイリゲ）とは
- 新酒
- わいん生産者兼居酒屋（Buschenschank)もホイリゲと呼ばれる
オーストリアの白ブドウで２位、白黒合わせて３位のシェアの品種
ヴェルシュリースリング＝リースリング・イタリコ
Nierderosterrich州で３段階が認定されているD .A.C.は
- Wachau
- Wagram
シュタイヤーマルク州で火成岩土壌に植えられた華やかでスパイシーなトラミナーが有名なD .A.C.
ヴルカンラント・シュウタイヤーマルク
オーストリア最北・最大の産地であり最初にD .A .C.が認定された産地
Wierveirtel D .A.C.
ブルゲンランド州初のD .A.C.
Mittelburgenland D .A.C.
オーストリアを代表する地場黒ブドウ品種
野生のベリーのアロマが顕著で濃色、タンニン、酸が明確なワインとなる
Blauer Wildbacher
ブラウアー・ヴィルトバッハー
Nierderosterrichで赤・白ワインのみ可のD .A.C.（２）
- Wagram Ortsweinのみ
- Carnuntum
ブルゲンランド州が温暖な理由（２）
- パノニア平原からの暖気が流れ込む
- ノイジードル湖が気温の変化を緩和する
オーストリアのスパークリングワインの種類（５）
- Strum
- Perlwein
- Shaumwein
- Hauersekt
- Sekt Austria
Bergweinとは
- 品質分類外の名称。伝統的に認められてきた表記
- 傾斜が２６％を超える段丘や急斜面に植えられたブドウから造られるワイン
オーストリアのブドウ栽培地はフランスのどのワイン産地と同緯度
フルゴーニュ地方
北緯４７〜48度
Wurstwaren（シャルキュトリー
）、Blunzn（ブラッドソーセージー）、Lumpensalat（ハムやサラミなどとチーズの入れたサラダ）が有名なニーダーエスタライヒ州のD .A.C.
Kamptal
オーストリアのトロッケンベーレンアウスレーゼのKMW値
３０度以上
ジエチレングリコール事件でオーストリアの輸出ワイン市場
が壊滅した年は
１９８５年
オーストリアの３つあるブドウ栽培地方の一つだが寒冷化し今はビール醸造が盛ん
ベルグラント地方
ニーダーエスタライヒ州とブルゲンラント州の全栽培面積の占める率（％）
８８％
Weststeirmark D .A .C. でのロゼ使用品種
ブラウワアー・ヴィルトバッハー（シルヒャー）
Steierlandの包括的生産地域名と限定的生産地域数
- Steiermark: 3
ソフトでほのかにスパイシーな特徴を持つ固有品種ローター・ヴェルトリーナが注目されているD .A.C.
Wagram D .A.C.
オーストリアに影響する東からと南からの風とは
- 東のハンガリーのパノニア平原からの乾燥した暖かい風
- 南の地中海からの湿度を含んだ暖かい風
