ドイツ Flashcards
２０世紀中ばまでドイツのジルヴァーナーが知られていた名前
Osterreicher
エスタライヒャー（オーストリアもの）
カビ菌耐性品種（PIWI)の赤の代表種は
レゲント
ドレスデン、磁器で有名なマイセンを含む産地
ザクセン
ザーレ・ウンストルートの主要白品種（２）
- Muller-Thurgau(15%)
- Weissburgunder(14%)
Steillageとは
シュタイラーゲとは斜度３０％を超える急斜面の畑＝＞モーゼル
ドイツのワイン生産地の数
１３
リースリングの主なドイツの生産地域と土壌
- 北西
- 粘板岩
原産地呼称保護ワイン、g.U.プレディカーツヴァインの生産地
１３地域内の１地区ベライヒ）
Landweinが属する品質分類名とその数
- 地理的表示保護ワイン（g.g.A)
- 26
Kaserspatzleの生産地
Wurttemberg
Cremantとは
- 手収穫で全房圧搾
- 瓶内二次発酵
- 製造期間は９ヶ月
ザクセンの’主要品種（白２）
- Riesling (13%)
- Muller-Thurgau(13%)
新ドイツワイン法でアインツエルラーゲに新しく組み入れられた２段階の定められた上級クラスは
- Grosses Gewachs
- Erstes Gewachs
ドイツでピノ・ムニエの別名
シュヴァルツリースリング
トロリンガーX
リースリングが交配された品種は
ケルナー
この産地は大きくマイン川下流から３のベライヒに分けらる
フランケン
内赤ワイン用品種占有率（％）トップ３生産地
- Ahr 80.9%
- Wurtemberg 66.0%
- Baden 39.2%
Mosel 最小 ９.３％
「カルタ同盟」とは
１９８４年にラインガウで結成され１９８０年代初頭の過剰生産による品質低下を抑え食事とともに楽しむ辛口の復活を掲げた生産者たち
エクスレが提唱された時代とドイツ以外で用いられてる国名（２）
- １８３０年代
- スイス・ルクセンブルク
VDPとは
- ドイツのブドウ畑の格付けを推進している生産者団体
- ４段階基準
- 果汁糖度に止まらない
フランス寄りの南西部にあるワイン産地の数と主流川名
- １１
- ライン川とその支流
ドイツで春が最も早く訪れ冬の訪れも遅いため成熟期が長く、リースリングの栽培に向いている生産地域
ヘシッシｴ・ペルクシュトラーセ
次のベライヒのB.A,は：
* Bingen
* Nierstein
Rheinhessen
ドイツの赤・白ワイン割合（％）
白：６７％
赤：３３％
次のベライヒの産地名は：
Steigerwald
フランケン
Frammkuchenの産地
Baden
ドイツワインの辛口割合（％）
７０％
この生産地のビンゲンからコブレンツまでの景観が２００２年にユネスコ世界文化遺産に登録された
ミッテルライン
Dubbeglas（デュッベグラス）とは
ファルツの村々の祭りでワインが供される壁面が凸凹のついた独特のコップ
地理的表示保護ワイン、Landweinの規制（２）
- 指定地域で栽培収穫されたブドウ８５％以上
- 味のタイプ：Trocken（辛口）かHalbtrocken（オフドライ）
バーデンのべライヒ数
９
Numberger Bratwurst
Frankenの細くて白っぽいソーセージ
ラインガウの緯度
北緯５０度
２０度Cの１リットルの水の比重が１,０００とした時、果汁の比重が１０８０であった場合、エクスレは
８０度エクスレ（Oe）
Pet-Natとは（４）
- Pettilant Nat の略称。メトード・アンセストラルによる発泡性ワイン
- 野生酵母による発酵、亜硫酸塩・門出のリキュールなど無添加
- おり入りのまま、もしくはデゴルジュマンして出荷される
- 元来のペティヤンのガス圧を超え、シャウムヴァインに分類される気圧の’ものもある
- ２０１５年から若手ビオワインの生産者たちが醸造をはじめ各地で造られるようになった
ドイツの白黒ブドウ合わせた栽培面責順位（トップ３）
- リースリング
- シュペートブルグンダー
- ミュラー・トウルガウ
Dresdner Stollenとは
Sachsen
ドレスダン発祥のg.g.A.認定されたお菓子
ロゼヴァイン・ロゼとは
- 赤ワイン用品種のみ
- 地理的表示無いワインは白と赤ワインのブレンド可、しかしロゼまたはロゼヴァインの表記はできない
Blanc de Noirs
とは
- ドイツでのロゼワイン、発泡酒ではない
- g.U. ワイン
１７１２年にエーバーバッハ修道院が用いたと言われる特別に優れた品質のワインを貯蔵する部屋でプレディカーツヴァインの肩書きとは
Kabinett
Schaumweinと
Sektの違いは
- Schaumweinは発泡性ワインの総称。 ２０度Cで３.０bar以上. アルコール９.５％以上
- Sektは3.5bar以上。アルコール１０％以上
- 両方とも輸入ワイン可
ヘシッシｴ・ペルクシュトラーセの主要品種
リースリング（３８％)
紀元前５〜４世紀でライン川、モーゼル川で地中海産のワインを輸入していた民族
ケルト族貴族
ラインガウ地域で Spatburgunderの栽培が特に有名な地区
アスマンズハウセンからロルヒハウセンまで
２００１年に「メッセージ・イン・ボトル」と称した団体を結成した生産地域は
ラインヘッセン
フランス国境に接する産地
バーデン
東部のフランケンでの主要品種
ジルヴァーナー
遅霜に強い
(Silvaner X Riesling) X Muller-Thurgauの組み合わせの品種は
バッフス（Bacchus)
Altmarkiosche Hochzeitssuppe の産地
Saale -Unstrut
伝統的に婚約式の宴会の最初に出てくるスープ
ブドウ畑の８５％以上が斜度３０度以上の急斜面で機械化が難しい生産地
ミッテルライン
ワイン生産量トップ３生産地
- Rheinhessen
- Pfaltz
- Mosel
Sachsen 最小
Maultascheの生産地
Wurttemberg
Schielerとは
- ザクセン産ロートリング
- 伝統的には混植混醸
BadischーRotgoldとは
- バーデン産のロートリング
- グラウブルグンダーとシュペートブルグンダーから醸造’
次のベライヒのBestimmete Anbaugebietは
* Saar
* Bernkastel
* Ruwertal
Mosel
モーゼルの主要白黒ブドウ
- 白：Riesling(6３％）
- 黒：Spatburgunder
次の肩書きのエクスレ最低果汁糖度：
* トロッケンペーレンアウスレーゼ
* アイスヴァイン
* ベーレンアウスレーゼ
* アウスレーゼ
* シュペートレーゼ
* カビネット
- トロッケンペーレンアウスレーゼ：150~154 Oe
- アイスヴァイン: 110~128 Oe
- ベーレンアウスレーゼ: 110~128 Oe
- アウスレーゼ: 88~105 Oe
- シュペートレーゼ: 80~95 Oe
- **カビネット: 70~85 Oe **
ドイツ黒ブドウ第１位から第５位
- シュペートブルグンダー＝ピノ・ノワール
- ドルフェルダー＝ヘrフェンシュタイナーXヘロルドレーベ
- ポルトゲーザー
- トロリンガー＝フェルナッチ＝スキアーヴァ
- レンベルガー＝ブラウフレンキシュ
ジルヴァーナーが１６５９年にオーストリアから苗木を取り寄せたフランケンの村名
カステル村
Himmel Und Erde（天国の地上）
Rheingauのグリルしたソーセジにアップルムースと’ジャガイモのピュレ
Landweingebiet（ラントヴァインゲビート）の数
２６
ポルトギーザーと
シュペルトブルグンダーが交配された品種名
Domina
Zweibelkuchen
Rheinhessenのパンケーキ。
特に濁り新酒「Federweisserフェーダーヴァイさー」に合わせて楽しまれる
ラインガウの主要白黒ブドウ品種
- 白：Riesling（７８％）
- 黒： Spatburgunder （１２％％）
ヴェルテンベルクの主要黒白ブドウ
黒：トロリンガー（１７％）
白：Riesling （１９％）
次のベライヒのB.A.は：
Johannisberg
Rheingau
ヨハネスベルクで貴腐ワインの醸造が試みられるようになった年は
１７７５年
フンスリュック山地とアイフェル山地に挟まれた渓谷にある生産地
モーゼル
モーゼル地区で粘板岩が多い（２）
- ミッテルモーゼル（中流）：多数の銘醸畑が集中
- ザール（支流域）：標高が高く冷涼な気候でミネラリティに富む
ドイツ国内で３番目に大きなワイン産地
バーデン
１８世紀半ばからヴォルムスの聖母教会周辺のブドウ畑から造られ、有名になったワイン名とは
リープフラミルヒ
「ブルゴーニュの門」と言われる平地がある産地
バーデン
ミッテルラインの主流白黒ブドウ
- 黒： Spatburgunder
- 白：Riesling (６４％）
国内３番目に小さい、旧東ドイツの産地
ザクセン
モーゼル川支流のザール川、ルーヴァー川流域の産地とは
モーゼル
ズュースレゼルヴェとは
発酵後に添加されることがある
未発酵のブドウ果汁
添加量上限の総量は２５％
ボックスボイテルと呼ばれる伝統的なボトルがこの産地では使用されている
フランケン
ミュラー・トゥルガウの交配
- リースリング
- マドレーヌ・ロイアル
ブドウ栽培・醸造学に’おいて世界的に有名なラインガウにある大学
ガイゼンハイム大学
東部２地域（旧東ドイツ）にある生産地の隣国（２）と
主流川
- ポーランド・チェコ
- エルベ川
ドイツのワイン栽培面責 と生産量世界ランキング
- １０万Ha（ボルドーの’９割）
- １８位
次の生産地は：
* Steinberg
* Schloss Voldards
* Schloss Johannisberg
* Schloss Reichartshausen
Rheingau
フンスリュック山地、タウヌス山地がこの生産地域を雨風から守っている
ラインヘッセン
プレディカーツヴァインの肩書きは何に従って定められる？
果汁のエクレス度（ワインの糖度ではない）
Bestimmte Anbaugebiet
１３地域
- Ahr
- Mosel
- Mittelhein
- Rehingau
- Nahe
- Rehinhessen
- Pfaltz
- Hessische Begstrasse
- Franken
- Wurttemberg
- Baden
- Saarle-Unstrut
- Sachsen
原産地呼称保護ワイン(g.U.)
とクヴァリテーツヴァインの違いとは？
- 生産条件は同じ
- g.U.の表記があればQualitatswein
の表記は不要
Saumagenとは
Pfalzの豚の胃袋に詰めたソーセージ
ナーエ川の河口からビンゲンからモンツインゲンに至り、高品質のリースリングと赤白ブルグンダー系品種のポテンシャルを示す生産地域
ナーエ
８０年代以前からも辛口にこだわってきた産地
フランケン
Grawasとは
と
Moselのザウ アークラフト（乳酸発酵したキャベツの千切り）
プレディカーツヴァインの種類（６）
- トロッケン・ベーレン・アウスレーゼ（乾燥した貴腐）
- アイスヴァイン（凍結）
- ベーレン・アウスレーゼ（貴腐か過熟）
- アウスレーゼ（完熟か貴腐）
- シュペートレーゼ（完熟）
- カビネット（繊細）
TEBASK（てばさき）で覚える
Weissherbst（ヴァイスヘルプスト）とは（４）
- 単一品種（黒ブドウ）で醸造されたロゼワイン
- 品種名表示義務
- g.U.ワイン
- ロゼワインのラベル併記不可
Wildschweinbratenとは
Ahrのイノシシのソテー
ドイツの緯度
北緯４７〜５２度
稚内よりも北
ドルンフェルダーの交配
- ヘルフェンシュタイナー
- ヘロウドレーベ
「ドルはヘルヘロ」
交配品種ゴールトリースリングが特産物の産地
ザクセン
フランケンのベライヒ数
３
原産地呼称保護ワイン、g.U.クヴァリテーツヴァインの規制（３）
- １３地域の１地域以内で栽培収穫されたブドウを１００％使用
- 補糖可
- A .P.Nr、公的検査番号のラベル表示
VDP.Sekt
VDP.Sekt Prestige
の規定
- VDP.Sekt：瓶内二次発酵 １５ヶ月以上の瓶内熟成
- ヴィンテージつきは２４ヶ月
*VDP.Sekt Prestige：ヴィンテージに関わらず３６ヶ月瓶内熟成 認定試験合格
両方とも手収穫、全房圧搾
ドイツの中では最も温暖な気候の生産地域
ファルツ
花崗岩土壌が特徴でリースリングの栽培面積が約４０％を占め、約９０％が辛口かオフドライの生産地域
ヘシッシｴ・ペルクシュトラーセ
ペールヴァインとは（４）
- 弱発酵性ワイン、Frizzante, Petillantに相当
- ２０度Cで1~2.5気圧、アルコールど７％以上
- 炭酸ガス吹き込み可
- ミュラー・トゥルガウなどがベース
バーデンの最北のベライヒ
タウバーフランケン（タウバー川沿い）
Bereich（ベライヒ）の数
４２
VDP Grosses Gewachsとは
VDP Grosse Lage の辛口
ドイツ最北の産地
ザーレ・ウンストルート
A .P.Nrとは
ワインのラベルの表示義務
１２桁の公的検査番号
最後の２桁は検査年
ドイツ最大のワイン生産地域
ラインヘッセン
ドイツで中世紀にワイン造りに取り組んでいたのは？
教会と修道院
エルバ川の渓谷に沿ってある産地
ザクセン
ブドウ栽培面責 最小生産地
Hessische Bergstrasse
この生産地の南はフランスとの国境に接している
ファルツ
ローレライの歌で知られるかつての船の難所がある生産地
ミッテルライン
ドイツ国内で２番目に大きな生産地
ファルツ
モーゼルで１７８６年劣った品質のブドウを引き抜いて優れた品質のワインを産する苗木を植えるように命じた人物とは
トリーア大司教
高品質なシュペートブルグンダーが造られているフランケンのベライヒ
マインフィアエック
新ドイツ法では地理的j表示の無いワインは何と呼ばれる？
Wein
バイエルン州に属する唯一の産地
フランケン
ドイツの新ワイン法で地理的表示のあるワイン
- 原産地呼称保護：g.U.
- 地理的表示保護：g.g.A.
原産地呼称保護が果汁糖度から原産地の細かさになる
原産地呼称保護ワイン、g.U.クヴァリテーツヴァインの生産地
１３地域の１地域
ベシュテムテス・アンバウゲビート
Deutscher Sektとは
- ラントヴァインの基準をクリア
- ドイツ国内産のベースワイン
シュペートブルグンダーが栽培面積の４０％以上を占めるバーデンのベライヒ
ブライスガウ
新ドイツワイン法でg。g。A.、地理的表示保護ワインはなんと呼ばれる？
ラントヴァイン（Landwein)
ドイツ西部最北の生産地域でボンに近く赤ワイン品種の栽培比率が８０％を超える赤ワインの産地
Ahr（アール）
Spatburgunder (65%)
Riesling (8%)
Winzersektとは
自家栽培ブドウや自家醸造のペースワインから瓶内二次発酵のゼクト。製造期間は９ヶ月
ドイツワインの地理的構成
７区分
- ラントヴァイン（ラントヴァイン指定地域）
- ベシュテムテス・アンバウゲビート（特定ワイン生産地域）
- ベライヒ （地区）
- グロースラーゲ （集合畑）
- ゲマインデ （市町村）
- オルツタイル （市町村の区域）
- アインツエルラーゲ （単一ブドウ畑）
食用にも向くトロリンガーが盛に栽培されている生産地は
ヴュルテンベルク
次のベライヒのBestimmte Anbaugebietは：
Loreley
Mittelhein
リースリングとFruher Malingreの交配品種
ゴルトリースリング（ザクセンの特産物）
VDPの４段階
- グローセ・ラーゲ（グラン・クリュ相当）
- エアステ・ラーゲ（プルミエ・クリュ相当）
- オルツヴァイン（市町村名入り）
- グーツヴァイン（醸造所名入り）
エアバッハ、ハッテンハイム、ヨハニスベルク、ガイゼンハイムなどブドウ畑や大学のある村の生産地域
ラインガウ
次のベライヒのB.A.は：
Meissen
Sachsen
BA（ベシュテムテス・アンバウゲギート）の数
１３
ドイツのトスカーナと言われる温暖な気候の生産地域
ヘシッシｴ・ペルクシュトラーセ
ファルツの主要白黒ブドウ品種
- 白：Riesling（２５％）
- 黒：Dormfelder（１１％）
シュトゥットガルト住民や古都ハイブロンの観光客で生産されるワインの多くが地元で消費される産地
ヴェルテンベルク
ドイツの白ブドウ第１位から５位
- リースリング＝ラインリースリング
- ミュラー・トゥルガウ＝リヴァーナー
- グラウブルグンダー＝ルーレンダー＝ピノ・グリ
- ヴァイスブルグンダー＝ピノ・ブラン
- シルヴァーナー
Rotling（ロートリング）とは
*黒ブドウと白ブドウまたはそれぞれ破砕して果汁に漬けた状態で混ぜて圧搾・醸造したロゼワイン
* 生産地域によって別名称がある
栽培面積の６６％が赤ワイン用品種が占める産地
ヴェルテンベルク
次の生産地は：
ベライヒ：ベルンカステル
ゲマインデ：ベルンカステル
畑：ドクトール
モゼール
１９世紀末〜２０世紀初め
当時のラインガウ最上のワインが呼ばれていた名称で「Erstes
Gewachs」が由来する
１st Growth
ファースト・グロウス
エーバーバッハ修道院がシトー派の修道僧によってラインガウに設立された年は
１１３６年
ドイツ最東、隣はポーランドの産地
ザクセン
Schillerweinとは
- ヴェルテンベルク産のロートリング
温暖で石灰石を含む肥沃なレス土で知られている生産地域
ラインヘッセン
ビンゲンとボンの間、約１１０kmに渡るライン川流域の産地とは
ミッテルライン
ドイツで栽培面積最小の産地
ヘシッシｴ・ペルクシュトラーセ
Fritierter Moselfischとは
Moselでとれたローチ
２０２１年の白黒合わせた栽培面責トップ５
- リースリング
- シュペートブルグンダー
- ミュラー・トゥルガウ
- グラウブルグンダー
- ドルフェルダー
Karpen Blau
Frankenの鯉の料理
この産地ではTrokenの残糖を独自基準で４g/lとしている
（他では9g/l)
Franken
新ドイツ法では原産地呼称保護ワイン（g。U.)の４段階とは（現行のクヴァリテーツヴァインの生産規定を適用）
- アンバウゲビート（生産地域名呼称ワイン（現行の１３地域のいずれかの栽培・醸造されたワイン）
- レギオン（Region：ベライヒ名もしくは集合畑名ワイン）
3.ゲマインデ・オルツタイル（市町村名もしくはその区域名ワイン）
4.アインツエルラーゲ（さらに狭い範囲の登録されたゲヴァン・カタスターラーゲを含む）
モーゼル地域の下流の一部は急斜面に石垣築いたテラス状の畑はなんと呼ばれる？
Terssenmosel
テラッセンモーゼル
次のゲマインデの生産地は：
* Wehlen
* Bernkastel
* Piesoport
* Wiltingen
Mosel
ドイツの地理的表示のあるワインとは（３）
- プレディカーツヴァイン（原産地呼称保護）
- クヴァリテーツヴァイン（原産地呼称保護）
- ラントヴァイン（地理的表示保護）
バーデンの主要品種：白（２）、黒（１）
白：Muller-Thurgau(14%)
Grauburgunder(14%)
黒：Spatburgunder(33%)
Gutedel
の別名は
シャスラ
ファンダン
ネッカー川の中流から上流、その支流に広がる産地。
ボーデン湖畔にも飛地がある
ヴェルテンベルク
次の畑の生産地は：
* Sonnenhur
* Doctor
* Goldtrophchen
* Scharzhofberg
Mosel
原産地呼称保護ワイン、g.U.プレディカーツヴァインの規制（４）
- １３地域の１地区（ベライヒ）内で栽培収穫されたブドウ１００％使用
- 補糖不可
- A.P .Nr.（公的検査番号）をラベルに表示
- 果汁糖度により、６段階の品質等級に区別された肩書きを併記
フランケンの主要品種（２）
白
1. Silvaner（２５％）
2. Muller-Thurgau（２３％）
ザクセンコイレとは
ザクセンのボーリングのピンに似た形のボトル
ブドウ栽培面責トップ３生産地
- Rheinhessen
- Pfaltz
- Baden
８００年にブドウ栽培、ワイン造りに特に貢献した人物は
西ローマ皇帝のカール大帝
g.U. 原産地呼称保護ワインの２類
- プレディカーツワイン
- クヴァリtーツワイン
東にヴェルテンベルクが隣接、ライン川対岸はファルツのバーデンのベライヒ
クライヒガウ
ドイツのワイン生産量（２０２１年）
約８４５万hl
