ジョージア Flashcards
ジョージアの伝統的なワイン醸造用の素焼きの壺
クヴェヴリ
首都トビリシ南部で発見された壺にはヴィティス・ヴィニフェラのサティヴァ種の種子と酒石酸が見つかった
カヘティ地方の主要５PDO
- カヘティ
- カルデナヒ
- テリアニ
- キンズマラウリ
- サペラヴィ・ハシミ
Khachapuri（ハチャプリ）とは
黒海沿岸部の地方料理
ボート型のパンに卵とチーズを載せたもの
ジョージアの主要ブドウ品種で特にカヘティ地方で栽培されている品種（３）
- Rkatsiteli：カヘティ地方の主要品種
- Saperavi：カヘティ地方の主要品種、全土でも栽培
- Mtsvane Kakhuri: カヘティ地方で栽培される
歴史上ジョージアのブドウ栽培とワイン醸造の黄金時代は
１０〜１３世紀
土着品種の数の占める栽培面積
- ５２５種類
- ９４％
（東部カフェティ地方：約７５％）
（西部イメレティ地方：約１０％）
ジョージアの栽培地域数とPDO数
栽培地域数：１０
PDO: ２５（内カフェティ地方が１９）
ジョージア西部のイメレティ地方の気候
- 亜熱帯気候
- 降水量が多い
- 温暖な冬（黒海の影響）
PDO Teliani（テリアニ）の特徴
- ジョージアで唯一国際品種から造られるPDO
- 主要品種：カルベネ・ソーヴィニョン
伝統的なクヴェヴリの醸造方法（手法）：伝統的な呼び方
* Dedaza(デタゼ）
* Udedo(ウデド）
- Dedaza(デタゼ：果汁と共に果皮、茎、種などを漬け込みクヴェヴリ発酵させたワイン
- Udedo(ウデド）：ジュースのみを使用してクヴェヴリ発行したワイン
ジョージアでのクヴェヴリ醸造で造られるワインの割合（％）
２０％
ジョージアで伝統的に受け継がれてきたSupra（スプラ）とは
- テーブルクロスの意味
- 客人をもてなす宴
カヘティ地方に流れる２つの川
- 北東部：アラザニ川
- 南西部：イオリ川
伝統的なクヴェヴリの醸造方法（手法）：
Marani(マラニ）と
Satsnakheli(サツナヘリ）とは
Marani:セラー
Satsnakheli:木製の樽
主要産地カフェティ地方ではMaraniでSatsnakheliを使ってブドウを踏み潰す。
2013年に「クヴェヴリを使ったワイン造り」を登録した機関
ユネスコ世界遺産「無形文化遺産」
ジョージアの気候
- 東部（カヘティなど）：大陸性気候
- 西部（イメレティなど）：湿潤な亜熱帯気候
カヘティ地方の主要品種
* 白（２）：
* 黒：
- 白（２）：ルカツｲテリ（栽培面積最大）・ムツヴァネ・カフリ
- 黒：サペラヴィ
Khinkali（ヒンカリ）とは
カルトリ地方料理
大きめの小籠包のようなもの
PDO Saperavi Khashmitの特徴
- サペラヴィから造る辛口ワイン
- 2018年認定
ジョージアではアンバーワイン（琥珀色のワイン）と呼ばれるオレンジワインの原点とは
カフェティ地方でクヴェヴリ醸造でセラーで木製の樽を使ってブドウを踏み潰して白ワインがある程度のタンニンと心地よいブーケや味わいを含む黄金から琥珀の色調を帯びたものに仕上がる過程
PDO Kindzmarauli（キンズマラウリ）の特徴
- サペラヴィから造るセミスイートワイン
- 1942年から生産
カヘティPDOの特徴
- ジョージア最大の広域PDO
- アラザニ川の上流とイオリ川に沿う産地
- カヘティPDO白ワインはルカツィテリ、ムツヴァネ・カフリを使用してヨーロッパ式、伝統的製法（クヴェヴリ醸造）で造られる
PDO Ateniが含まれる地方は
カルトリ地方
カルトリ地方の特色
- カヘティ（東部）とイメレティ（西部）に挟まれている
- 首都トビリシを含む
