Vitikultur og Vinifikation Flashcards
Nævn 3 Vitis arter
Fx labrusca, berlandieri, rupetris, riparia, rotundifolia, amurensis
Hvad er en klon?
En klon er genetisk identisk med moderplanten. Stammer fra en udvalgt plante af en druesort, som har en specifik kvalitet, som er opstået pga. Naturlig mutation.
Det kan være større sukkerindhold, større sygdomsresistens, en vækstegenskab eller speciel god smags- ellers duftskvalitet.
Hvad er en genotype/undersort?
Genotypen/undersort er ikke fuldt genetisk identisk med moderplanten. Er udvundet ved naturlig mutation.
Hvad kaldes en krydsning mellem en sort af Vitis vinifera arten og en sort af en ikke Vitis vinifera art?
Hybrid
Hvad kaldes en bestøvning af 2 Vitis vinifera arter?
En krydsning
Hvad er Coulure?
Sker under blomstringsperioden. Dårligt vejr, fugt og kølighed, kan medføre Coulure, hvor mange af de små bærs stilke skrumper ind og falder af
Hvad er Millerandage?
Millerandage er hvis man har fået druer af forskellig størrelse
I hvilke vine findes tanniner og hvor kommer de fra?
Tanniner findes ofte i rødvine og stammer fra skal, kerner og evt. fra stilken og fadlagring. (Kerner og stilke giver tørre tanniner)
Hvad hedder druers farvepigment?
Anthocyaniner
Hvad betyder Vitis?
Vitis er en planteslægt
Hvad er en vinifera?
Vinifera er en planteslægts art
Hvem var botaniker Carl von Linne?
Opfandt et system, hvor man kan se plantens familie, slægt, arter og varieteter
Nævn den øvre og nedre kulde- og varmegrænse gennemsnitstemperaturer for vindyrkning
Nedre: 13 grader
Øvre: 21 grader. Dog kan bordvinsdruer dyrkes ved op til 24 grader
Hvad podes vinplanter på for at undgå Phylloxera?
Amerikanske grundstammer
Hvad er definitionen på klima?
Klimaet er vejret over tid
Hvad betyder det at et stof har en egenskab som antioxidant?
Svovl fungerer som en antioxidant og binder relativt let til ilt. Ilten vil derfor først binde sig til sulfitterne inden vinen begynder at oxidere
Hvad betyder det at svovl fungerer antiseptisk?
SO2 er giftigt for mange gærstrenge og bakterier. Primær gærtype til alkoholisk gæring kan dog tåle højere niveauer end andre
Maskinhøstes druer med eller uden stilk?
Uden
Hvor meget vin bliver der ca. ud af et kg druer?
Ca 0,75 l
Hvad hedder den syre man må anvende i nogle områder og lande til at hæve syreniveauet i en vin?
Tartarisk syre
Hvad kaldes det at tilsætte sukker for via gæringen at få hævet alkoholniveauet i en vin?
Chaptalisering
Hvad hedder det instrument man måler sukkerniveauet i en dråbe vindruesaft?
Et refraktometer
Hvad kaldes det produkt, som nogle steder anvendes til justering af farven?
Mega purple
Hvad omdannes ved en malolaktisk gæring? (En bakteriel proces)
Æblesyre omdannes til mælkesyre
- Sker ved alle rødvine
- Kun delvis på hvidvine: typisk lav og ikkearomatiske druer som fx chardonnay
Hvad kaldes den endelige blanding af en vin?
Assemblage
Hvordan kan en gæring stoppes?
- SO2 dræber gæren
- Alkoholprocenten når op på 15 %
- Køle mosten og filtrere gæren fra
- Gæring kan også stoppe uhensigtsmæssigt, hvis sukkerniveauet i vinen er for højt (sød vin)
Hvilken overordnet indflydelse har fadlagring på en vin?
- Der bliver langsomt tilført ilt
- Tanniner
- Duften og smagsstoffer fra træet
Hvorfor bliver en hvidvin mørkere med årene?
Fordi den oxiderer
Hvorfor bliver en rødvin lysere med årene?
Under modningen af flasken polymeriseres tanninerne og udfældes som bundfald på samme måde, som farvepigmenterne
Hvilke 4 overordnede forhold påvirker vinens karakter?
- Klima
- Jordbundsforhold
- Druesort
- Vinfremstilling
Hvad er Véraison?
Ændring af farve på bærene. Vigtigt tidspunkt i en drues liv, da det er et tegn på slutfasen af modningen sætter ind
Hvad kendetegner kontinentalt klima?
Dette klima har de største temperaturudsving mellem sommer og vinter
Forklar Bush vinstokke
Vinstokken gror som en busk, dvs. Ikke langs et trådnet og snævre rækker. Metoden er mest almindelig med grenache og carignan. Ses mest i Rhone, Spanien og Australien
Hvad findes i vindruens kerner?
Bitre olier og tanniner
Hvilken pressetype har en indbygget oppustelig ballon, som skånsomt presser druerne?
En horisontal pneumatisk presse
Hvad er elevage?
I vinfremstilling dækker betegnelsen processen i vinfremstillingen mellem gæringen og den endelige aftapning. En proces der typisk tager 12 til 30 mdr, hvor den typisk er lidt længere for rødvin end hvidvin
Beskriv hvad fadlagring har af betydning for vin?
Kan ske på både nye og brugte fade.
Fadlagring kan påvirke: vinens farve, aroma og tannin
Hvor stor er et barriquefad?
225 l (Bordeaux) 228 l (Bourgogne piece)
Nævn nogle forskelle mellem europæisk eg og amerikansk eg?
Europæisk eg:
Toast, vanilje og fine bløde tanniner
Amerikansk hvid eg:
Mere aromatisk, mere smag, sød vanilje og kokosnød
Nævn 3 ting man kan klare en vin med
- Fiskelim
- Æggehvider
- Bentonit
Hvilke 4 hoveddele består en vinstok af?
- Rødder
- Permanent wood
- 1 år gammel træ
- Grønne dele
Hvilke breddegrader er det mest optimalt at dyrke vin?
Mellem den 30. -50. breddegrad nord og syd for ækvator
Hvorfor kan man ikke dyrke tættere på ækvator end d. 30. breddegrad?
Fordi tættere på ækvator er gennemsnitstemperaturerne for høje til at vinstokken går i dvale. Hvis den ikke går i dvale producerer den ikke optimal frugt og dør ud efter 15-20 år
Hvad er maritimt klima?
Nævn to eksempler på maritimt klima
Maritimt klima er når området er påvirket af havet eller store mængder vand, har varme somre og milde vintre, med regn året rundt
2 eksempler på maritimt klima er Bordeaux og Rias Baixas
Beskriv middelhavsklima og kom med 2 eksempler
Middelhavsklima har meget varme, tørre somre og kolde, regnfyldte vintre.
2 eksempler kan være Sydrhone og McLaren Vale
Beskriv koldklima
En region med koldklima har i gennemsnit en growing season temperatur på 14,5-16,5 grader
Beskriv kontinental klima og kom med 2 eksempler
Kontinentalt klima er et ekstremt klima med varme somre og kolde vintre.
2 eksempler er Nordrhone og Ridera del Duero
Hvilken effekt har Golfstrømmen på Europa?
Golfstrømmen tilføjer varme til det nord- og vestlige Europa
Hvad hedder den kolde vind, som påvirker Sydafrika?
Benguela-strømmen
Definer varmt klima
En region med varmt klima har en gennemsnitstemperatur på 18,5-21 grader
Hvor lang tid varer en vækstsæson?
150-190 dage
Hvad hedder vinden i Rhone-dalen?
Mistral
Hvad hedder den tørre vind i Argentina?
Zondaen
Hvad menes der med terroir?
- Jordbund
- Jordlagene
- Undergrunden og grundfjeldet og deres fysiske og kemiske egenskaber
- Samspil med det lokale klima eller makroklimaet, der igen påvirker mesoklimaet
Drænes jorden? Reflekteres sollyset? Højde? Hvor meget skråner det og i hvilken retning? Ligger det nær kølende og beskyttende skov eller en varmende flod, sø eller hav?
SaS-reglen?
Slægt - Vitis
art - Vinifera
Sort - Merlot
Hvad er de typiske temperaturintervaller for alk. gæring af rød- og hvidvin?
Rødvin: 22-28 grader
Hvidvin: 8-22 grader
