Internationale Druer Flashcards
1
Q
Chardonnay
- Oprindelse og historie
- DNA-profil
- Viti / Vini
- Aroma og smag
- Dyrkningsområder
A
Chardonnay
- Oprindelse og historie
1685-1690 hørte om for første gang i landsbyen La Roche Vineuse. Opkaldt efter landsbyen Chardonnay, som ligger i Maconnais. - DNA-profil
Krydsning mellem Pinot Noir x Gouais Blanc.
Søskende med Gamay Noir, Melon og Aligothé.
Tidlig knopskydning og modning (derfor offer for frost i foråret)
Relativt tyndt drueskind
Produktiv / høje udbytter - Viti / Vini
Performer bedst i kalksten og kalkholdig ler
Modtagelig for frost i foråret, meldug, Coulure og Millerandage
God til vinifikationsteknikker som malolaktisk gæring, batonnage, fadgæring og fadlagring - Aroma og smag
Påtager sig en række forskellige aromaer afhængigt af hvor i verden, druerne har vokset, og især, hvilke vinifikationsteknikker har været brugt i produktionen
Tørre hvidvine kan være alt fra diskrete, raffinerede og pikante til fede og krydrede
Bruges også som base til førsteklasse mousserende vine og af og til søde vine
Æble, pære, mandler, nødder, smør, frisk mælk, hvid peber, mineralsk, tropisk frugt, ananas, melon - Dyrkningsområder
Frankrig: Bourgogne, Languedoc, Champagne
Italien: Piemonte, Toscana, Lombardia (Franciacorta), Trentino, Alto Adige
USA: Washington State, Californien, Oregon
Argentina: Mendoza
Chile: Casablanca, Maule, Curico, Colchagua
Australien: Beecworth, Macedon Ranges, Yarra Valley, Margareth River, Adelaide Hills, Tasmania
New Zealand: Auckland, Martinborough, Hawkes Bay, Nelson, Marlborough, Canterbury, Central Otago
Sydafrika: Robertson, Paarl, Stellenbosch
2
Q
Riesling
- Oprindelse og historie
- DNA-profil
- Viti / Vini
- Aroma og smag
- Dyrkningsområder
A
Riesling
- Oprindelse og historie
Synes at stamme fra Rheingau
1. dokumentation i 1435 af Schloss Johannisberg - DNA-profil
Gouis Blanc er forælder. Riesing er en af forældrene i mange tyske krydsninger: Ehrenfelser, Kerner, Müller-Thurgau, Scheurebe - Viti / Vini
Er meget hårdfør, kan tåle kulde, sen knopskydning (undgår derfor ofte forårsfrost).
Middel til sen modning afhængig af producent / stil
Kun svagt modtgaelig for meldug og botrytis klaseråd. - Aroma og smag
Generelt lav alkohol, høj syre og ekstrakt indhold
Fersken, lime, citron, tropisk frugt (mango/guava), krydderi, valnød, petrolium, mineralsk
Laver nogle af de længst holdbare vine i verden - Dyrkningsområder
Frankrig: Alsace
Tyskland: Pfalz, Mosel, Rheinhessen, Rheingau
Østrig: Weinviertel, Wachau, Kamptal
USA: Washington State, New York State
Australien: Clare Valley, Eden Valley, Great Southern
3
Q
Sauvignon Blanc
- Oprindelse og historie
- DNA-profil
- Viti / Vini
- Aroma og smag
- Dyrkningsområder
A
Sauvignon Blanc
- Oprindelse og historie
Stammer sandsynligvis fra Loire-dalen. Tidligste omtale finder sted i 1534 - DNA-profil
Savagnin menes at være den ene forælder. Den anden er ukendt.
Halvsøskende med Grüner-Veltliner, Petit Manseng, Sylvaner
Søskende med Chenin Blanc og Trousseau
Er sammen med Cabernet Franc forælder til Cabernet Sauvignon - Viti / Vini
Tidlig til medium modning. Utrolig produktiv - plantes derfor helst i ikke for frugtbare jorde.
Meget modtagelig for botrytis og meldug - Aroma og smag
Generelt meget høj syre
Aromaer associeret med grønne ting - friskslået græs, tomatblade, nælder stikkelsbær
Hyldeblomst, citron, lime, lyserød grapefrugt, tropisk frugt (Passionsfrugt, kiwi, mango, guava, litchi) - Dyrkningsområder
Frankrig: Languedoc, Bordeaux, Bergerac, Loire
USA: Californien
Chile: Curico, Maule, Limari
Australien: Adelaide Hills, Tasmanien
New Zealand: Marlborough
Sydafrika: Stellenbosch
4
Q
Cabernet Sauvignon
- Oprindelse og historie
- DNA-profil
- Viti / Vini
- Aroma og smag
- Dyrkningsområder
A
Cabernet Sauvignon
- Oprindelse og historie
Stammer fra Gironde i Sydvest Frankrig. Tidligste omtale falder sted mellem 1763-1777 under synonymet Petit Cabernet. - DNA-profil
En krydsning af Cabernet Franc og Sauvignon Blanc
Merlot er også afkommet af Cab. Franc hvilket betyder de er halvsøskende. - Viti / Vini
Energisk og produktiv plante
Sen knopskydning
Middel til sen modning
Trives i veldrænet grusjord
Meget modtagelig for svampesygdomme - Aroma og smag
Særlig kraftig smagsintensitet med dyb farve.
Højt syre- og tanninindhold
Aromaer: Solbær, sorte kirsebær, solbærblade, mynte bergamot (sort te), tobak, cederkasse, læder, lakrids, vanilje, grøn peberfrugt
Særligt velegnet til fadlagring
En af de druesorter med det højeste fenolindhold
Dt høje tanninindhold bidrager til - Dyrkningsområder
Frankrig: Bordeaux, Bergerac, Sydvest, Languedoc
Italien: Toscana, Sicilien
Spanien: Navarra, Somontano, La Mancha, Penedes
USA: Californien, Washington State
Chile: Colchagua, Maule Curico, Maipo
Argentina: Mendoza, Don Juan
Australien: Coonawarra, Langhorne Creek, Barossa Valley, Margaret River
Sydafrika: Stellenbosch, Paarl, Malmesbury
5
Q
Merlot
- Oprindelse og historie
- DNA-profil
- Viti / Vini
- Aroma og smag
- Dyrkningsområder
A
Merlot
- Oprindelse og historie
Tidligste omtale finder sted i 1783 i Libourne, Gironde - DNA-profil
Forældre er Cabernet Franc og en ukendt druesort Madeleine Noire Des Charentes - Viti / Vini
Tidlig knopskydning
Middel modning
Nogenlunde produktiv
Trives i ler- og kalkstensjorde
Meget udsat for forårsfrost. Modtagelig for botrytis og meldug - Aroma og smag
Dyb farve
Sødme, frugtrig, kødfuld
Sammenlignet med CS har Merlot mere åbenlys frugt og mindre agressive tanniner - således at den kan drikkes tidligere end CS.
I vinmarken opnår druerne gerne sukkerindhold, der svarer til op til 1 % alkohol højere end CS
Aromaer: Speciel sødmefuld blommefrugt, sorte kirsebær, violer, vanilje, kokosnød, tobak, kaffe, kryddernellike, røg, tjære, sort trøffel, svampe, læder - Dyrkningsområder
Frankrig (den mest plantede drue): Bordeaux, Bergerac, Languedoc
Italien: Toscana, Veneto, Friuli
Spanien: Catalonien, Navarra, Aragon
Schweiz: Ticino
USA: Californien, Washington State
Chile: Colchagua, Maule, Curico, Cachapoal
Australien: Margaret River, Riverland, Riverina, Murray Darling
New Zealand: Hawkes Bay
Sydafrika: Stellenbosch, Paarl
6
Q
Grenache
- Oprindelse og historie
- DNA-profil
- Viti / Vini
- Aroma og smag
- Dyrkningsområder
A
Grenache
- Oprindelse og historie
Gammel druesort, der har undergået mange mutationer, hvilket har påvirket druens farve (hvid, rød, gris - alle tre med samme DNA) Tidligst omtalt i Spaninen i 1513
Garnacha (Spanien), Grenache (Frankrig), Cannonau (Italien) - DNA-profil
Ukendte forældre
Mulighed for meget højt sukkerindhold i druerne - Viti / Vini
Relativ tidlig knopskydning, men sen modning - skal derfor dyrkes i nogenlnde varmt klima
Produktiv
Modtagelig for meldug/botrytis, Millerandage
Trives i let syreholdige grus- eller stenjorde med højt kalkstensindhold
Modstandsdygtig mod tørke - Aroma og smag
Delikat og let farve. Moderat syreindhold. Højt alkoholindhold, medium/lav tanninindhold
Aromaer: Modne røde bær (hindbær, blomme, kirsebær, sveske), krydderier, sort peber, vanilje, tørrede abrikoser, frugtkage, støvet, tobak, middelhavsurter, tørrede urter - Dyrkningsområder
Frankrig (den 2. mest plantede drue): Sydrhone, Provence, Languedoc, Roussillon
Italien: Sardinien
Spanien: Aragon, La Mancha, Navarra, Valencia, Castilla Y Leon, Rioja, Catalonien
USA: Californien
Australien: Barossa Valley, McLaren Vale, Riverland, Langhorne Creek
7
Q
Pinot Noir
- Oprindelse og historie
- DNA-profil
- Viti / Vini
- Aroma og smag
- Dyrkningsområder
A
Pinot Noir
- Oprindelse og historie
Er blevet reproduceret i mange hundrede år, i dag findes over 1000 registrerede kloner. Tidligste omtale i 1283 i Nordfrankrig
Oprindelse er ukendt - DNA-profil
Pinot og Gouais er forældre til minimum 21 druesorter fx Gamay, Chardonnay og Aligoté - Viti / Vini
Tidlig knopskydning, derfor udsat for forårsfrost og coulure. Trives i tempereret klima og i kalkholdig lerjord.
Relativt tyndt skind. Skrøbelig og modtagelig for meldug, botrytis og klaseråd. - Aroma og smag
Evnen til at udtrykke meget små forskelle i terroir (Bourgogne)
Let og transperant. Kirsebærrød farve.
Røde kirsebær, hindbær, jordbær og andre røde frugter; krydrede, mynte urter, efterårsagtige aromaer, jorddække, mos, blade, trøfler og andre svampe. - Dyrkningsområder
Frankrig: Den 7. mest dyrkede drue. Champagne, Bourgogne, Jura.
Italien: Alto Adige, Friuli, Oltrepo-Pavese
Tyskland: Baden, Pfalz, Rheinhessen, Württemberg
Sweitz: Valais
USA: Californien, Oregon
Australien: Yarra Valley, Mornington, Peninsula, Tasmanien
New Zealand: Marlborough, Central Otago
Sydafrika: Hermel-en-Aarde (Hermanus)
8
Q
Syrah
- Oprindelse og historie
- DNA-profil
- Viti / Vini
- Aroma og smag
- Dyrkningsområder
A
Syrah
- Oprindelse og historie
Tidligste omtale var i 1781 i den nordlige Rhone-dal. - DNA-profil
Syrah er en naturlig krydsning mellem Mondeuse Blanche og Dureza. - Viti / Vini
Produktiv - behøver omhyggelig opbindning og beskæring for at beskytte mod vind i foråret.
Meget modtagelig for chlorosis.
Bær er små og skrumper hurtigt ind når de er modne.
Kort modningsperiode mellem veraison og høst. - Aroma og smag
Dyb farve
Knuste hindbær, markant sort peber, violer, læder, lakrids, tjære, sorte oliven, røget/tørret kød, tapenade.
Nogle gange brændt gummi i undermodne eksemplarer.
Søde, modne sorte bær og stenfrugter i varme klimaer.
Mørk chokolade, svesker og portvinsagtige aromaer i vine fra meget varme klimaer - Dyrkningsområder
Frankrig: Den 3. mest plantede drue der. Syd + Sydøst Frankrig, Languedoc, Roussillon, Rhone-dalen, Provence
Spanien: La Mancha, Aragon, Cataonien
USA: Californien (San Luis Obispo)
Chile: Colchagua, San Antonio, Limari, Elqui
Argentina: Mendoza, San Juan
Australien: Barossa Valley, McLaren Vale, Langhorne Creek, Clare Valley, Western Australia
Sydafrika: Swartland, Elgin, Walker Bay
9
Q
Hvad er Chardonnay en krydsning mellem?
A
Pinot Noir og Gouais Blanc
10
Q
Nævn mindst 3 dufte du kan finde i Chardonnay?
A
Æble, pære, nødder, smør, tropisk frugt, mineralitet
11
Q
Hvor menes Riesling at stamme fra?
A
Synes at stamme fra Rheingau
1. dokumentation i 1435 af Schloss Johannisberg
12
Q
Hvilke 2 svampesygdomme er Sauvignon Blanc særligt modtagelige overfor?
A
Botrytis og meldug
13
Q
Hvilke druesorter er forældre til Cabernet Sauvignon?
A
Cabernet Franc og Savignon Blanc
14
Q
Har Cabernet Sauvignon et lavt, medium eller højt indhold af tanniner og syre?
A
CS har et højt indhold af tanniner og syre. Det er derfor den har et godt lagringspotentiale
15
Q
Hvad er Frankrigs mest plantede blå drue?
A
- Merlot 14 %
- Grenache 11 %
- Syrah 8 %
