Sød vin Flashcards
Hvilke kategorier af sød vin findes der?
- Lavet på ædelråd (Botrytis)
- Tørrede druer
- Frosne druer
- Forstærkede vine
- Süss-reserve
Nævn 3 teknikker fra marken, der kan producere sød vin
- Høster overmodne druer
- Tørrede druer på stokken
- Tørrede druer efter høst
Hvad er de optimale vilkår for botrytis?
- Vand, søer, åer, floder eller andre store områder med (koldt) vand.
- Morgentåge / morgenfugtighed / dis
- Lange solrige og varme eftermiddage
- Typisk det sene (lune) efterår
Er dagene for kolde og fugtige kan ædelråd omdannes til gråskimmel, som ødelægger druerne
Hvilke vinstile producerer botrytiserede druer?
Mest søde vine, men også tørre.
Hvordan er druer til Sauternes typisk høstet?
De høstes i tri, altså i flere omgange af klaser eller druer.
Hvilken rolle spiller de forskellige druer i Sauternes i det samlede blend?
Smagen vil være mest domineret af Botrytis?
Nævn de vigtigste druer i Tokaj Atzu vinene?
- Furmint
- Harslevelu
- Yellow Muscat
- Zéta
- Köverszolo
- Kabar
Hvor mange gram restsukker, er der i en Tokaj Atzu 6 putt.?
150 g/l
Hvilken region i Italien stammer Recioto Della Valpolicella?
Veneto
Hvordan tørres druerne til Recioto vinene?
Tørres i hele klaser i ventilerede tørre- eller kølehuse i min. 1 mdr. længere end med Amarone-produktionen. Botrytis kan forekomme
I hvilket land og vinområde ligger Neusidelersee?
Ligger i det østlige Østrig
Nævn 3 tyske vintyper, der er sødere end spätlese?
Auslese, Behrenauslese, Eiswein
Hvad er puttonyos?
Kurve som kan indeholde 25 kg druer, som bruges i Tokaji
Hvor i Canada laves der primært Icewine og hvad er det der gør at man kan lave Icewine der?
Hovedproduktionen sker i Niagara Falls, som ligger ved Lake Ontario, der er med til at give et stabilt vinterklima
Hvad kaldes den metode, som kan anvendes til fremstilling af Icewine, hvis der ikke er naturligt frost i vinområdet?
Kryoekstration
Nævn de 6 vigtigste faktorer, der påvirker vinstilen, når der skal laves søde vine?
- Klima
- Beliggenhed
- Druesorter
- Produktionsteknik
- Kultur og tradition
- Lovgivning
Nævn 3 områder med ædelråd
- Sauternes
- Tokaji
- Burgenland (I Østrig)
Hvor mange gram restsukker er der i en Sauternes?
85 - 150 g / l
Hvilke druer bruger man til Recioto og må de tidligst presses?
Corvina, Corvione, Rondinella, Molinara (samme som Amarone). Må tidligst presses og gæres d. 1. januar året efter høsten
Hvilken drue bruger man til hvid Recioto og hvad hedder den tørreteknik?
Garganega og passito
Hvilke druer bruger man til Icewine i Canada?
Vidal, Riesling, Muscat, Gewürztraminer
Hvike 4 niveauer angives graden af sødme i vin ifølge EU?
- Tør <4 g/l
- Halvtør 4-12 g/l
- Halvsød 12-45 g/l
Sød >45 g/l
Hvilke sukkerarter forekommer i vinfremstillingsprocessen?
- Fruktose (frugtsukker) opleves som 2,5-3 gange sødere
- Glukose (druesukker)
- Sakkarose (alm. sukker) anv. v. chaptalisering
Frugtose og glukose forekommer naturligt i ca. lige store koncentrationer.
Nær gæren omdanner sukker til alkohol, hvilken sukkerart bliver først omdannet?
Det er først glukose, som bliver omdannet og derefter fruktose
Nævn 4 vinsteder og vintyper, hvor man laver vin af tørrede druer
- Frankrig - Jura og til dels i Cote de Rhone “Vin de Paille”
- Østrig - Strohwein og Schilfwein
- Spanien - Jerez, PX-vine
- Italien - Veneto (Recioto), Sicilien (Passito di Pantelleria), Toscana (Vinsanto)
