Sød vin

Question 1

Hvilke kategorier af sød vin findes der?

Answer 1

• Lavet på ædelråd (Botrytis)
• Tørrede druer
• Frosne druer
• Forstærkede vine
• Süss-reserve

Question 2

Nævn 3 teknikker fra marken, der kan producere sød vin

Answer 2

• Høster overmodne druer
• Tørrede druer på stokken
• Tørrede druer efter høst

Question 3

Hvad er de optimale vilkår for botrytis?

Answer 3

• Vand, søer, åer, floder eller andre store områder med (koldt) vand.
• Morgentåge / morgenfugtighed / dis
• Lange solrige og varme eftermiddage
• Typisk det sene (lune) efterår

Er dagene for kolde og fugtige kan ædelråd omdannes til gråskimmel, som ødelægger druerne

Question 4

Hvilke vinstile producerer botrytiserede druer?

Answer 4

Mest søde vine, men også tørre.

Question 5

Hvordan er druer til Sauternes typisk høstet?

Answer 5

De høstes i tri, altså i flere omgange af klaser eller druer.

Question 6

Hvilken rolle spiller de forskellige druer i Sauternes i det samlede blend?

Answer 6

Smagen vil være mest domineret af Botrytis?

Question 7

Nævn de vigtigste druer i Tokaj Atzu vinene?

Answer 7

• Furmint
• Harslevelu
• Yellow Muscat
• Zéta
• Köverszolo
• Kabar

Question 8

Hvor mange gram restsukker, er der i en Tokaj Atzu 6 putt.?

Answer 8

150 g/l

Question 9

Hvilken region i Italien stammer Recioto Della Valpolicella?

Answer 9

Veneto

Question 10

Hvordan tørres druerne til Recioto vinene?

Answer 10

Tørres i hele klaser i ventilerede tørre- eller kølehuse i min. 1 mdr. længere end med Amarone-produktionen. Botrytis kan forekomme

Question 11

I hvilket land og vinområde ligger Neusidelersee?

Answer 11

Ligger i det østlige Østrig

Question 12

Nævn 3 tyske vintyper, der er sødere end spätlese?

Answer 12

Auslese, Behrenauslese, Eiswein

Question 13

Hvad er puttonyos?

Answer 13

Kurve som kan indeholde 25 kg druer, som bruges i Tokaji

Question 14

Hvor i Canada laves der primært Icewine og hvad er det der gør at man kan lave Icewine der?

Answer 14

Hovedproduktionen sker i Niagara Falls, som ligger ved Lake Ontario, der er med til at give et stabilt vinterklima

Question 15

Hvad kaldes den metode, som kan anvendes til fremstilling af Icewine, hvis der ikke er naturligt frost i vinområdet?

Answer 15

Kryoekstration

Question 16

Nævn de 6 vigtigste faktorer, der påvirker vinstilen, når der skal laves søde vine?

Answer 16

1. Klima
2. Beliggenhed
3. Druesorter
4. Produktionsteknik
5. Kultur og tradition
6. Lovgivning

Question 17

Nævn 3 områder med ædelråd

Answer 17

• Sauternes
• Tokaji
• Burgenland (I Østrig)

Question 18

Hvor mange gram restsukker er der i en Sauternes?

Answer 18

85 - 150 g / l

Question 19

Hvilke druer bruger man til Recioto og må de tidligst presses?

Answer 19

Corvina, Corvione, Rondinella, Molinara (samme som Amarone). Må tidligst presses og gæres d. 1. januar året efter høsten

Question 20

Hvilken drue bruger man til hvid Recioto og hvad hedder den tørreteknik?

Answer 20

Garganega og passito

Question 21

Hvilke druer bruger man til Icewine i Canada?

Answer 21

Vidal, Riesling, Muscat, Gewürztraminer

Question 22

Hvike 4 niveauer angives graden af sødme i vin ifølge EU?

Answer 22

• Tør <4 g/l
• Halvtør 4-12 g/l
• Halvsød 12-45 g/l
  Sød >45 g/l

Question 23

Hvilke sukkerarter forekommer i vinfremstillingsprocessen?

Answer 23

• Fruktose (frugtsukker) opleves som 2,5-3 gange sødere
• Glukose (druesukker)
• Sakkarose (alm. sukker) anv. v. chaptalisering

Frugtose og glukose forekommer naturligt i ca. lige store koncentrationer.

Question 24

Nær gæren omdanner sukker til alkohol, hvilken sukkerart bliver først omdannet?

Answer 24

Det er først glukose, som bliver omdannet og derefter fruktose

Question 25

Nævn 4 vinsteder og vintyper, hvor man laver vin af tørrede druer

Answer 25

• Frankrig - Jura og til dels i Cote de Rhone “Vin de Paille”
• Østrig - Strohwein og Schilfwein
• Spanien - Jerez, PX-vine
• Italien - Veneto (Recioto), Sicilien (Passito di Pantelleria), Toscana (Vinsanto)