Spiritus Flashcards
Hvad er ethanols og methanols kogepunkt?
Etanol 78,4 grader
Metanol 65 grader
Hvordan foregår destillering på pot still?
Når ‘gryden’ bliver tændt vil metanol begynde at koge først ved 65 grader. Metanoldampene vil stige op i destilleringsapparatet og køles af koldt vand (kondenseres) og blive til væske igen. Derefter fordamper etanolen og kondenserer på samme måde.
Slutresultatet består af 30 % etanol, men stadig blandet med metanol og vand. Hvis man vil opnå et bedre resultat, kan man destillere igen og opnå et resultat på 65 % (eller 3 gange, som man gør med irsk whisky)
Hvordan foregår destillering på et kolonneapparat?
Består af en høj cylinder med et jævnt fordelt antal af plader med hul i. Hvis blandingen bliver tændt op for i bunden og begynder at koge, sker det samme som i en pot still. Efterhånden dampene når en bund vil det kondensere, varmes op igen og nå en højere bund osv. Øverst kan man åbne en hane og tappe ren metanol ud, som er 65 % varm. Etanolen tages ud nogle bunde længere nede. Med denne metode opnår man i princippet helt ren etanol.
Forklar hvad der kommer ud af et destillat
- Hovedet (methanol 65 grader)
- Hjerte (ethanol 78,4 grader)
- Hale (over 78 grader)
Hvad er en “Blended-Whisky” og hvornår begyndte man at lave det?
I 1853. Det er en whisky lavet på pot still destilleret spiritus, maltwhisky og whisky destilleret på kolonneapparat (grain whisky)
Nutidens spiritusdrikke kan teknisk inddeles i 4 grupper. Kom også med eksempler
- De som er destilleret med en gryde, dvs. pot still eller alambic
Fx Skotsk maltwhisky, Cognac, Tequila - De som er destilleret på kolonneapparat
Fx Vodka, akvavit, industrielle rom, Bourbon og næsten al grainwhisky - De hvor man blander spiritus fra pot still eller alambic med kolonnedestilleret spiritus
Fx Blended skotsk whisky - De som skal/kan destilleres på begge måder
Fx Armagnac, Gin, Rhum Agricole
Akvavit
Base og destilleringsmetode?
Base: Kartoffel, hvede eller andre kornsorter
Destillering: Kolonne
Ifølge EU er Akvavit en brændevin, som skal have tydeligt præg af kommen og/eller dild
Krydret brændevin
Base og destilleringsmetode?
Base: Kartoffel, hvede eller andre kornsorter
Destillering: Kolonne
Flavoured Vodka
Base og destilleringsmetode?
Base: Kartoffel, hvede eller andre kornsorter
Destillering: Kolonne
Gin
Base og destilleringsmetode?
Base: Kartoffel, hvede eller andre kornsorter
Destillering:
1. kolonne for at få en neutral basissprit
2. pot still med botanicals for at give smag
Tequila
Base og destilleringsmetode?
Base: Agave
Destillering: Pot still, 2 gange/kolonne
Rom
Base og destilleringsmetode?
Base: Sukkerrør
Destillering: Kolonne eller pot still
Whisky
Base og destilleringsmetode?
Skotsk Whisky:
- Maltwhisky -> den traditionelle type, hvor kun maltet korn må anvendes som råvare. Den destilleres normalt 2 gange i pot still.
Standardalderen ligger mellem 8-12 år.
Lagres altid på gamle fade, ofte bourbonfade, men også sherry- og portvinsfade. Single Malt Whisky kommer fra 1 destilleri.
- Grainwhisky -> Her må man fx bruge hvede, majs, rug osv. Efter gæringen sker destillering i et kolonneapparat. Efterfølgende håndteres grainwhisky på samme måde som maltwhisky
- Blended whisky -> er en blanding af malt- og grainwhisky. Det normale blandingsforhold er 25/75. Blended whisky kan være meget velafbalanceret af høj kvalitet og stor kompleksitet. Kan være svær at skelne fra maltwhisky.
Bourbon:
Må laves i hele USA, men majoriteten laves i Kentucky. Skal laves af mindst 51 % majs, resten består ofte af rug, maltet korn og hvede.
Destillering foregår normalt af to omgange, først i kolonneapparat og så i en pot still. Må ikke destilleres til mere end 80 % for at bibeholde en del af råvarens karakter. Lagring foregår altid på nye, hårdtristede amerikanske egetræsfade, hvilket giver en sødlig karakter af vanilje og kokosnød.
En Bourbon mærket Straight Whiskey skal lagre min. 2 år på fad, men er Bourbon yngre end 4 år, skal det stå på etiketten
Ifølge EU er Whisky er en spiritus, som fremstilles ved destillering af mæsk af korn. Lagret mindst 3 år på egetræsfad med et rumindhold på ikke over 700 l
Cognac og Armagnac
Base og destilleringsmetode?
Base: Ugni Blanc
Destillering: Pot still (alambics)
Til Armagnac anvendes en pot still, som har flere bunde i halsen, lidt som et kolonneapparat
Hvad betyder det, hvis der står “Fine Champagne” på en Cognac?
At mindst 50 % af druerne er dyrket i Grande Champagne og resten i Petit Champagne
