Brainscape's Knowledge GenomeTM

Browse over 1 million classes created by top students, professors, publishers, and experts.


See full index

Sommelieruddannelse > Forstærket vin > Flashcards

Forstærket vin Flashcards

1
Q

Hvor skal Manzanilla Sherry være lagret?

A

Sanlúcar de Barrameda eller også bare Sanlúcar

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
2
Q

Hvad hedder den hvide og kalkholdige jord, som Palomino Fino trives i?

A

Albariza

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
3
Q

Hvad står PX for og hvad er det?

A

PX er forkortelsen for druen Pedro Ximinez, og er en super sød og tyktflydende, nærmest sort Sherry, som er lavet på druer, som har gennemgået en tørring i solen

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
4
Q

Hvor lagres portvin?

A

Portvin transporteres til Porto og modnes i Port Wine Lodge, som ligger i bydelen Vila Nova de Gaia

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
5
Q

Hvor lagres en Colheita-port hovedsageligt?

A

Den lagres på træfade, indtil den tappes på flaske, når den er drikkeklar

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
6
Q

Nævn mindst 3 af de vigtigste druer, der laves portvin på

A
  • Tinta Roriz (Tempranillo)
  • Touriga Nacional
  • Touriga Franca
  • Tinta Cao
  • Tinta Barroca
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
7
Q

Hvor mange hektar dyrkes der druer på til Madeira og hvor mange vinhuse importerer?

A

Der dyrkes druer til Madeira på ca. 500 ha, og der er 6 vinhuse, som eksporterer.

  • Henriques & Henriques
  • H. M. Borges
  • Justino’s
  • Blandy’s (Madeira’s Wine Company)
  • D’Oliveras
  • Barbeitos
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
8
Q

Hvad hedder den tørreste Madeira-type og hvilken drue er den lavet på?

A

Der hedder Sercial og er lavet på druen Sercial

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
9
Q

Hvad er Marsala opkaldt efter?

A

Efter den sicilanske havneby Marsala, hvor vinen blev udskibet fra

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
10
Q

Hvor produceres Rasteau?

A

Rasteau AOC ligger i det sydlige Rhone (lidt nord for Orange) og dækker både over alm. tørre vine og de forstærkede Rasteau-vine

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
11
Q

Hvilke reduktive portvinstyper findes der?

A
  • Ruby Port
  • Ruby Reserve Port
  • Vintage Port
  • Single Quinta Vintage Port
  • Late Bottle Vintage Port (LBV)
  • Crusted Port
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
12
Q

Hvilke oxidative portvinstyper findes der?

A
  • Tawny Port
  • Tawny Reserve Port
  • Tawny with indication of age
  • Colheita Port
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
13
Q

Hvad er de 3 jordbundstyper i Jerez?

A
  • Albariza -> hvid, alkrig - bedste jord
  • Arenas -> Næsten ren sandjord, rød
  • Barros -> Mere lerholdig, brun
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
14
Q

Beskriv de forskellige typer af Vino Generoso - Sherry

A
  • Fino -> hvid, tør vin lagret under flor 15-18 %
  • Manzanilla -> Fino lagret i Sanlúcar de Barrameda
  • Amontillado -> startet som Fino, afsluttet som Olorosso; flor forsvinder - får oxi-karakter. Ravfarvet. 16-22 %
  • Manzanilla Pasada -> Amontillado lagret i Sanlúcar
  • Palo Cortado -> Ofte en vin af høj kvalitet producenten er stolt af. Først flor, så oxi. Høj kvalitet. 17-22 %
  • Olorosso -> oxidativ fra begyndelsen. Kraftigste stil. Brunlig farve. 17-22 %
  • Manzanilla Olorosso -> Olorosso fra Sanlúcar de Barran
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
15
Q

Hvornår blev Jerez et DO-distrikt?

A

I 1935

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
16
Q

Hvordan definerer EU hedvin?

A

Et produkt lavet af druer og druedestillat med en alkoholstyrke på mere en 15 % og mindre end 22 %.

17
Q

Hvilke 3 primære metoder til produktion af hedvin findes der, som adskiller sig ved tidspunktet, hvor druespritten tilsættes?

A
  1. Gæringen afbrydes med tilsætning af druesprit. Kaldes “portvins-metoden”, men også anvendes til de franske Vins Doux Naturels
  2. At lade gæringen afslutte og derefter tilsætte sprit. Kaldes for “Sherry-metoden”. Den giver en tør vin, eller også søder man vinen efterfølgende ved at tilsætte sød vin eller druemost
  3. Mere usædvanlig metode, som anvendes mest i Frankrig, hvor stilen plejer at blive kaldt for vin de liquer og foregår ved at man tilsætter spritten inden gæring eller lige i begyndelsen af gæringen, hvilket giver en alkoholrig, sød druemost. Fx Pineau de Charentes i Cognac
18
Q

Hvornår kan portvin spores tilbage til?

A

Til en handelskrig mellem England og Frankrig i 1600-tallet. I en periode var det forbudt at importere fransk vin til England, så de engelske vinhandlere blev drevet til Porrtugal

19
Q

Hvor mange tilladte druesorter er tilladt i portvin?

A

Mere end 80 forskellige

20
Q

Hvad er det vigtigste ved fremstillingen af portvin?

A

Kort ekstraktion af farve og tanniner det vigtigste

21
Q

Hvor mange % er portvinen på før spritten på 77 % tilsættes?

A

6 % hvilket opnåes efter 2-3 dages gæring

22
Q

Hvad er den traditionelle metode når druerne skal presses og hvor sker fordampning henne?

A

Fodtrampning og fordampning på lagares, som er lavet stentrug ofte lavet i granit

23
Q

Hvad hedder portvinsfadene?

A

Pipas

24
Q

Hvor mange ha dyrker man Sherry på og hvilken slags jord er der flest dyrkede marker?

A

10.000 ha og størstedelen af vinmarkerne er på Albariza-jord

25
Q

Hvilke 3 druer bruger man til Sherry?

A
  • Palomino (95 % af al Sherry)
  • Pedro Ximenez
  • Moscatel
26
Q

Hvad hedder de 3 overordnede typer Sherry kan deles ind i?

A
  • Vino Generoso (tørre vine)
  • Vino Generoso de Licor (sødet efter lagring)
  • Vino Dulce Naturel (hvor gæringen er blevet afbrudt)
27
Q

Nævn de 3 forskellige typer af vinvirksomheder på Madeira

A
  1. 6 forskellige producenter, som laver vin
  2. Dem som IKKE selv producerer, men sælger vinene. De fleste er baseret i London
  3. “Partidistas” som køber ung vin, lagrer den og sælger den til andre vinhandlere
28
Q

Opvarmningen af Madeira-vinene er en af de vigtigste delelementer i produktionen. Hvilke to metoder bruges?

A

Estufagem - mest alm. metode. Man opvarmer vinen i ståltanke og vinen varmes op til 35-50 grader i min. 90 dage, derefter kommer vinen på store gamle egetræsfade. Vinen må først sælges 2 år efter høst

Canteiro - anvendes til de bedste vine. Her fadlagrer man vinen på lofter, hvor den varmes op af solen i mindst 2 år. Opvarmningen bliver mere nænsom og foregår over længere tid, hvorved vinen bliver mere kompleks og bitre smage undgåes. Vinen kan sælges efter 3 år, men de bedste lagres efterfølgende i 20 år eller mere

Sommelieruddannelse (37 decks)

Brainscape helps you reach your goals faster, through stronger study habits.
© 2024 Bold Learning Solutions. Terms and Conditions