TEMA 8,1 Flashcards
tipos de enfermedades transmitidas en los alimentos
- INFECCIÓN ALIMENTARIA BACTERIANA
– Infección no invasora
– Infección invasora
* - INTOXICACIÓN ALIMENTARIA BACTERIANA
Enfermedades infecciosas: I. Infecciones bacterianas
las bacterias que causan :
- Escherichia coli
- Salmonella
- Shigella
- Yersinia y Cronobacter
8.5. Campylobacter y Arcobacter
8.6. Vibrio, Plesiomonas y Aeromonas 8.7. Listeria
8.8. Brucella
- Yersinia y Cronobacter
I. Intoxicación bacterianas
las bacterias que causan :
- Staphylococcus aureus
- Clostridium botulinum
- Clostridium perfringens 4. Bacillus cereus
CONCEPTOS GENERALES de enfermedades causadas por bacterias
Datos epidemiológicos:
Segundo puesto
(después de las infecciones respiratorias)
Países no desarrollados:
Alta morbilidad y mortandad por
- la inmunodeficiencia asociada a la infancia y a la malnutrición - la falta de higiene
- la infraestructura sanitaria deficiente.
Países desarrollados:
No suelen ser enfermedades graves. La incidencia es baja pero está en aumento
(Causas: viajes internacionales; aumento de la población inmunodeficiente).
CONCEPTOS GENERALES de enfermedades causadas por bacterias en espana
Datos del Centro Nacional Epidemiología Infecciones transmitidas por alimentos/agua
Microorganismo
No casos
Campylobacter
6177
Rotavirus
3363
Salmonella (no tifoidea)
4419
Yersinia enterocolitica
159
Vía de entrada y transmisión de enfermedades :
Exógena indirecta:
A través de la ingestión de agua o alimentos contaminados con residuos fecales
transmisión oro-fecal
En algunos casos: exógena directa (persona a persona)
* En bacterias con DL50 muy bajas.
* Cuando existe hacinamiento y falta de higiene extrema (catástrofes naturales, conflictos bélicos)
* Guarderías, residencias para ancianos o pacientes psiquiátricos
DL50
En condiciones prefijadas –modelo animal, vía de inoculación y tiempo- puede calcularse la dosis infectiva 50 (DL50) que es capaz de infectar al 50% de los animales
Signos y síntomas de enfermedades causadas por bacterias
diarrea, vómitos, náuseas, dolor abdominal, calambres, malestar y fiebre.
Diarrea:
- con moco, sangre y pus: infección con invasión y lesión de la mucosa.
- acuosa: infección con producción de toxina que altera el funcionamiento de la mucosa
Medidas generales de tratamiento
- Rehidratación y reposición de electrolitos
(1 litro de agua, 6 cucharadas de azúcar 1 cucharada de sal)
2.Sólo en algunos casos:
Antibióticos (teniendo en cuenta el número creciente de cepas resistentes de Salmonella, Shigella, etc.)
Antidiarreicos
Antieméticos
-Terapia de rehidratación oral (TRO)
creado por Unicef :
contains:
- glucose
- NACl
-trisodium citrato dihidrato
-KCl
Resuelve el 80% de los casos de diarrea
Ha evitado la muerte de 50 millones de niños
Solo el 39% de los niños tiene acceso a él
Medidas generales de prevención:
- Alimentos
- Agua
- viajeros que van o proceden de zonas endermicas
Alimentos
- Control sanitario de los manipuladores de alimentos (Salmonella typhi; Staphylococcus aureus).
- Higiene personal y doméstica
- Exhaustivo lavado de los alimentos crudos.
- Buen cocinado de los alimentos de origen animal.
- Conservación correcta de los alimentos ya cocinados
Agua
- Depuración de las aguas residuales
- Potabilización del agua de consumo humano
Viajeros que van o proceden de zonas endémicas
- Vacunación
- Control o cuarentena de los sujetos que han tenido contacto con enfermos o que proceden de zonas endémicas.
- No consumir: agua sin envasar, hielo ni alimentos crudos. No tomar antiácidos.
I. Infecciones bacterianas causadas por enterobacterias :
Enterobacterias:
1. Escherichia coli
2. Salmonella
3. Shigella
4. Yersinia y Cronobacter
- Escherichia coli Caracteres comunes:
Genero = Enterobacteriaceae
-Familia =Gammaproteobacteria
-Clase= Phylum Pseudomonadota
-Cocobacilos y bacilos Gram negativos
-Anaerobios facultativos
(respiración aerobia;
respiración anaerobia sobre nitratos; fermentación)
-Catalasa positivos
- Oxidasa negativos
-Fermentan la glucosa.
Tipos de fermentacion
Fermentan glucosa→pirúvico→
2 rutas:
- Fermentación ácido-mixta:
pirúvico→ácidos succínico, láctico y fórmico (este último se descompone en algunos casos en CO2 + H2 (gases) - Fermentación butanodiólica: pirúvico → butanodiol+CO2
tipo de bacteria
La mayoría son considerados patógenos oportunistas.
Escherichia coli
Cobacilos Gram negativos
* Móviles por flagelos peritricos
* Anaerobios facultativos
Caracteres taxonómicos
-catalasa positivo
-oxidasa negativa
-no produce H2S
-no hidroliza la urea
-lisina descarboxilasa positiva
-fermenta la lactosa
Caracteres taxonómicos importantes para su identificación
-Fermenta la lactosa (ácidos y gases)
-No produce H2S
-No hidroliza la urea
-LDC (lisina descarboxilasa) positivo
-Móvil
son Anaerobios facultativos: sus caracteristicas
Respiración aerobia
Respiración anaerobia sobre nitratos
Fermentación de glucosa y lactosa
cepas :
Una cepa, en microbiología, es una población de microorganismos de una sola especie descendientes de una única célula o que provienen de una determinada muestra en particular, la que usualmente es propagada clonalmente, debido al interés en la conservación de sus cualidades definitorias.
Grupo de organismos que pertenecen a la misma especie, pero que comparten ciertas características genéticas que no se encuentran en otros miembros de dicha especie
Las distintas cepas de un organismo quizás tengan características biológicas diferentes, como la capacidad de causar enfermedades más graves. También se llama estirpe de organismos.
Entre sus cepas existen:
Tipos de cepas :
- Comensales del intestino:
(la mayoría)
- forman parte de la microbiota - Patógenas primarias que producen cuadros diarreicos (principales agentes en países en vías de desarrollo)
- Patógenas oportunistas que causan:
▪ ITU
▪infecciones nosocomiales
▪ meningitis neonatal
Patógenas primarias:
Cepas Patógenas primarias que producen cuadros diarreicos:
Cepas Patógenas primarias que producen cuadros diarreicos:
ECET: Escherichia coli enterotoxigénico ECEI: Escherichia coli enteroinvasor ECEP: Escherichia coli enteropatógeno ECEH: Escherichia coli enterohemorrágico
ECET :Escherichia coli enterotoxigénico
Mecanismo de patogénesis:
Toxinas (enterotoxinas) LT y ST
ECET mostrando sus numerosas fimbrias que actúan como adhesinas
ECET Cuadro clínico
Diarrea acuosa
Niños en países en vías de desarrollo Diarrea del viajero
ECET Transmisión
Agua Alimento contaminado
ECET Grupo afectado
Niños y viajeros
ECET Incidencia y distribución
Alta, sobre todo en países subdesarro- llados
Mecanismo de patogénesis:
Enterotoxinas
LT -termolábil similar a la toxina colérica
ST- termoestable actúa sobre la concentración de AMPc
- Cuadro clínico: diarreas acuosas
la enterotoxina tiene effecto en el AMPciclico y otras moleculas que regulan la secrecion y causa diarrhea
- hay la colonizacion bacteriana del intestino delgado
Y hay la produccion de toxina colerica y union a GM1 - Activacion de la Adenilato ciclasa
- Bloqueo del flujo de Na para dentro de la celula
-flujo neto de Cl hacia la luz
- los iones arrastran de forma massiva al agua hacia la luz del tubo
