TEMA 8,1

Question 1

tipos de enfermedades transmitidas en los alimentos

Answer 1

1. INFECCIÓN ALIMENTARIA BACTERIANA
   – Infección no invasora
   – Infección invasora
   *
2. INTOXICACIÓN ALIMENTARIA BACTERIANA

Question 2

Enfermedades infecciosas: I. Infecciones bacterianas
las bacterias que causan :

Answer 2

8. 1. Escherichia coli
9. 2. Salmonella
10. 3. Shigella
11. 4. Yersinia y Cronobacter
       8.5. Campylobacter y Arcobacter
       8.6. Vibrio, Plesiomonas y Aeromonas 8.7. Listeria
       8.8. Brucella

Question 3

I. Intoxicación bacterianas
las bacterias que causan :

Answer 3

1. Staphylococcus aureus
2. Clostridium botulinum
3. Clostridium perfringens 4. Bacillus cereus

Question 4

CONCEPTOS GENERALES de enfermedades causadas por bacterias

Answer 4

Datos epidemiológicos:
Segundo puesto
(después de las infecciones respiratorias)

Países no desarrollados:
Alta morbilidad y mortandad por
- la inmunodeficiencia asociada a la infancia y a la malnutrición - la falta de higiene
- la infraestructura sanitaria deficiente.

Países desarrollados:
No suelen ser enfermedades graves. La incidencia es baja pero está en aumento
(Causas: viajes internacionales; aumento de la población inmunodeficiente).

Question 5

CONCEPTOS GENERALES de enfermedades causadas por bacterias en espana

Answer 5

Datos del Centro Nacional Epidemiología Infecciones transmitidas por alimentos/agua
Microorganismo
No casos
Campylobacter
6177
Rotavirus
3363
Salmonella (no tifoidea)
4419
Yersinia enterocolitica
159

Question 6

Vía de entrada y transmisión de enfermedades :

Answer 6

Exógena indirecta:
A través de la ingestión de agua o alimentos contaminados con residuos fecales
transmisión oro-fecal
En algunos casos: exógena directa (persona a persona)
* En bacterias con DL50 muy bajas.
* Cuando existe hacinamiento y falta de higiene extrema (catástrofes naturales, conflictos bélicos)
* Guarderías, residencias para ancianos o pacientes psiquiátricos

Question 7

DL50

Answer 7

En condiciones prefijadas –modelo animal, vía de inoculación y tiempo- puede calcularse la dosis infectiva 50 (DL50) que es capaz de infectar al 50% de los animales

Question 8

Signos y síntomas de enfermedades causadas por bacterias

Answer 8

diarrea, vómitos, náuseas, dolor abdominal, calambres, malestar y fiebre.
Diarrea:
- con moco, sangre y pus: infección con invasión y lesión de la mucosa.
- acuosa: infección con producción de toxina que altera el funcionamiento de la mucosa

Question 9

Medidas generales de tratamiento

Answer 9

1. Rehidratación y reposición de electrolitos
   (1 litro de agua, 6 cucharadas de azúcar 1 cucharada de sal)

2.Sólo en algunos casos:
Antibióticos (teniendo en cuenta el número creciente de cepas resistentes de Salmonella, Shigella, etc.)
Antidiarreicos
Antieméticos

Question 10

-Terapia de rehidratación oral (TRO)

Answer 10

creado por Unicef :
contains:
- glucose
- NACl
-trisodium citrato dihidrato
-KCl

Resuelve el 80% de los casos de diarrea

Ha evitado la muerte de 50 millones de niños

Solo el 39% de los niños tiene acceso a él

Question 11

Medidas generales de prevención:

Answer 11

1. Alimentos
2. Agua
3. viajeros que van o proceden de zonas endermicas

Question 12

Alimentos

Answer 12

1. Control sanitario de los manipuladores de alimentos (Salmonella typhi; Staphylococcus aureus).
2. Higiene personal y doméstica
3. Exhaustivo lavado de los alimentos crudos.
4. Buen cocinado de los alimentos de origen animal.
5. Conservación correcta de los alimentos ya cocinados

Question 13

Agua

Answer 13

1. Depuración de las aguas residuales
2. Potabilización del agua de consumo humano

Question 14

Viajeros que van o proceden de zonas endémicas

Answer 14

1. Vacunación
2. Control o cuarentena de los sujetos que han tenido contacto con enfermos o que proceden de zonas endémicas.
3. No consumir: agua sin envasar, hielo ni alimentos crudos. No tomar antiácidos.

Question 15

I. Infecciones bacterianas causadas por enterobacterias :

Answer 15

Enterobacterias:
1. Escherichia coli
2. Salmonella
3. Shigella
4. Yersinia y Cronobacter

Question 16

1. Escherichia coli Caracteres comunes:

Answer 16

Genero = Enterobacteriaceae
-Familia =Gammaproteobacteria
-Clase= Phylum Pseudomonadota

-Cocobacilos y bacilos Gram negativos
-Anaerobios facultativos
(respiración aerobia;
respiración anaerobia sobre nitratos; fermentación)

-Catalasa positivos
- Oxidasa negativos
-Fermentan la glucosa.

Question 17

Tipos de fermentacion

Answer 17

Fermentan glucosa→pirúvico→

2 rutas:

1. Fermentación ácido-mixta:
   pirúvico→ácidos succínico, láctico y fórmico (este último se descompone en algunos casos en CO2 + H2 (gases)
2. Fermentación butanodiólica: pirúvico → butanodiol+CO2

Question 18

tipo de bacteria

Answer 18

La mayoría son considerados patógenos oportunistas.

Question 19

Escherichia coli

Answer 19

Cobacilos Gram negativos
* Móviles por flagelos peritricos
* Anaerobios facultativos

Question 20

Caracteres taxonómicos

Answer 20

-catalasa positivo
-oxidasa negativa
-no produce H2S
-no hidroliza la urea
-lisina descarboxilasa positiva
-fermenta la lactosa

Question 21

Caracteres taxonómicos importantes para su identificación

Answer 21

-Fermenta la lactosa (ácidos y gases)
-No produce H2S
-No hidroliza la urea
-LDC (lisina descarboxilasa) positivo
-Móvil

Question 22

son Anaerobios facultativos: sus caracteristicas

Answer 22

Respiración aerobia
Respiración anaerobia sobre nitratos
Fermentación de glucosa y lactosa

Question 23

cepas :

Answer 23

Una cepa, en microbiología, es una población de microorganismos de una sola especie descendientes de una única célula o que provienen de una determinada muestra en particular, la que usualmente es propagada clonalmente, debido al interés en la conservación de sus cualidades definitorias.

Grupo de organismos que pertenecen a la misma especie, pero que comparten ciertas características genéticas que no se encuentran en otros miembros de dicha especie

Las distintas cepas de un organismo quizás tengan características biológicas diferentes, como la capacidad de causar enfermedades más graves. También se llama estirpe de organismos.

Question 24

Entre sus cepas existen:
Tipos de cepas :

Answer 24

1. Comensales del intestino:
   (la mayoría)
   - forman parte de la microbiota
2. Patógenas primarias que producen cuadros diarreicos (principales agentes en países en vías de desarrollo)
3. Patógenas oportunistas que causan:
   ▪ ITU
   ▪infecciones nosocomiales
   ▪ meningitis neonatal

Question 25

Patógenas primarias:

Cepas Patógenas primarias que producen cuadros diarreicos:

Answer 25

Cepas Patógenas primarias que producen cuadros diarreicos:
ECET: Escherichia coli enterotoxigénico ECEI: Escherichia coli enteroinvasor ECEP: Escherichia coli enteropatógeno ECEH: Escherichia coli enterohemorrágico

Question 26

ECET :Escherichia coli enterotoxigénico

Answer 26

Mecanismo de patogénesis:
Toxinas (enterotoxinas) LT y ST

ECET mostrando sus numerosas fimbrias que actúan como adhesinas

Question 27

ECET Cuadro clínico

Answer 27

Diarrea acuosa

Niños en países en vías de desarrollo Diarrea del viajero

Question 28

ECET Transmisión

Answer 28

Agua Alimento contaminado

Question 29

ECET Grupo afectado

Answer 29

Niños y viajeros

Question 30

ECET Incidencia y distribución

Answer 30

Alta, sobre todo en países subdesarro- llados

Question 31

Mecanismo de patogénesis:

Answer 31

Enterotoxinas
LT -termolábil similar a la toxina colérica
ST- termoestable actúa sobre la concentración de AMPc

• Cuadro clínico: diarreas acuosas

la enterotoxina tiene effecto en el AMPciclico y otras moleculas que regulan la secrecion y causa diarrhea

1. hay la colonizacion bacteriana del intestino delgado
   Y hay la produccion de toxina colerica y union a GM1
2. Activacion de la Adenilato ciclasa
3. Bloqueo del flujo de Na para dentro de la celula
   -flujo neto de Cl hacia la luz
   - los iones arrastran de forma massiva al agua hacia la luz del tubo