TEMA 1 Flashcards
Microbiologia
Ciencia que estudia los seres vivos de pequeño tamaño
microorganismos
Seres vivos de tamaño inferior a la capacidad de resolución del ojo humano (< 1mm)
cual son las propiedades de la microbiología y su método de estudio
- estudio delimitado solo por tamaño y muy heterogéneo
MÉTODOS DE ESTUDIO: criterio de unión entre seres tan heterogéneos
que se estudia en la microbiología de los alimentos
- Los microorganismos que están presentes de forma natural en los alimentos o pueden contaminarlos
- Las alteraciones que los microorganismos producen en los alimentos
- Las enfermedades que el hombre puede contraer al consumir alimentos contaminados
- El control de la contaminación
- El análisis microbiológico de los alimentos
- Aprovechamiento de los microorganismos en la industria alimentaria
explica la historia de la microbiología :epoca antes de descubrimiento
Se sabia :
-Los alimentos en contacto con el aire, la luz y la humedad o las altas temperaturas sufrían alteraciones.(conservación de alimentos por la sal)
-Algunos alimentos producían enfermedades y existían medidas para evitarlas. (botulismo - clostridium botulinum)
-Algunas alteraciones de los alimentos servían para obtener otros alimentos y bebidas.(cerveza y vino)
explica la historia de la microbiología : descubrimiento de microorganismos
primera descripción detallada -> animalculos por
Leeuwenhoek 1674
koch y Pasteur - determinantes para que microbio se establezca como ciencia
permitiran :
mejora del microscopio compuesto y generalización de su uso
Avance en la comprensión de la naturaleza e importancia de los
microorganismos.
la generación espontánea
creencia de que los organismos vivos podían generarse espontáneamente a partir de materia inanimada, a partir del aire, o al descomponerse la materia orgánica inerte (abiogénesis).
objectivos de microbiologia
El origen de la vida y la controversia sobre la generación espontánea
-Las transformaciones de la materia
-El origen de las enfermedades infecciosas
prova de generazione espontanea
caldo de carne
quedo en t°amo por 24-48h
contenido se pudría - por generación espontánea de animalculos
Quien despojó la generación espontánea
Luis pasteur
metendo liquido y curvando el cuello de matraz y estirilisacion de liquido por calor
no hube fermentación - no hay generación espontánea
Fermentación:
Proceso que tiene lugar en materiales de origen vegetal a consecuencia de la degradación de los carbohidratos, que da lugar a la formación de alcoholes y ácidos orgánicos.
fermentation historia
- pasteur 1822-1895
demostro que fermentaciones eran prod por microorganismos
1860- alcolica
1863- lactica
y para alimentos encontro solucionar pasteurizacion
relation bacteria - enfermedad
Robert Koch 1882
por cultivo puro carbunco- bacillus anthracis
aísla y propaga in vitro el bacilo del carbunco -transmite la enfermedad a animales sanos (cultivo puro)
que decía los postulados de Koch
1; mismo patógeno debe estar presente en todos los casos de la enfermedad.
2;patógeno debe aislarse del hospedador y obtenerse en cultivo puro.
3;La enfermedad específica debe reproducirse en animales susceptibles sanos tras la inoculación de un cultivo puro del microorganismo.
4. El patógeno debe ser recuperable de nuevo a partir del hospedador infectado experimentalmente.
apertizacion
1810 Francois Appert
Calienta los alimentos y los mantiene sellados.
