Aliments enrichis Flashcards
Quelles sont les causes pertinentes de l’enrichissement?
Dénutrition, perte d’appétit de causes diverses, restrictions alimentaires volontaire ou pas, besoin énergétiques accrue.
Les enrichissements impliquent quoi principalement?
Protéine, énergie (lipides, glucides).
Quels sont les 4 types d’enrichissement?
Enrichi en énergie (lipides/glucides), enrichi en protéines, enrichi en fibre, enrichi en fer.
Donne des exemples d’aliments naturellement riches en lipides.
Produits laitiers riches en MG, noix et graines et leurs beurres, huile, beurre, mayo, margarine.
Donne des exemples d’aliments riches en sucre.
Fruits séchés, confitures, sucre, miel, sirop d’érable.
Donne des exemples d’aliments naturellement riches en protéines à favoriser au moment du repas.
Protéines animales, protéines végétales.
Donne des ingrédients à ajouter pour enrichir en protéines.
Poudre de lait écrémé (30 ml= 5,7 g de prot), poudre de protéine du commerce (lactosérum ou végétales), poudre de protéines sans saveurs (30 ml = 12,9 g prot).
La poudre de lactosérum isolé est utilisée davantage dans quels types d’aliments?
Aliments clairs, comme du jus, gélatine, bouillon, café.
La poudre de lait est utilisée davantage pour quel type d’aliments?
Dans les potages, purée de pomme de terre, plat de pâtes en sauce, lait.
La poudre de protéine aromatisée peut être utilisée dans quoi?
Pour remplacer une partie de la farine dans les produits de pâtisserie, smoothies et laits frappés, gruau pouding.
Quelle est la pertinence d’enrichir en fibre?
S’il y a consommation sous-optimale de fruits et de légumes, pour les problèmes de constipations (avec ou sans utilisation de laxatifs).
Quels sont les aliments qui contiennent le plus de fibres dans une portion?
Les noix (plus que les fruits et légumes).
Donne des exemples d’aliments utilisés pour enrichir en fibres.
Noix et graines (lin moulu, poudre amande, chia), son de blé, son d’avoine, psyllium, purée de fruits (dattes, pruneaux).
Quelle est la pertinence d’enrichir en fer?
Légère carence en fer ne nécessitant pas une supplémentation ou carence avec effets secondaires sur la prise en comprimé (constipation), faible consommation d’aliments riches en fer.
Quel est l’aliment le plus utilisé pour enrichir les recettes en fer?
Céréales pour bébé, 30 ml = 2.8g de fer.
Quels sont les principaux SNO (suppléments nutritifs oraux) du commerce?
Nestlé (BOOST), Abbott (Ensure) et les autres marques maison.
De quoi sont composés les SNO?
Lipides (huiles végétales), protéines (généralement protéine de lait, parfois soya), glucides (maltodextrine, sucre, parfois fibres), vitamines et minéraux, arômes, épaississants et émulsifiants.
Quelle est la pertinence des produits enrichis du commerce?
Difficulté à manger suffisamment pour ses besoins: apports diminués, besoins augmentés.
Quelles sont les critiques des produits enrichis du commerce?
Goût très sucré, texture crémeuse peut être moins appréciée, saveurs limitées, produit ultra-transformé, coût élevé, rarement couvert par les assurances médicales, vitamines & minéraux peuvent donner un goût métallique.
