lait-les produits fermentés Flashcards
Nommer des produits fermentés.
yogourt, crème sûre, kéfir
Quels ingrédients permettent la préparation du yogourt?
lait 3,25% MG, lait en poudre écrémé, eau, cultures bactériennes
Quelles sont les 2 techniques de fabrication du yogourt grec?
traditionnelle (fermentation, puis égouttage : perte de lactosérum et Ca), évaporation du lait, puis fermentation
Comment est fabriqué le yogourt maison?
chauffe lait pour dénaturer protéines du lactosérum, ajoute lait en poudre dissout, 45°C température idéale de fermentation, cultures bactériennes ajoutées, incubation au four: 4 à 6h
Comment s’obtient la crème sûre ?
par l’addition de cultures lactiques (à la crème) produisant de l’acide lactique; incubée jusqu’au niveau d’acidité désiré
La crème sure contient __ à __ % mg (version allégée: 0 à 5% mg)
10 à 18% de MG
Vrai ou faux? Le Kéfir est semblable au yogourt, à boire?
vrai
Comment se forme le kéfir?
Fermentation :bactéries et/ou levures qui produisent de l’acide lactique, alcool et CO2
Quels composés sont obtenus par la fermentation impliquant des bactéries et/ou levures permettant la fabrication du kéfir?
acide lactique, alcool, CO2
Qu’est-ce qui caractérise le kéfir?
Son goût acidulé et légèrement alcoolisé(avec ou sans pétillant)
Nommer des produits qui sont des alternatives au yogourt.
« délice végétal », « yogourt végétal sans produits laitiers »
À base de quels aliments sont fabriquées les alternatives au yogourt?
avoine, coco, soya
Normalement quelle quantité de protéines/portion contiennent les alternatives de yogourt?
1-2 g protéines / portion
Que peut-on ajouter au yogourt pour imiter la valeur nutritive du yogourt (4-6 g prot./portion de 175 g)?
pois, fèves
