alternatives aux fromages

Question 1

Nommer des alternatives végétales aux fromages.

Answer 1

« fauxmages », « copeaux/tranches à saveur de », « bloc à gratiner »

Question 2

Qu’est-ce qui compose les alternatives végétales?

Answer 2

eau, huiles, amidons/fécules, arômes, sel, acide lactique, parfois poudre de protéine végétale

Question 3

Concernant la valeur nutritive des alternatives végétales, complétez l’énoncé: Elle peut ressembler à un fromage _(1)__ ___(2)_____, mais souvent plus ___(3)____ en protéines et plus riche en ____(4)_____.

Answer 3

de (1), vache (2), faible (3), glucides (4)

Question 4

À base de quoi peuvent être fabriquées les alternatives végétales du fromage?

Answer 4

noix de cajou en purée (imitation pâte fraîche ou semi-ferme), tofu saumuré (imitation feta ou halloumi)

Question 5

Quel microorganisme permet la fabrication de levure nutritionnelle (alternative végétale)?

Answer 5

Saccharomyces

Question 6

Quelle est la valeur nutritive (pour 30ml)?

Answer 6

protéines : 4g, glucides : 2,5g, lipides : 0,2g, négligeables en Na, Ca, Fe

Question 7

Vrai ou faux? Saccharomyces cerevisiae, une levure qui est inactivée lors de la production et ne peut donc pas fermenter.

Answer 7

vrai

Question 8

Quelle saveur détient la levure nutritionnelle (alternative végé)?

Answer 8

saveur fromagée, umami

Question 9

Lors de la production, la levure nutritionnelle est généralement enrichie par quelle vitamine?

Answer 9

vitamine B, notamment B12

Question 10

Quel est le processus de production de la levure nutritionnelle (alternative végétale)?

Answer 10

Culture sur un médium riche en glucides quelques jours, désactivé par chaleur, récolté, lavé, séché, émietté, généralement enrichi en vitamines B, notamment B12 (liste d’ingrédients)